Nyt Sonoma's-viiniravintolan kulmakivi SingleThread-maatilat alkoi rakkauden työnä omistajille Kyle ja Katina Connaughtonille. Lukion kultaseni herätti pitkäaikaisen unelmansa eloon vuonna 2016, kun he avasivat ravintolan ja majatalon Healdsburgissa Kaliforniassa, kaupungissa, johon he putosivat tienmatkan lounaspysähdyksen aikana 2000-luvun alussa ja asettuivat muutama vuosi myöhemmin.
SingleThread, a Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittaja viinilistallaan yhdistää omistajiensa intohimot. Kokki Kyle johtaa keittiötä, kun taas puutarhanhoitoa ja kestävää maataloutta opiskellut Katina valvoo ravintolan perustusta: 5 hehtaarin maatila Venäjän joen vieressä, muutaman mailin päässä ravintolasta ja majatalosta. 'En voi tehdä sitä, mitä teen ilman häntä, hän ei voi tehdä sitä, mitä tekee ilman minua', Kyle sanoo.
Hän luottaa maatilaan 70 prosenttiin ravintolan tuotteista sekä hunajaa, oliiviöljyä, munia, kukkia ja muuta - ja se on ollut heidän unelmansa alusta asti. 'Halusimme pystyä hallitsemaan omia maatalouskäytäntöjämme', hän sanoo. 'He ovat linjassa ravintolan kanssa siinä, että kasvamme vain ravintolaa varten, ja kasvamme mitä haluamme ja mitä tarvitsemme, ja käytämme näitä tuotteita kaikilla erilaisilla tavoilla.'
millainen viini on prosecco
Näihin käytäntöihin kuuluu seuralaiskasvien istuttaminen, kaiken korjuu käsin ja pidättäytyminen kaikkien torjunta-aineiden käytöstä, jotka kaikki vaativat enemmän työvoimaa kuin tavanomaiset maataloudet. 'Kyse on oikeastaan koko kestävän maatalouden ekosysteemistä', Kyle sanoo. Tuotteet, joita Katina ja hänen tiiminsä viettävät viikkoja tai kuukausia, siirtyvät sinä iltana suoraan sadonkorjuusta vieraiden lautasille - 'se ei edes mene jääkaappiin' - joten Kyle keskittyy korostamaan ainesosien luonnollista eheyttä. 'Haluan osoittaa ja kunnioittaa kaikkea hänen ahkera työstään palvelemalla asioita.'
Koronaviruskriisin vuoksi ravintola palvelee tällä hetkellä vain noutoa lahjoittaa noin 200 ateriaa päivässä Sonoma Family Mealin kautta . Mutta tyypillisesti maatilan tuotteet esitellään SingleThreadin 11 ruokalajin maisteluvalikossa, jossa sulautuvat kalifornialaisten ja japanilaisten ruokien elementit.
Kylen resepti vauhdikkaaseen isänpäiväjuhlaan sisältää omat käsirullasi, idea, joka perustuu hänen pitkäaikaisiin siteihinsä japanilaiseen kulttuuriin ja ruokaan. Lapsena Kyle vietti paljon aikaa matkustellessaan maahan ja ruokailemalla sen ravintoloissa isänsä, Japaniin sidoksissa olevan liikemiehen kanssa. 'Se johti minut haluamaan kokki', Kyle sanoo. 'Se tapahtui todella sushi-ravintoloiden kautta.' Hän osallistui kulinaariseen kouluun Japanissa ja asui siellä aikuisena, myös Katinan ja heidän kahden tyttärensä kanssa ennen pandemiaa, hän jatkoi matkustamista sinne usein.
Tämän kesän sushi-käsirullajuhlat on saanut inspiraationsa japanilaisista perinteistä ja on tarkoitettu pienille ryhmille, mikä tekee siitä juuri sopivan perheen ateriaan. 'Teemme tämän lasten kanssa koko ajan', Kyle sanoo. 'Pohjimmiltaan sinä luot pienen hiekkarannan asioista ... ja laitat kaiken pöydälle, ja jokainen voi vuorotellen tehdä oman.' Connaughtonilla on taipumus jakaa levinneisyys sohvapöydän ympärille elokuva-iltoina. Kyle ehdottaa myös viipyä aterian ulkopuolella ulkona kesäisin.
Jokaisessa numerossa on yli 550 viiniä, Viinin katsoja on viinin rakastajien paras opas saada eniten nautintoja jokaisesta lasista. Ja rajoitetun ajan voit anna isälle kaksi vuotta 50 prosentin alennuksesta !
