Syvenevä syksy tuo aaveita ja goblineja Halloween-koristeisiinsa, rapeaksi lehdeksi ja viileään ilmaan sekä mahdollisuuden valmistaa ja nauttia aikuisia jälkiruokia, jotka ovat enemmän velkaa Julia Childille kuin Willy Wonkalle, sekä dekadentteja jälkiruokaviinejä.
Auttaaksemme sinua nauttimaan jälkimmäisestä nautinnosta, olemme toimittaneet alla olevan luettelon äskettäin arvioiduista makeista viineistä, jotka vastaavat erilaisia tyylejä ja hintapisteitä.
Jälkiruokien osalta olemme iloisia siitä, että syksy on tuonut markkinoille myös kauniin, ajankohtaisen ja opettavan uuden keittokirjan, Pienet makaronit , Kathryn Gordon ja Anne E.McBride. Gordon on kokkiopettaja New Yorkin kulinaarisen koulutuksen instituutissa. McBride on elintarvikekirjailija ja -toimittaja sekä tohtorikoulutettava New Yorkin yliopiston ruokaopinnoissa, jonka aiemmat kirjoyhteistyöt ovat Suklaa loppiainen , kirjoitettu leivonnaiskokki François Payardin kanssa.
macarons ovat mantelijauhoja ja marenkipohjaisia evästeitä, joissa on raikkaat ulkopinnat ja pehmeät, hieman pureskelevat sisätilat, jotka usein sekoittavat makean täytteen. Kirjan lyhyessä mutta kattavassa historiaosassa opimme, että lähes 150 vuotta vanha pariisilainen konditoria Ladurée tarjosi ensimmäistä kertaa herkullisia voileipäeväisiä 1900-luvun alussa. macarons ovat saaneet yhä suurempaa suosiota Yhdysvalloissa, ja ranskalaistyyliset konditoriat, kuten Thomas Kellerin Bouchon Bakery, Yountville, Kalifornia, ja New York, tarjoavat kappaleen jalokivisävyisiä makeisia, usein edulliseen hintaan. Maison Ladurée avasi äskettäin ensimmäisen yhdysvaltalaisen myymälänsä New Yorkissa, jossa asiakkaat odottavat mielellään riveissä, jotka käärtyvät korttelin ympärillä.
mantelileipä kuume on kenties hienostunut kasvu cupcake-trendissä, McBride sanoi. 'Kakkujen ostamisen sijaan ihmiset ostavat makeisia paloittain', hän sanoi. 'Se on hyvin hallittavissa. Jos et voi sitoutua yhteen makuun ja haluat kokeilla monia asioita, kanssa macarons , sinulla on mahdollisuus. Et syöisi viittä eri viipaletta kakkua, mutta voit syödä viisi erilaista macarons . '
Ja nyt, kirjan, sen kattavien ja selkeästi kirjoitettujen ohjeiden avulla prosessin jokaiselle vaiheelle sekä perusteellisen vianmääritysoppaan ansiosta voit tehdä macarons kotona. Kirja tarjoaa täydellisen menetelmän kolmelle eri marengityylille (ranskalainen, sveitsiläinen ja italialainen) sekä Kathrynin helpoin ranska mantelileipä Menetelmä, joka ei vaadi aloittelijaa tekemään marenkia lainkaan. Laajan makean kuoren ja täytteen reseptien lisäksi Pienet makaronit sisältää myös mielenkiintoisen suolaisen osan, jossa on reseptejä, kuten mustapippuria macarons täynnä hanhenmaksaa ja mustaherukan gastriquea sekä ankka täynnä porttia ja viikunaa, joka on tarkoitus lisätä hasselpähkinällä tai appelsiinilla maustettuina macarons .
Alla oleva resepti, jossa on kahvi-, suklaa- ja karamellimakuja, sopisi hyvin mihin tahansa määrään jälkiruokaviinejä ja tekisi hienon hoidon Halloweenissa ja syksyllä ja talvella. Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on kädessäsi leivinpaperia, silikoni-leivontamatto tai pergamenttipaperi, leivonnaiset pussit ja sähköinen sekoitin, jossa on vispilä.
Espressomacarons kermaista tummaa suklaakaramellia
Resepti uusintapainettu luvalla Pienet makaronit © 2011 Kathryn Gordon ja Anne E. McBride, Running Press, Perseus Book Groupin jäsen
• 1 1/4 pakattua kuppia (165 grammaa) mantelijauhoa
• 3/4 pakattu kuppi (165 grammaa) makeisten sokeria
• Purista hienoa merisuolaa
• 1 rkl (5 grammaa) espressojauhetta
• 1 rkl (5 grammaa) jauhettua munanvalkuaista
• 3/4 kuppia (150 grammaa) rakeistettua sokeria
• 1/2 kuppia (115 grammaa) ikääntyneitä munanvalkuaisia, 4 munasta ( Huomautus: Ikääntyneet munanvalkuaiset ovat eroteltuja, kevyesti vatkattua, peitetty muovikääreellä, johon olet työntänyt muutaman reiän, ja jääkaapissa kahdesta viiteen päivään, jotta niiden proteiinirakenne keskittyy kiinteämmäksi marenkiksi. )
• 1/2 teelusikallista (3 grammaa) kermakivi
• 2 tippaa nestemäistä keltaista elintarvikeväriä
• Kermainen tumma karamellitäyte (resepti alla)
1. Esilämmitä uuni 200 ° F: seen. Pino kaksi 18x13 tuuman leivinpaperia päällekkäin. Vuoraa ylempi leivinlevy silikonimatolla tai pergamenttipaperilla. Leikkaa ylimääräiset pergamenttipaperiarkit leivinpaperin mitoista, jos käytät, lisäerien johtamiseksi.
