Hyvä tohtori Vinny,
Lisätäänkö hiivaa viiniin?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Hyvä Greg,
punaviini vs valkoviinilasit
Hiiva on välttämätön viininvalmistusprosessissa: Se muuntaa rypäleissä olevan sokerin alkoholiksi käymisen aikana. Mutta kysyitkö hiiva On lisätty kaiken viinin, ja vastaus on ei.
kuinka dekantoit viiniä
Hiiva lisätään useimmat viinejä - viinintuottajat siirtävät kaupallisen hiivan kannan (toisin kuin syntyperäinen hiiva ), joka on tehokas tai korostaa haluamiaan makuja tai aromeja.
Mutta jotkut viininvalmistajat käyttävät mieluummin alkuperäisiä hiivoja (joskus kutsutaan villiksi tai alkuperäiskansaksi), mikä tarkoittaa, että ne eivät lisää mitään kaupallisia hiivoja. Sen sijaan he päästivät ympäröivien hiivakantojen, joita jo luonnossa esiintyy viinitarhassa tai viinitilassa, toimimaan töissä. Jotkut viininvalmistajat ajattelevat, että nämä ainutlaatuiset hiivat ovat todellisempi ilmaus terroir tai tehdä viinistä selvempi. Se voi kuitenkin olla riskialtista, koska villihiivan käyminen voi olla arvaamatonta.
-DR. Vinny