Ensimmäistä kertaa yli 125 vuoden toimintavuoden aikana Viinin katsoja Grand Award -voittaja Komentajan palatsi New Orleansissa on nimittänyt naiskokin Meg Bickfordin.
'Olen ollut täällä yli vuosikymmenen ajan, ja tämä on aina ollut unelmani, ja siitä on tullut viime aikoina tavoite', Bickford kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. Hän sanoi, että lukuisat keittiön mentorit ovat tehneet hänestä 'entistä valmiuden vastaamaan tähän uuteen haasteeseen'.
mikä väri on chianti-viiniä
Entinen sous-kokki korvaa kokin Tory McPhailin, joka hallitsi ohjat 18 vuotta. McPhail on siirtymässä Bozemaniin Mont-osavaltioon ollakseen lähempänä perhettä ja etsimään tilaisuutta toisessa ravintolaryhmässä.
'Kävely komentajan palatsiin joka päivä kokin on ollut kunnia' ', luki McPhailin kirjallinen lausunto. 'En voinut olla ylpeä [Bickfordista], ja odotan innolla hänen leimansa legendaarisessa ravintolassa, kun se kehittyy edelleen ... Se on ollut helluva-juoksu!'
Bickford on innoissaan voidessaan kasvattaa komentajan seuraavia nuoria kokkeja ja lisätä omia käänteensä kreoli-Cajun-valikkoon. 'Odotan innokkaasti todistaa kaikille, että voin todella viedä komentajan uudelle tasolle, minkä Tory oli niin väsymättä tehnyt', hän sanoi. 'Tämä on mielenkiintoisin aika ruoalle New Orleansissa, ja mieleni on vain täynnä ideoita.'
Kasvanut viinin kanssa aina perheen ruokapöydässä, Bickford sanoo, että hänellä on luonnollinen taito pariliitoksiin. Hän toivoo voivansa työskennellä entistä tiiviimmin viinijohtaja Dan Davisin ja hänen lähes 3000 viinivalikoiman kanssa, joka on loistava joukko alueita, kuten Burgundy, Kalifornia, Rhône ja Bordeaux. Kun Commanderin ovet suljettiin kevään kotitilausten noudattamiseksi, he työskentelivät muodostamalla viikoittaisen viini-juusto-Zoom-puolueen, joka on sittemmin mennyt valtakunnallisesti ja johon kuuluu viininvalmistajia, musiikkivieraita ja juustoa ja leikkeleitä pariliitokset. - Taylor McBride
City Winery paljastaa uuden Manhattanin lippulaivan
City Winery - ravintola, viininvalmistuslaitos ja musiikkipaikka seitsemän ravintola-palkittua toimipistettä valtakunnallisesti - avasi sen muutti New Yorkin lippulaivan laiturilla 57 Hudson River Parkissa 15. lokakuuta. Muutto alkuperäiseltä Varick Streetin paikalta Ala-Manhattanilla oli alun perin suunniteltu huhtikuulle, mutta se viivästyi koronaviruspandemian vuoksi.
'Lanseerasin City Winery -brändin suuressa taantumassa ja lanseeraan uuden lippulaivamme maailmanlaajuisen pandemian aikana', perustaja ja toimitusjohtaja Michael Dorf sanoi lausunnossaan Viinin katsoja . 'Riippumatta siitä, mitä maailmassa tapahtuu, City Winery jää ihmisille paikka tulla nauttimaan elämän pienistä nautinnoista, kuten ruoasta, viinistä, musiikista ja yhteisöstä.'
punaviini vähäisillä tanniineilla
Räjähtävä tila on päivitetty vastaamaan uusia pandemiaan liittyviä rajoituksia, mukaan lukien toiminta 25 prosentin kapasiteetilla. Mutta yli 32 000 neliöjalalla se tarkoittaa silti 200 sisäistuinta ja 70 ulkotilaa. 'Tavoitteena on antaa naapureilleni kaivattu normaalin tunne ja tarjota turvallinen ruokailukokemus, josta voimme paeta, vaikka vain yöksi', Dorf sanoi.
City Winery New York perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 2008, ja se sai ensimmäisen ravintola-palkinnon vuonna 2010 dynaamisesta viinilistasta, joka sisältää myös paikan päällä valmistettuja valintoja. Vaikka kierrokset paikan päällä sijaitsevassa viinitilassa ja konsertit ovat tällä hetkellä keskeytetty, vieraat voivat nauttia keittiömestari Robert Hamburgin inspiroimasta Välimeren ruokalajista. Ruokia, kuten sieni- ja vuohenjuustorisottopalloja, Long Islandin ankan tostada ja Hudson Valley Trowbridge angus -fileetä, tarjoillaan kansallisen juomajohtajan Ganna Fedorovan järjestämän 1300 valinnan viinilistan rinnalla. Luettelo edustaa yli 20 maata ja tarjoaa paikallisesti tuotettuja viinejä hana- ja lennon aikana. - T.M.
Detroitin Wolfgang Puck Steak sulkeutuu pysyvästi
Kahdeksan vuoden palveluksen jälkeen Best of Excellence -palkinnon voittaja Wolfgang Puck Steak ei palaa entisestä väliaikaisesta sulkemisestaan Detroitin keskustan MGM Grand -hotelliin. 'Wolfgang Puck Steak oli yksi Detroitin viimeisen vuosikymmenen aikana valloittaneista ensimmäisistä kokin ohjaamista hienoista ravintoloista Detroitin ravintoloissa ja suosittu ruokapaikka kasino- ja hotellivieraillemme vuosien varrella', presidentti David Tsai MGM Resorts Internationalin Midwest Groupista, kertoi Viinin katsoja .
Ravintola oli keskilännessä oleva helmi kuuluisan ravintoloitsija-kokin lukuisien ravintoloiden joukossa ja tarjosi huomionarvoisen menun pihveistä, karitsasta ja äyriäisistä. Valikko sisälsi viinilistan, jossa oli yli 950 etikettiä, ja alueelliset vahvuudet Burgundyssä, Bordeaux'ssa, Kaliforniassa, Italiassa, Espanjassa ja muissa, joten se oli Motor Cityn toiseksi suurin ravintola-palkittu viinilista.
Ei ole selvää, mitä viinikokoelmalle tapahtuu, mutta MGM Grand Hotel on parhaillaan muuttamassa ravintolan entistä tilaa uudeksi pihviravintolaksi, D.Primeksi, joka on tarkoitus avata lokakuun lopulla. Osa Wolfgang Puck Steak -henkilöstöstä siirtyy uuteen paikkaan. 'Tämä nykyaikainen, hyväpalkkainen ravintola ja aula on suunniteltu keskustan tunnelmia ajatellen, ja se on hölynpölyä siitä, mitä Detroitin pihvirakennuksen tulisi olla', Tsai sanoi ja lisäsi, että D.Primessa on yhtä merkittävä viinivalikoima. - Collin Dreizen
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa @wsrestaurantawards .