Valmistelet kaiken etukäteen maustetusta sushi-riisistä ja vihanneksista viipaloimaan valitsemasi kala. Kyse on yksinkertaisuudesta, joten älä ajattele sitä liikaa. Kyle tarjoaa yhden osoittimen riisin parantamiseksi 'nukkaamalla' sitä puisella melalla tai lusikalla, kun sekoitat mausteeseen. ”Jos ihmiset sekoittuvat liian voimakkaasti tai ne sietävät sitä, se muuttuu tahnamaiseksi. Haluat yrittää nukata jyvät niin, että ne kaikki päällystetään etikkaseoksella, mutta myös, jotta ne eivät muutu tahnaksi. '
Kun olet asettanut kaikki komponentit, voit vapaasti sukeltaa perheaikaan ja leikkiä erilaisilla ainesosien yhdistelmillä rullissa. 'Se tekee hauskaa', Kyle sanoo. 'Se on yksi niistä todella mukavista asioista, joista voit nauttia joukon ihmisiä, eikä sinun tarvitse tuntea olevasi keittiössä.'
Kylen viinivalikoima sopii juhlan rentoon luonteeseen ja täydentää makuvalikoimaa. Se on Reeve Prism Riesling 2019 Mendocinon piirikunnasta, 'täydellinen takapihan Riesling', jota hän on juonut melko vähän viime aikoina. 'Rakastan tätä viinitilaa', hän sanoo. 'Pohjois-Kaliforniassa ei ole paljon ihmisiä, jotka tekevät todella, todella mahtavia Rieslingeja, joten on hauskaa löytää todella hieno.' Se on kuiva, kevyt ja raikas yhdistää etikkariisin ja tuoreiden vihannesten kanssa samalla kun se tasapainottaa avokadon ja sashimi-luokan kalan kermaisen rikkauden kosketuksen.
'Päivän lopussa haluat jotain erittäin helppoa juoda ... [Tämä ateria] ei ole niin paljon, että sinulla on yksi ruokalevy edessäsi ja lasillinen viiniä', Kyle sanoo. 'Kun teet erilaisia käsirullia, makut muuttuvat jatkuvasti, joten tarvitset jotain monipuolista.' Lisävaihtoehtoja hän viittaa muihin aromaattisiin valkoisiin lajikkeisiin yhdessä Rieslingin kanssa Alsaceista, Itävallasta ja Saksasta. Alla, Viinin katsoja valitsee vielä yhdeksän pullotusta, jotka sopivat tähän kesän juhlaan.
Summer Sushi Hand Roll Party
Ainekset
Riisin osalta:
- 3 kuppia lyhytjyväistä sushi-riisiä, huuhdeltu
- 3 kupillista vettä
Varten sushi-liian (sushi-riisimauste):
- 1/2 cup riisietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
Täytteet:
- Noin 1 punta valitsemastasi sashimi-luokan raakakalafileiden (kuten tonnikalan, keltahännän ja lohen) yhdistelmästä, leikattu noin 2 tuuman pituisiksi kaistaleiksi
- 4 isoa sushi-luokan kampasimpukkaa, viipaloitu kahtia vaakasuunnassa
- 1 kurkku, leikattu 2 tuuman pituisiksi patoiksi
- 1/2 avokadoa per henkilö, leikattu 2 tuuman pituisiksi patoiksi
- 1 kuppi daikon-retiisiä
Palvella:
- 1 pieni tuore wasabikasvi, raastettu (voidaan korvata wasabipastalla)
- 1-2 rkl paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä, kuten japanilaiset seesaminsiemenet (iri goma)
- 10 arkkia neliömäistä nori, puolittunut
- Olen paju
Valmistautuminen
1. Sushiriisin valmistaminen: Yhdistä riisi veden kanssa donabessa (saviastia) tai sähköisessä riisikeittimessä. Anna liota 20 minuuttia. Peitä ja keitä keskilämpötilalla 13-15 minuuttia (jos käytät donabe-riisikeitintä). Sammuta lämpö ja anna levätä 20 minuuttia. Yhdistä samalla ainesosat sushi-liian kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
2. Heti kun riisi on valmis, paljasta ja lisää se nopeasti sushi-liian . Nahkaa melalla samalla sekoittaen kunnes sushi-liian riisi on tasaisesti päällystetty eikä riisi ole enää märkä. Peitä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
3. Aseta kaikki täytteet, mausteet ja nori sekä sushi-riisi pöydälle. Jokaisella olisi oltava tarjoilulautanen ja lautanen soijakastiketta varten. Voit tehdä käsirullan asettamalla pala nori (kiiltävä puoli alaspäin) hallitsemattomalle kädellesi. Levitä pieni määrä riisiä noriin lyhyelle päälle (noin 1/3 nori-koosta), noin 1/4 tuumaa paksua. Hiero wasabia keskelle pituussuunnassa ja lisää valitsemasi täytteet (yksi ainesosa tai yhdistelmä). Nosta norin ulkokulmaa ja rullaa kartion muotoon. Valuta soijakastikkeella ja nauti. Tarjoilee 4-6 .
