New Yorkin Gotham-baari ja -grilli , Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittaja avattiin uudelleen 4. syyskuuta lyhyen sulkemisen jälkeen viime kuussa. Se harjoittaa nyt laajennettua viinilistaa ja ensimmäisen valikon uusi kokki Victoria Blamey, joka aloitti tehtävänsä heinäkuussa . Alun perin vuonna 1984 avattu ravintola on jo pitkään ollut Manhattanin amerikkalaisen keittiön instituutio, mutta Blameyn annokset tuovat klassikkoon nykyaikaisen edun. Pääruokia ovat tilefish Perun uni, karitsan kaulus marinoitua satu munakoisoa ja kuivakypsät pihvit.
Viinijohtaja Josh Lit on viime kuukausien aikana kasvattanut viinivalikoimien määrää noin 400: lla, mikä merkitsee yhteensä 1800 etikettiä, ja muutama sata tulossa. Hän taipuu myös enemmän saksalaisiin ja itävaltalaisiin valkoviiniin täydentämään kevyempiä lisäyksiä, kuten peitattuja ostereita, keltahäntäpuristetta ja kampasimpukoita.
Litin laajentuessa hänen tärkein prioriteettinsa on kattaa laaja valikoima hintapisteitä. 'Se on ollut tavoitteeni nro 1 ensimmäisestä päivästä lähtien', Lit kertoi Viinin katsoja . 'Sillä, että jokaiselle löytyy pullo viiniä ja että sillä on aina arvoa.'
Hän on myös lisännyt luettelon takaosaan osan nimeltä Vin Pur, Vino Puro, jossa korostetaan yli 100 biodynaamista, vähärikkistä tai vähän interventiota viiniä. Se on kaikki osa kattavaa suunnitelmaa laittaa tuoretta pyöriä vuosikymmeniä vanhaan ravintolaan.
'Se on todella jännittävä aika Gothamille', Lit sanoi. 'Odotamme todella uusien vieraiden vastaanottamista sekä vieraita, jotka ovat tulleet tänne yli 30 vuotta.' - J.H.
kuinka kauan viinin tulisi ikää
Esca avautuu uudelleen uuteen suuntaan ja upouuden viinilistan kanssa
Kokki Dave Pasternack ja ravintoloitsija Victor Rallo avasivat 9. syyskuuta New Yorkin italialaisen äyriäisravintolan Escan uudella ulkoasulla ja rikkaammilla ruoka- ja juomavalikoimilla. Duo omistaa myös Award of Excellence -palkinnon voittajat Vene ja Surf Staten-saarella.
Pasternack on ollut Escan pääkokki sen avaamisesta vuonna 2000, mutta hän osti ravintolan toukokuussa kumppaninsa Rallon kanssa B&B Hospitality Groupilta. Aikaisemmin nimeltään Batali & Bastianich, ryhmä on järjestäytymässä Mario Batalia vastaan esitettyjen väärinkäytösten seurauksena .
Escan viinijohtajana toimiva Rallo on innokas laajentamaan 400 viinivalikoimaa, joka on kehittynyt täysin italialaisesta valikoimasta kattamaan muut maat ympäri maailmaa. Lista on edelleen voimakkaasti italialainen, painottaen Toscanaa ja Pohjois-Italian alueita, kuten Piemonte ja Emilia-Romagna, mutta sisältää nyt poimintoja Napa Valley, Burgundy, Bordeaux, Espanja ja paljon muuta.
'Kasvamme edelleen seuraamalla mikroalueita ja viinitrendejä näyttääksemme ihmisille uusia tyylejä', Rallo kertoi Viinin katsoja . Rallo päätti luoda täysin uuden viinilistan sen sijaan, että se rakentaisi Escan edellisen ohjelman. Useita tuottajien vertikaaleja kuten Oddero ja Ornellaia saatavana, samoin kuin Coravin kaataa. - N.C.
Escan valikkokohdat seuraavat.
Jim Connolly Escassa on tarjolla crudojen maistelua sekä pieni osterivalikoima. Jim Connolly Grillattua portugalilaista mustekalaa, gigante-papuja ja balsamivinaigrettiä Jim Connolly Baked Clams: paistetaan paikallisia simpukoita Serrano lardolla Jim Connolly Scialatielli -pasta kivikatkaravulla, Biker Billy jalapeñoja ja paahdettua maissiaJockey Hollow Bar and Kitchen Names -kokki
Viime kuussa A.J. Capella tuli alukselle Best of Award of Excellence -palkinnon voittajakokkina Jockey Hollow Baari ja keittiö Morristownissa, N.J., korvaamassa Craig Polignanon. Capella oli aiemmin kokki A Toute Heuressa Cranfordissa, ja hänen ansioluetteloonsa kuuluu myös pääpalkinnon voittaja Pluckemin-majatalo vuonna Bedminster ja palkinto huippuosaamisesta Ryland Inn Whitehousen asemalla.
Nyt kun hän on asettunut, hän on ottanut käyttöön uusia ruokia tavoitteenaan tehdä ruoasta vielä kausiluonteisempi. 'Ihannetapauksessa valikko on jatkuvasti kehittyvä ja siinä käytetään niin paljon [monia] paikallisia asioita kuin mahdollista', Capella kertoi Viinin katsoja . Hän aikoo muuttaa valikkoa useita kertoja vuodessa.
Capella tukee intohimoisesti paikallisia maanviljelijöitä ja käsityöläisiä, etenkin nuorempaa sukupolvea. Lähes kaikki Jockey Hollowin uusien ruokalajien ainesosat ovat paikallisia ja peräisin Capellan henkilökohtaisista yhteyksistä toimittajaan. Näihin ruokiin kuuluu pannulla paahdettu ankkarinta maissilla neljällä tavalla ja juustolevy, jossa on esillä burrata ja persikat.
Omistajan ja viinijohtajan mukaan Chris Cannon , johtajuuden muutos ei vaikuta merkittävästi 950-valikoiman viinilistaan, jolla on jo samanlainen tehtävä.
'Olemme edelleen sitoutuneita hankkimaan ja tarjoamaan pieniä käsityöläistiloja, jotka ovat kestäviä ja sitoutuneita ilmaisuun terroir selvästi ', Cannon sanoi sähköpostitse. - J.H.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajiemme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa osoitteessa wsrestaurantawards .