Hyvä tohtori Vinny,
Vaikuttaako viinin ikä sen alkoholipitoisuuteen?
- David S., Burbank, Kalifornia.
punaviini vs. valkoviini alkoholipitoisuus
Rakas David,
Ei, ei. Viinin alkoholiprosentti määritetään käymisprosessin aikana, kun sokeri muuttuu alkoholiksi. Kun käymisprosessi on ohi, alkoholipitoisuus pysyy vakiona.
Mutta tapa, jolla alkoholia havaitaan, voi näyttää muuttuvan ajan myötä. Kun fenoliset yhdisteet liittyvät toisiinsa ja jotkut viinin päämakuista haalistuvat (ja sen sekundaarisista makuista tulee entistä selvempiä), viinin ikääntymisprosessissa voi olla erilaisia kohtia, joissa alkoholi vaikuttaa enemmän tai vähemmän voimakkaalta.
-DR. Vinny