9 helppohoitoista valkoista viiniä
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää vaihtoehtoja löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Pisteet: 91 | 28 dollaria
WS-arvostelu: Mehiläisvaha ja murskatut männyntuoksut on kerrostettu paistetuilla omena-, Marcona-manteli- ja sitruuna-juustomakuilla tässä kuivassa, keskitäytelisesessä versiossa, jota kehystävät tyylikäs happamuus ja bensiinipitoinen mineraali. Juo nyt vuoteen 2026 mennessä. 12 000 tapausta tehty. Ranskasta. —Alison Napjus
JAKELIJAT
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Pisteet: 90 | 17 dollaria
WS-arvostelu: Mineraalikäyttöinen ja hyvin rakennettu, tämä on täynnä jodia, linssiä ja valkopippuria, kun taas nektariini- ja päärynimakut ovat takapenkillä. Erittäin energinen, riittävän rakenteeltaan kestämään vakavaa ateriaa. Juo nyt vuoteen 2026 mennessä. 2000 tapausta tehty. Itävallasta. 'Alexander Zecevic.'
BUHLIN EMPIRE
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Pisteet: 89 | 16 dollaria
WS-arvostelu: Hyvin mineraalisesti, jossa on pieni kuohunta, greippi- ja kvitteni-maut jättävät suussa sulavan vaikutelman. Erittäin kuiva, mutta ilmeikäs ja tasapainoinen. Juo nyt läpi 2023. 4000 tapausta. Saksasta. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Pisteet: 89 | 16 dollaria
WS-arvostelu: Kirkas, kivennäisaineiden, kevyt runkoinen valkoinen, joka tarjoaa kermaisen valikoiman keltaisia luumuja, säilöttyä sitruunaa, herkkä mauste, salvia ja bensiini. Puhdas leikkaus. Juo nyt läpi 2023. 12 500 tapausta. Ranskasta. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Pisteet: 88 | 16 dollaria
WS-arvostelu: Yhdistämällä keltaisen omenan ja tupakanlehden makujen muistiinpanot tämä hyvin neulottu valkoinen on tekstuuriltaan silkkinen, ja siinä on voimakasta happamuutta ja kivennäisaineita, jotka lisäävät monimutkaisuutta. Jättää suolaisen yrttivihjeen kaikuiseen pintaan. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 15000 tapausta. Itävallasta. —A.Z.
KREMSIN KAUPUNKI
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Pisteet: 88 | 16 dollaria
WS-arvostelu: Raikas, merkittävän mineraalisuuden ja sitruunaöljyn, vihreän omenan ja mausteen makuja. Kohdennettu ja tarkka, hyvällä voimakkuudella osoittava, tämä ulottuu maaliin. Juo nyt läpi 2023. 10000 tapausta tehty. Itävallasta. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Pisteet: 88 | 17 dollaria
WS-arvostelu: Herkkä aromaattisten maustelankojen vyyhti aasialaisen päärynän ja vihreän melonin hedelmämakujen läpi tässä raikkaassa, kevytmuotoisessa valkoisessa. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1200 tapausta. Ranskasta. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Pisteet: 88 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Kalkki- ja kvitteni-maut ovat voimakkaasti mehukkaita, ja niissä on vihjeitä mineraalisuudesta ja matcha-vihreästä teestä. Juo nyt. 40 000 tapausta tehty. Australiasta. - MaryAnn Worobiec
KOLME RUOKAA
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Pisteet: 88 | 15 dollaria
WS-arvostelu: Suussa sulavat kalkin ja valkoisten greippien maut ovat eloisia, voimakkaita eikä happamuudeltaan ujo. Viimeistelyssä korostuvat mineraali-, bensiini- ja makrut-kalkkilehti. Juo nyt. 1300 tapausta tehty. Uudesta-Seelannista. —M.W.