2. Aseta mantelijauhot, makeisten sokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon ja sykkele 4 kertaa 3 sekunnin ajan niiden yhdistämiseksi. Kaavi kulhon sivut pulssien väliin lastalla. Siivilöi hienosilmäisellä siivilällä voidellun arkin päälle. (Jos seulotaan jauhot ja sokeri yksinkertaisesti käsittelemättä niitä ensin, mantelileipä ei ole yhtä sileää.) Sekoita espressojauhe tähän seokseen ja aseta sivuun.
3. Vatkaa jauhemaiset munanvalkuaiset ja rakeinen sokeri käsiviemällä sähkökoneen kulhoon. Vatkaa munanvalkuaiset ja hautakivi, kunnes seos on homogeeninen. Aseta kulho ja vispilän kiinnike sekoittimeen ja vatkaa keskinopeudella, kunnes merenpunainen on kiiltävä ja muodostaa jäykät huiput, noin 11 minuuttia. Kun marenki saavuttaa jäykät huiput (vispilä jättää merkkejä marengiin kulkiessaan kulhossa) ja muistuttaa vaahtokarkkia, lopeta sekoitin. Käännä kulho ylösalaisin varmistaaksesi, että olet saavuttanut oikean vaiheen: marenki ei saa luistaa kulhoon.
4. Taita seulotut ainesosat lastalla nopeasti marenkiin. Lopeta taittaminen, kun taikina näyttää olevan 90 prosenttia sisältä, kaavi kulhon sivut ja taita keltainen ruokaväri 1-2 lisäviivalla.
5. Lusikoita taikina leivonnaispussissa, jossa on 1/2 tuuman pyöreä kärki (vaihtoehtoisesti leikkaa 1/2 tuuman aukko pussiin). Täytä pussi puoliväliin, jättäen loput marengista kulhoon, kun putkisto peittää sen muovikelmulla, kun erä on uunissa. Jos täytät pussin liikaa, et pysty puristamaan sitä tarpeeksi kovaa putkimaan tasaisia, hännättömiä kuoria. Kierrä pussin yläosaa sulkemaan. Pistä marikaani silikonimatolla neljänneskokoisiksi kumpuiksi, 1 1/2 tuumaa toisistaan.
minkä tyyppisellä viinillä on korkein alkoholipitoisuus
6. Paista kuoret 200 ° F: ssa 15 minuuttia kuorien kuivumiseksi. Nosta uunin lämpötila 350 ° F: seen ja paista vielä 9 minuuttia, kunnes kuorien jalka ja reuna tuntuu kiinteiltä ja ne vain irtoavat silikonista, jos nostat niitä. Poista kuoret uunista. Liu'uta silikonimatto tai pergamenttipaperi jäähdytystelineelle ja anna kuorien jäähtyä kokonaan noin tunnin ajan.
7. Kuorien täyttämiseksi lusikoita karamellitäyte konditoripussiin ja leikkaa 1/4 tuuman aukko kärjestä. Putki pieni määrä noin 1/4-tuumaista karamellia kuorien tasaisille sivuille. Älä anna karamellin mennä aina reunoihin mantelileipä . Yläosa toisella kuorella, kierrä sitä hieman täytteen kiinnittämiseksi ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.
Kermainen tumma suklaakaramellitäyte
• 3/4 kuppia (180 grammaa) raskasta kermaa
• 2 kuppia (400 grammaa) rakeistettua sokeria
• 1 tl (4 grammaa) juuri puristettua ja siivilöityä sitruunamehua (1/2 sitruunasta)
• 4 unssia (120 grammaa) katkera-makeaa suklaata, hienonnettu
• 1 tl (3 grammaa) vaniljauutetta
1. Kuumenna kerma kattilassa keskilämmöllä, kunnes se palaa, noin 3 minuuttia.
2. Kuumenna sokeri ja sitruunamehu keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita puulusikalla tai kuumuutta kestävällä lastalla mehun 'hieromiseksi' sokeriin, kunnes sokeri muistuttaa märkää hiekkaa. Keitä, kunnes sokerisiirappi muuttuu kirkkaaksi keltaiseksi, reunat alkavat vaahtoaa ja saat tuoksun karamellille noin 10 minuuttia. Sekoita vain, jos sokeri ei sulaa tasaisesti.
