Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 30. syyskuuta 2018, numero Viinin katsoja , 'Uusi Las Vegas.' Älä missaa viimeistä mahdollisuutesi noutaa kopiosi nyt kioskeista!
Resepti Los Angelesin Charcoal Venetsian kokkien Josiah Citrinin ja Joseph Johnsonin kautta
Hitaasti grillattu Porterhouse
• 1/2 cup sel harmaa
• 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria ja vielä enemmän
• 1 tl jauhettua jaavanpippuria
• 1 tl ruskeaa sokeria
• Yksi 48 unssin ensisijainen porterhouse-pihvi, mieluiten 35 päivän kuivakypsytetty
• majoneesi
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• Fleur de sel
viinilasi
1. Valmista hiiligrilli keskilämpötilalla. Yhdistä kulhoon sel gris, mustapippuri, jaavanpippuri ja ruskea sokeri. Aseta syrjään.
punaviini vs valkoviinilasi
2. Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi 30–45 minuuttia. Kun grilli on erittäin kuuma, harjaa pihvi ohuella majoneesikerroksella molemmin puolin päällystämiseksi. Mausta runsaasti hieronnalla.
3. Aseta pihvi grillin kuumimmalle osalle. Leviä suoralla lämmöllä kääntymällä 30 sekunnin välein, noin 5 minuuttia. Siirrä ritilällä varustettuun arkkipannuun ja anna levätä 5 minuuttia. (Suuren leikkauksen lepo auttaa hallitsemaan sisäistä lämpötilaa.) Palauta pihvi grillin ja kypsennyksen kuumimpaan kohtaan kääntämällä 30 sekunnin välein, kunnes hiiltyminen alkaa, noin 5 minuuttia enemmän. Siirrä uudelleen ritilään lepäämään 5 minuutiksi. Palauta pihvi grillin kuumimpaan osaan ja kypsennä kolmas kerta, kääntämällä 30 sekunnin välein, kunnes hiiltynyt on hienosti, mutta ei palanut, noin 5 minuuttia enemmän. Siirrä ritilälle viiden minuutin lepoaikaa varten. Pihvin tulisi olla keskiharvinaista. Jos käytät pienempää portterhouse-rakennusta, lyhennä kypsennys- ja lepoaikoja vastaavasti.
4. Viipaloi filee ja poista keskiluu. Leikkaa molemmat puolet 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Järjestä tarjoilulautaselle luu- ja pihvipalat uudelleen. Valuta oliiviöljyllä ja ripottele fleur de selillä ja pippurilla. Tarjoilee 6 .
kuinka monta lasia 1,5 litraan viiniä
Sommelierin valinta: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Kun tein luettelon, tavoitteena oli Syrah, ei Cabernet. Yllättävän harvoilla ihmisillä on ollut todella hyvä ranskalainen Syrah. Graillot on symbolinen: se on lihavaa, savuista ja pippurista, ja se on kauniimpi kuin monet 15-luvulta. Lisäksi se on täydellinen kauppa. '- Matthew Luczy, Charcoal-viinijohtaja
Wine Spectator varajäsenet:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 pistettä, 29 dollaria)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 pistettä, 27 dollaria)