'Minulla on kaunis Riesling, joka sopii hyvin illallisen kanssa.' 'Ei kiitos, en pidä makeista viineistä. Minulla on vain koksi. '
Dialogi, jota on pelattu lukemattomia kertoja.
sokeripitoisuus ruusuviinissä
Kuinka moni meistä ajattelee, että koksi on vähemmän makeaa kuin keskimääräinen Riesling tai makea viini? Olisitko yllättynyt kuullessasi, että koksilla on suunnilleen sama sokeripitoisuus, 108 g / l, kuin makeimmissa jälkiruokaviinissä? Esimerkiksi 5 puttonyos Tokaji Aszussa on 120 g / l jäännössokeria (4 puttonyossa on 90). Muuten, jos sinulla ei ole koskaan ollut 5 puttonyos Tokajia, kokeile yhtä, he ovat erinomaisia!
Sokeri viinissä, suuri väärinkäsitys
Kaikki nämä viinit (ja koksi) maistuvat makealta, mutta kuten näette, makeus on yleensä käsityksen asia.
Makeus on käsitys. Katkeruus, kuten cola-kofeiini tai viinin tanniinit, vähentää sokerin käsitystä. Samoin happamuus. Tästä syystä koksin ihastuttava fosforihappo ja viinin luonnollisen happamuuden merkitys.
'Meillä jokaisella on omat kynnyksensä paitsi makealle, myös kaikille makuille.'
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKäytän usein limonadia esimerkkinä tästä herkästä tasapainosta. Sitruunoiden hapan happo tasapainotetaan sokerin makeudella. Liikaa yhtä tai toista ja saat liian hapan tai liian makean juoman -sinulle. Tarjoa sama juoma jollekin muulle, se voi olla täydellinen heille. Meillä jokaisella on omat kynnyksensä paitsi makealle, myös kaikille makuille.
A tasapainoinen Riesling tai kaikki viinit, joissa on jäännössokeria , avain on huolellinen tasapaino makean ja hapan välillä. Tämä viininvalintainen jongleeraaminen on yksi vaikeimmista viininvalmistuksessa, eikä kaikki ymmärrä sitä oikein. Joten miksi sitten makeammat valkoviinit otetaan niin harvoin huomioon kunnioitus, jonka he saattavat ansaita? Puhu kunnollisista makeista viineistä ja keskustelu hyppää melkein aina maailman hämmästyttävät jälkiruokaviinit ohittaen samalla ne, joilla on vähemmän sokeria.
Mistä viinin sokeri tulee?
Viinin sokeria kutsutaan jäännössokeriksi tai RS: ksi, eikä se johdu maissisiirapista tai rakeistetusta sokerista, vaan viinirypäleistä löydetyistä luonnollisista sokereista, jotka sisältävät fruktoosia ja glukoosia. Viininvalmistuksen aikana hiiva muuntaa tyypillisesti kaiken sokerin alkoholiksi kuiva viiniä. Toisinaan hiiva ei kuitenkaan fermentoi kaikkea sokeria, jolloin jää makeutta.
Anti-makeus viinissä ... Luokan asia?
Halpojen punaviinien tiedetään peittävän huonolaatuisten viinirypäleiden maun jäännössokerilla.
Havainto jälleen, vain tällä kertaa käsitys ei ole viinin mausta, vaan viinin 'luokasta'. Useimpien ihmisten mielessä viinistä on luokan asteikko, joka liittyy usein hintaan. Yläosassa olevat ovat joko kuivia tai harvinaisia kalliita jälkiruokaviinejä. Nämä asteikon alaosassa olevat viinit ovat yleensä täynnä jäännössokeria, mikä peittää niiden halvat ainesosat. Näitä viinejä markkinoidaan niille, jotka välittävät enemmän alkoholista kuin mausta. Makeat viinit, joita suosittelen, ovat unohdettuun keskiluokkaan kuuluvia viinejä.
kuinka monta kaloria lasissa kuohuviiniä
Älä häpeä rakkautta makeampi viinejä
Mainitse Riesling, Gewürztraminer ja Muscat, ja useimmat ihmiset olettavat heti, että puhut makeammista viineistä. Ja vaikka puhun tässä tapauksessa makeammista viineistä, nämä viinirypäleet ovat myös erinomaisia kuivina viineinä. Tämä pätee vähemmän moniin hybrideihin ja valkoviinirypäleisiin, joita kasvatetaan vähemmän tunnetuilla viinialueilla ympäri maailmaa (esim. Suurin osa Yhdysvalloista).
mitä kuiva viini tarkoittaa
Jotkut makeat punaviinit ovat todella hienoja.
Nämä rypäleet, joiden nimet ovat Vidal Blanc ja Chambourcin, ovat enemmän henkilökohtaista makua, kun ne valmistetaan makeammalla tyylillä. Sokeripelon takia minusta tuntuu, että liian monet viininvalmistajat työskentelevät liian kovasti tehdäkseen kuivia viinejä näistä lajikkeista, fermentoivat pois makeuden, joka on niin usein heidän viehätyksensä lähde.
Älä hävetä rakkautta makeampiin viineihin riippumatta rypäleen lajikkeesta. Ja jos et ole vielä avannut sydämesi näille herkullisille kaunottarille, älä pelkää tutkia. Nauraa niille, jotka haluaisivat puhuttaa Puh-valintasi, tietäen, että he kärsivät liian usein taiteeksi katsomastaan, kun taas sinä nautit hyvästä kefasta.
Oletko rakastanut salaa makeaa viiniä?
Tätä artikkelia on muokattu alkuperäiseltä esittäjältä Stephen Reiss LinkedInissä