Aistiharjoituksemme painostuvat nuorena, kun yhdistämme värit elintarvikkeisiin. Esimerkiksi korreloimme appelsiinin makea, maustettu, sitrushedelmäinen maku oranssin väriin. Ruokien ja juomien värillä on niin voimakas vaikutus käsitykseemme, että se voi vaikuttaa siihen, kuinka paljon pidämme erilaisista ruoista ja juomista. Tässä on muutama silmiinpistävä esimerkki:
Netto
Punainen väri liittyy yleisimmin makeuteen ja mausteeseen. Yhdessä testissä, kun mausteista papujuustoa tarjoiltiin punaisella levyllä, sen ilmoitettiin olevan korkein maustekerroin (verrattuna siihen, kun se tarjoiltiin keltaisilla, valkoisilla tai vihreillä levyillä). Eräässä toisessa tutkimuksessa riesling-viinin ilmoitettiin maistuvan makeimmalta punaisella valaistuksella.
Sininen väri polarisoituu elintarvikkeissa, koska se edustaa sekä positiivisia piirteitä, kuten antosyaniinia ja mustikoita, että hajoamista (hometta). Lähteen kuva: museilyvm
Sininen
1970-luvulla tehdyssä tutkimuksessa koehenkilöt söivät pihvejä ja ranskalaisia perunoita erityisvalaistuksessa. Kun kävi ilmi, että pihvi ja perunat oli värjätty siniseksi ja vihreäksi, jotkut tutkittavat sairastuivat välittömästi. Kummallista kyllä, toisessa tutkimuksessa Riesling-viinit maistivat vähemmän makeaa ja pidivät enemmän, kun niitä tarjoillaan sinisessä valaistuksessa kuin vihreässä tai valkoisessa valaistuksessa. Lopuksi osoitettiin, että makeat ruoat maistivat vähemmän makeaa sinisessä valaistuksessa.
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi. Sävy vaikuttaa niin paljon käsitykseen makustamme, että se voi estää kykymme havaita maku oikein. Ryhmää viiniasiantuntijoita pyydettiin arvioimaan joitain näytteitä Chardonnaysta ja Pinot Noirista. He eivät tienneet, että Chardonnay oli otettu ja jaettu useisiin näytteisiin, joista yksi oli värjätty punaiseksi. Kun maistajat arvioivat punavärjätyn Chardonnayn, he löysivät punaviiniin liittyviä makuja. Säännöllinen sokea viininmaistelu tarkoittaa, että viiniä ei tiedetä, mutta silti pystyt näkemään sen värin. 'Todellinen' sokea maistaminen tarkoittaa, että et edes näe viinin väriä sitä arvioidessasi. Voit tehdä tämän halvalla silmälasilla tai, jos olet tosissasi, läpinäkymättömällä mustalla viinilasilla. Tämän menetelmän etuna on, että irrotat haju / makuelämyksesi kokonaan väreihin liittyvistä luonnollisista käsityksistäsi. Viinin maistelun etuna on, että viinistä löytyy satoja mahdollisia makuja, ja se vapauttaa aivosi löytämään maistelua koskevia muistiinpanoja, joita et ole koskaan ajatellut. Testasin tämän lasillisella Pinot Noiria (en tiennyt, että se oli Pinot tuolloin), ja tässä oli joitain mielenkiintoisempia makuja, jotka eivät yleensä liity tähän viiniin:
Ruoista nautitaan eniten keltaisessa valaistuksessa. Muutimme valokuvan väriä havainnollistamaan valaistuksen vaikutusta. Lähteen kuva: Opi tekniikani viinin maistamiseen
Väri = Viinin maku
musta makuinen lasi Riedeliltä irrottaa haju- ja makuaistisi visuaalisista ärsykkeistä. Sama vaikutus voidaan saavuttaa sokkoutuksella. Harjoittele 'aitoa' sokeaa maistamista
Viimeinen sana: Katso Väri toiminnassa
Seuraavan kerran kun menet ruokakauppaan, katso ympärillesi ja näe, kuinka väri vaikuttaa myymälän jokaiseen osaan. Ota esimerkiksi huomioon haluamasi pavutölkin väri ja suosikkimerkkisi perunalastujen pakkaus. Mitä väriä käytetään dieettibrändeissä (lyön vetoa, että näet paljon valkoista ja vaaleansinistä!). Kaikki nämä tekijät yhdistyvät ja vaikuttavat mieltymyksiimme tieteenalalla, jota kutsutaan aistitieteiksi, ja se on nopeasti kasvava ala.
Seuraava: Monet viinin värit
Hanki parempi käsitys viinin väristä näkemällä viinin tarjoama väripaletti sekä useita selityksiä siitä, miten nämä värit tulevat viiniin.
Täydellinen viinikaavion väri
Lähteet