New York City on aina ollut suuren pihviravintolan episentti, ja pihviravintolat ovat jo pitkään olleet viinin johtajia. Mutta jopa huippuyrityksessä harvoissa ravintoloissa yhdistyvät huippuosaaminen valikossa, palvelussa ja kellarissa yhtä asiantuntevasti kuin Del Friscon Double Eagle Steak House New Yorkissa.
Ankkuroitu Rockefeller Centerin pilvenpiirtäjän pohjakerrokseen, Del Frisco's on luolainen kolmitasoinen ruokapaikka, jossa on lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat kadun toisella puolella sijaitsevaan ikoniseen Radio City Music Hall -telttaan. Suuri portaikko, joka kaartuu toiseen kerrokseen, takorautaiset kaiteet ja eekkeriä kiillotettua puupanelointia luovat taustan mehukkaan kylkiluun silmän sanguineille ja tumman punaviinin kitalaista lakkaavalle rikkaudelle.
Keittiö on erikoistunut kolmen viikon ikäisiin luullisiin prime-luokan pilkoihin. 22 unssin nauha on herkkä, sen makua korostavat rikkaiden rasvojen ja maukkaiden mausteiden vuorovaikutus, ja valikon dekadenssiräpät jopa 32 unssin Wagyu tomahawk -pilkkoon. Alkuruoka sisältää klassikoita, kuten mehevä katkarapusekoitus, sekä pihviravintolan kaanonin ulkopuolella olevia vaihtoehtoja, kuten escargot prosciuttolla ja kuutioidulla tomaatilla.
Del Frisco on viettänyt vuosia viiniohjelman rakentamiseen nykyisten 2220 valikoimansa mukaan, ja siinä on 12 400 pulloa. Luettelon ydin on ehkä kaikkein runsas joukko Kalifornian Cabernettejä missä tahansa New Yorkin ravintolassa.
'Meillä on monia, monia toimialoja esitelläksemme joitain hienoja asioita, joita Kalifornia tekee', sanoo Jessica Norris, joka valvoi New York -ohjelmaa kuusi vuotta ja on nyt Del Friscon ravintolaryhmän yritysjohtaja.
Löydät Shafer Hillside Select -vuosikymmenen vuodelta 1996 (795 dollaria), 15 Dalla Valles takaisin vuoteen 1990 (magnum, 2850 dollaria), 16 Colgin-ohjaamoa vuoteen 1993 (995 dollaria), 13 Bryant-perhettä vuoteen 1999 (995 dollaria), 11 huutavaa kotkaa vuoteen 1994 (4995 dollaria) ja kymmenkunta tai enemmän kumpikin Schrader, Bond, Lokoya ja Caymus Special Selection. Ravintolan ykkönen myyjä on Del Friscon Private Reserve California Cabernet (70 dollaria), jonka ovat valmistaneet Napa-viinitarha ja Pride Mountain -aluna Robert Foley.
Muita helmiä ovat 10-15 vuosikerta kustakin Bordeaux'n ensikasvusta, mukaan lukien Haut-Brion 1955 (3150 dollaria) ja Latour 1945 (4900 dollaria), Ornellaian, Vega Sicilian ja Penfolds Grangen syvät pystysuorat ja 66 viiniä Domaine de la Romanée-Conti .
Mutta sommeljeja kannustetaan myös puolustamaan eklektisiä viinejä. Sommelier-valintasivu sisältää valintoja, kuten Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 dollaria) ja Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 dollaria). ”Meidän tehtävämme on: Etsi seuraava upea uusi asia ja hanki se. Ja kun joku kertoo, että et saa sitä, hanki se joka tapauksessa ”, sanoo New Yorkin toimipisteen sommeljee Crystl Horton.
Puolipullovalikoima, lounasjoukon suosikki, sisältää Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 dollaria) ja Ridge Monte Bello 2009 (150 dollaria).
New York Double Eagle asettaa vauhdin vaikuttavalle maanlaajuiselle viinialoitteelle Dallasissa sijaitsevasta ravintolaryhmästä. Del Friscolla on 50 ravintolapalkittua paikkaa kolmessa konseptissaan (kaksi muuta ovat Del Friscon ritilä ja Sullivanin pihviravintola). Ravintola Awards -ohjelmaan kuuluvilla 12 Double Eagles -viinillä on viinilistoja, jotka sisältävät vähintään 900 valintaa. 'Olemme nähneet useita muita ravintoloita [ajattelemassa],' No, jos New York pystyy siihen, [me] voimme tehdä sen '', Norris sanoo.
Talon etuhenkilökunta maistelee viiniä ja ottaa oppitunteja sommeljeilta, ja kaikkia kannustetaan seuraamaan viinireittiä niin pitkälle kuin haluavat. Del Frisco's on osoittanut, että viinin asettaminen eturintamaan on voittokokemus huippuluokan ketjuille, ja se kouluttaa uutta amerikkalaista viinipalvelujohtajaa.
Lue koko vuoden 2017 ravintola-palkintopaketti, mukaan lukien kansitarina 'Identiteetin rakentaminen viinin kautta' 31. elokuuta 2017, numero / Viinin katsoja .
viinissä olevat sulfiitit aiheuttavat päänsärkyä