Tänään haluan puhua kahdesta aiheesta, joista olen ajatellut vähän: Prosecco ja rosé.
Itse asiassa se on yksi aihe: Prosecco rosén saapuminen markkinoille, joka on tarkoitus roiskua markkinoille alle vuodessa, uudenvuodenpäivänä 2021.
Välitön reaktioni oli epäily. Eikö tämä ollut enemmän todisteita siitä, että maailma olisi menossa helvettiin viinikorissa? Olivatko adoptoidut maanmieheni italialaiset yrittäneet ansaita rahaa kahdella viinitrendillä ruokkiakseen loputtomia uutuusjanoamme?
Mutta jonkin verran pohdinnan ja kuuntelun jälkeen - toimet, joita pidettiin kerran normaalina ennen Twitteriä - en ole niin varma.
kaloreita cabernet-pullossa
Tarkoitan, miksi ei olisi Prosecco roséa? (Tai kun kopioin sitä 'Rosécco'.) Henkilökohtaisesti sydämeni lyö edelleen punaisena, mutta kun katson ympärilleni, näen paljon vaaleanpunaista viiniä ja kuplia kaikkialta.
Tosin on jo keskinkertaista Proseccoa - suuri osa siitä roiskunut cocktaileiksi, kuten suosittu Aperol spritz - Proseccon alueella tuotettujen lähes puoli miljardin pullon joukossa, joka leviää Koillis-Italian Veneto- ja Friuli-alueilla.
Mutta entä jos Prosecco rosé osoittautuisi todella hyväksi?
Harkitse Proseccon hyväksymää muutossääntöjen joukkoa Valvottu alkuperänimitys (DOC) konsortio ja odottaa Italian maatalousministeriön haavoittuvaa leimaa:
- Prosecco rosé tulee olemaan sekoitus Proseccon kotimaista Glera-rypäleen (DOC-sekoitusten työhevonen) ja 10-15 prosentin Pinot Noir -valmisteen kanssa, joka on ainoa Proseccossa nyt sallittu punainen viinirypäle, jota fermentoidaan ilman nahkaa valkoviinin valmistamiseksi.
- Kaikki se on vanhentunut sen sijaan, että sallitaan ei-vintage-pullotuksia.
- Kaikki se merkitään Prosecco DOC: ksi, jättäen tärkeimmän Prosecco Superioren DOCG: t (valvottu ja taattu alkuperänimitys) - Coneglianon ja Valdobbiadenen kukkuloille sekä Asololle - joihin sääntelyn muutos ei vaikuta.
-
Sen viiniyttämiseen altaassa tarvitaan 60 päivää - kaksinkertainen Proseccon aika.
- Se voi vaihdella tyyliltään erittäin kuivasta ('karkea luonto') hieman makeaan ('erittäin kuiva').
- Väri on vaalea, vaaleampi kuin useimmat italialaiset pinkit (hieman muodikkaan Provence-ruusun omistusta).
'Siinä on Proseccon maku - tuoreus, kukkainen muistiinpano ja hedelmiä', kertoo Prosecco DOC -konsortion toimitusjohtaja Luca Giavi. 'Mutta on tärkeää, että maistat myös Pinot Noiria mansikanmakuineen ja tanniineineen.'
Yksi eteenpäin ajatteleva Proseccon tuottaja, Desiderio Bisol & Sonsin presidentti Gianluca Bisol kutsuu Proseccon vaalentamista 'luonnolliseksi evoluutioksi'.
'Alusta alkaen olemme pystyneet sekoittamaan 15 prosenttia Pinot Noiria Proseccossa, joten miksi käyttää sitä vain valkoviinin valmistamiseen?' hän sanoo. 'Oli outoa, että voit käyttää Pinot Noiria, mutta et Pinot Noirin väriä.'
Verrattuna, Primo Franco, yksi laadukkaan Proseccon edelläkävijöistä alkaen Valdobbiadene, ei ole vaikuttunut. 'Se on puhdasta suurten teollisuuden toimijoiden liiketoimintaa. Tapa olla ahne. Emme tarvitse tällaista viestiä ”, kiteyttää Franco, jonka Nino Franco viinitila valmistaa tällä hetkellä ei-DOC-vaaleanpunaista karkeaa kuohuviini kutsui Faìve Merlotista ja Cabernet Francista.