3. Poista lämmöltä ja kaada kerma välittömästi kypsennyksen lopettamiseksi. Pidä pannua poissa itsestäsi roiskeiden välttämiseksi. Vatkaa suklaa ja vanilja, kaada karamelli astiaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä 2 tuntia. Peitä ja jäähdytä sitten 12–24 tuntia. Tekee 1 1/2 kuppia, riittää 40 pienelle voileipälle macarons .
SUOSITELTAVAT jälkiruokaviinit
Huomautus: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää jälkiruokaviinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Pisteet: 93 | 36 dollaria / 500 ml Tämä eksoottinen viini on alkanut näyttää kiillotetuilta, kypsiltä citronellan ja lanoliinin mauilta sekä marsipaanista, taatelista, kermaisesta papaijasta, inkivääristä ja kuivatusta aprikoosista. Vihreän teen puristaminen pitää tämän läpi maalin. Juo nyt vuoteen 2015 mennessä. 2083 tapausta tehty. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Pisteet: 92 | 50 dollaria Kypsä, räikeä tyyli, jossa kerma kermaista persikkaa, Jonagold-omenaa, sokeroitua sitrushedelmien kuorta ja kuivattua aprikoosia, kaikki ommeltuina kauniilla akaasiahunajalla ja kukka-seteleillä. Tällä on voimaa ja puhtautta. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 3500 tapausta tehty. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagaran niemimaan jääviini 2008 Pisteet: 92 | 65 dollaria / 375 ml Pistävä, näyttää tryffelin, hajoavan omenan, hunajan ja raparperin aromeja ja makuja. Tämä on houkutteleva sen mehevän tekstuurin ja kovan happamuuden vuoksi, jättäen tuoreen ja harmonisen vaikutelman. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 4900 tapausta tehty. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Pisteet: 92 | 52 dollaria Rikas, mutta hienosti keskittynyt, kirkkaalla mandariinilla, valkoisella persikalla ja kermaisilla melonituoksuilla ja pitkällä, kultaisella rusinavärillä. Pyöreä ja erittäin mairitteleva. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 2333 tapausta tehty. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Pisteet: 91 | 27 dollaria / 375 ml Rikas ja rehevä, tiivistetyllä lasitetulla aprikoosilla, sitruunalla, voikermalla ja paistetuilla omenan makuilla. Pitkässä viimeistelyssä on maustetta ja valkoista suklaata. Juo nyt vuoteen 2030 mennessä. 20000 tapausta tehty. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Pisteet: 90 | 68 dollaria Kirkas, voimakas sävyinen tyyli, lasitetuilla päärynä- ja persikkahedelmien aromeilla ja makuilla, joita tukevat sokeroidun vihreän luumu ja kanervahunaja. Melko makea maalissa, mutta pitkä ja puhdas. Juo nyt läpi 2021. 2915 tapausta tehty. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Pisteet: 90 | 45 dollaria / 375 ml Poire Williamin, sokeroidun greipin ja kevyiden maustemakujen aromit tuovat tämän makean-hapan jälkiruokaviinin, joka on tasapainoinen ja jättää suussa sulavan vaikutelman viimeistelyyn. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 3500 tapausta tehty. —B.S.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 Pisteet: 89 | 33 dollaria Tämä osoittaa mausteisen nenän, joka tarjoaa tuoreita kirsikan makuja, joita tukevat keskipitkät tanniinit. Viimeistellään suklaalla ja kermalla. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 5000 tapausta. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Kaakkois-Australia Willowglen Old NV Pisteet: 89 | 11 dollaria Kevyesti makea ja hienovaraisesti tasapainoinen esitellä avoimen pintakuvion pähkinä-, kahvi-, jasmiiniteetä ja maustemakuja, jotka viipyvät suhteellisen hiljaisella viimeistelyllä. Juo nyt. 10000 tapausta tehty. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Pisteet: 89 | 16 dollaria / 375 ml Siellä '> —K.M.
HARDYS Tawny Kaakkois-Australia Whiskers Blake Classic NV Pisteet: 88 | 14 dollaria Makea ja silkkinen tasapainottaen sen paahdettua hasselpähkinää, kahvia ja katkera suklaan makua kirsikkalangalla. Maali viipyy varovasti. Juo nyt. 7300 tapausta tehty. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Pisteet: 88 | 30 dollaria Kypsä, imarteleva tyyli, joka tuottaa paljon etupuolella olevia aprikoosi-, hasselpähkinä- ja sokeroituja appelsiinikuoren muistiinpanoja, joita tukee laaja, hunajainen viimeistely. Juo nyt läpi 2016. 5350 tapausta tehty. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Pisteet: 87 | 16 dollaria / 500 ml Tällä paksulla, rikkaalla viinillä on mudan väri, mutta se näyttää elämän kitalaessa, saksanpähkinän, vaahteran ja luumujen makuilla, joihin on yhdistetty piristävä happamuuslanka. Juo nyt. 25000 tapausta. —T.M.