Julkkiskokki Mario Batali on lisännyt uuden ravintolan ja viinibaarin Manhattanin ruokapaikkojen kokoelmaansa. Tähän asti Batalin pataljoona - Babbo, Lupa, Esca ja Otto - on koostunut kaksisavuisista italialaisista temppeleistä. Tällä kertaa hän ja kokki-kumppani Andy Nusser tutkivat espanjaa ruoka ja viini Casa Monossa ja Bar Jamónissa, aivan Union Square -aukion pohjoispuolella.
Molemmissa rennoissa ravintoloissa ainutlaatuista on heidän yhteisöllinen vain espanjalainen viini- ja Sherry-luettelo, joka sisältää noin 160 valintaa, 20 makuuhuone (kolmasosa pullosta). Luettelo on jaettu maantieteellisesti, painottaen voimakkaasti ruokaystävällisiä Tempranillo-pohjaisia sekoituksia. Useimmat pullot ovat nuorempia, moderneja viinejä (lue: enemmän tammi- ja tiivistettyjä hedelmiä), mutta viinijohtaja Erika Ernest aikoo lisätä vanhempia, tyylikkäimpiä vuosikertoja. Pullojen hinnat vaihtelevat 21 dollarista 500 dollariin, runsaasti valintoja 30 dollarin alueella. Huoneet vaihtelevat 8 dollarista yksinkertaisesta hedelmällisestä Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002: sta 25 dollariin tasapainoisemmasta Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996: sta (88 pistettä Viinin katsoja 100 pisteen asteikko).
Ernest odottaa auttavansa asiakkaita siirtymään tuntemattomille alueille ja tuottajille. 'Monet ihmiset eivät tunnista mitään luettelossa, joten on hauskaa opettaa heille espanjalaista viiniä', hän sanoi.
Ernest auttaa myös sovittamaan ruokia Sherry-luetteloon, joka on noin 10 valintaa pitkä (6-15 dollaria per makuuhuone ) ja kasvaa. 'Haluan, että ihmiset viihtyvät Sherryn kanssa ja nauttivat sitä ateriansa kanssa', hän sanoi. Siellä on runsaasti kevyitä, kuivia Sherryjä, kuten Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, pariksi suolaisempien tapasien kanssa, kuten suosittu paistettu ankka-muna vauvaperunoilla ja mojama, suolalla kovetettu tonnikala. Rikkaammalla puolella on Lustau Palo Cortado Jerezin niemimaa Solera Riserva, joka tuoksuu kuin amontillado Sherry, mutta maistuu kuin oloroso.
Fanit Batalin italialaisista hankkeista tunnistavat hänen vaikutuksensa ruokalistaan usein täynnä olevaan 40-paikkaiseen Casa Monoon ('' apinatalo '') omistautuneella tavalla aitouteen ja parhaisiin saataviin ainesosiin. Ruokapaikat voivat vatsaa baariin ja katsella, kuinka entinen Babbo-kokki Nusser - joka kävi lukiossa Espanjassa, samoin kuin Batali - lähettää pariston pieniä levyjä, jotka ovat enemmän miniatyyrejä kuin tapaksia.
Pieni ruokalista tekee jakamisesta helppoa, ja henkilökunta suosittelee kolme tai neljä ruokaa per henkilö illalliseksi. Alkuruoat ($ 3 - $ 9) sisältävät serranokinkkua, kermaista kurpitsa- ja vuohenjuustokroquetaa sekä paistettuja sardelleja. Merkittävämpi astiat (10--15 dollaria), jotkut harvoin nähdään Espanjan ulkopuolella, sisältävät kukkakampaat vihreillä chileillä, härkäpuhaltimella täytetyt pequillo-paprikat, lampaankyljykset säilötyllä sitruunalla ja kampasimpukat cava ja chorizo. On myös vihanneksia grillattu - kypsennetty parilalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Jälkiruoat (6 dollaria), kuten luumu brandy -jäätelö nuolella (tiivistetty rypäleen puristemehu kurpitsalla) ja mantelit pariksi hienosti lasi- makeasta, täyteläisestä Lustau Jerez Tintilla de Rotasta, joka on valmistettu esifyloksera-viiniköynnöksistä.
Casa Monon vieressä on Bar Jamón ('' kinkkubaari ''), pieni 20-paikkainen viini- ja tapasbaari, joka tarjoilee erilaisia viiniystävällisiä sormiruokia, kuten savustettua makrillia Muscat-rypäleillä, kylmää linssisalaattia marinoitua kyyhkystä ja näytteenotto vanhentuneista kinkkuista ja espanjalaisista juustoista.
Molemmat laitokset ovat avoinna joka päivä lounaaksi ja illalliseksi, mutta Bar Jamón on avoinna koko päivän ja yön (klo 2 asti) ja on pian avoinna aamiaiseksi, joka on erikoistunut churroihin ja kuumaan suklaaseen.
Casa Mono ja kinkkubaari
125 itäosaa 17th St.
New York, NY 10003
Puhelin: (212) 253-2773
Tunnit: Casa Mono, lounas ja päivällinen, päivittäin Bar Jamón, päivittäin klo 11–2.
# # #
Lue Mario Batalin toisesta äskettäin avatusta viinibaarista:
Mario Touchin käyttäminen viinibaariin ''