Franco ja muut epäilijät kertoivat minulle, että olisi ollut järkevämpää, jos Prosecco rosé käyttää alkuperäiskansojen punaista lajiketta, kuten Raboso, joka on nimetty alueen läpi virtaavalle joelle.
Piste otettu. Miksi määritellä italialainen nimitysviini kansainvälisesti kasvatetulla ranskalaisella lajikkeella?
Mutta Franco ja muut kriitikot, joiden kanssa puhuin, näkevät yhden ylösalaisin Prosecco rosé -luokan luomisessa: Se voi auttaa selvittämään sekaannusta.
Esimerkiksi monet amerikkalaiset ravintolat, viinikaupat ja verkkoviinimyymälät mainitsevat joitain italialaisia kuohuviiniä vaaleanpunaisina viineinä Prosecco rosé -lajikkeina, vaikka sellaista ei vielä ole. Jos sen on tehnyt Proseccon tuottaja, logiikka näyttää toimivan, sen on oltava Prosecco.
'Markkinoilla on paljon tuotteita, jotka ajattelevat, että se on Prosecco, mutta se valmistetaan muunlaisista rypäleistä, jopa muualta Italiasta', Giavi sanoo.
Kun yhteenliittymä teki tutkimuksen amerikkalaisista viininkuluttajista kaksi vuotta sitten, hän sanoo: '46 prosenttia kuluttajista luuli jo saaneensa Prosecco roséa!'
Parin juomavitsin jälkeen annamme pisteen viinibyrokratialle: Kaikille pitäisi olla selvää, mitä juomme. Jos etiketissä ei ole sanaa Prosecco rosé, se ei ole Prosecco rosé.
Nyt ainakin jotkut tuottajat, jotka ovat tehneet kuohuviiniä ruusuja Proseccon asettamien rajoitusten ulkopuolella, siirtävät tuotantoa hyödyntämään uutta luokkaa.
Bisol - ensimmäinen tuottaja, joka istutti Pinot Noirin Conegliano-Valdobbiadene DOCG -tuotteeseen, valmisti sen kanssa korkeamman tason samppanjatyylistä ruusua. (Se lopetettiin vuonna 2014, kun Bisolin osti Lunelli-konserni, joka omisti jo Cantine Ferrarin, Italian merkittävimmän klassinen menetelmä kipinät.) Ensi vuonna Bisolin 20 hehtaarin Pinot rekonstruoi viinitilan Jeio rosén, muuttaen sen geneerisestä spumanteesta (nyt Merlotista ja Pinot Noirista) Prosecco roséksi.
Samoin Veneto-pohjainen Zonin 2 miljoonan kotelon tuottaja, jolla on 10 viinitilaa eri puolilla Italiaa, valmistaa tällä hetkellä vaaleanpunaista spumantea Glerasta, Pinot Noirista ja Garganegasta. Zonin siirtää suuren osan Pinotista Prosecco-rosé-tuotantoon vuonna 2021.
punaviinin kanssa sopivat elintarvikkeet
'Kun ajattelet Proseccoa nimityksenä, on järkevää. Se on toinen ilmaisu nimityksestä ja terroir ”, Sanoo Zoninin varapresidentti Francesco Zonin. 'Se ei todennäköisesti ole suuri kuohuviini, mutta se on mielenkiintoista.'
Toistaiseksi Prosecco-konsortio ja alueen tuottajat odottavat olevan jonkin verran rajoitettuja määriä ruusua markkinoilla, ehkä alle 3 miljoonaa tapausta toistaiseksi. Mutta lopulta he odottavat, että siitä tulee - kuten rosé on samppanjassa - noin 10 prosenttia Proseccon tuotannosta.
Loppujen lopuksi Prosecco rosén kohtalo riippuu siitä, miten sen tuottajat suhtautuvat siihen. Onko se hieno viini vai hyödyke? Ylähylly tai edullinen astia? Luokka vai karkea?
Ainoa asia, joka on varmaa: se on tulossa.