Utahilainen kokki Matthew Harris avasi Rime Seafood & Steakin Park Cityn St. Regis Deer Valleyssä 6. joulukuuta. Uusi konsepti korvaa J&G Grillin, jossa Harris toimi keittiömestarina 10 vuotta sitten ennen kuin avasi Viinin katsoja Best of Excellence -palkittu Tupelo Park City . Rime tarjoaa surf-n-turf -henkisen menun, joka sisältää paikallisia raaka-aineita, kuten Delta hirvi ja Rocky Mountain taimen, sekä New Englandista peräisin olevia äyriäisiä.
Viiniohjelma on rakennettu J&G Grillin Best of Excellence -palkinnon saaneelle ohjelmalle, jossa hyödynnetään entisen ravintolan varastoa ja viinijohtaja Mark Moulton edelleen ruorissa. 'Rakastan mainostaa uusia lajikkeita, uusia kasvualueita ja uusia tuottajia.' Moulton kertoi Viinin katsoja .
1000 valintaa keskittyy Burgundiin, Bordeaux'hun ja Napa Valleyyn, ja Moulton on laajentanut muutamia muita alueita täydentämään äyriäisruokia sisältävää valikkoa, mukaan lukien Alsace, Chablis ja Champagne, erityisesti viljelijä ja vintage-samppanja. Ravintolan vieressä on Wine Holvi, intiimimpi ympäristö, jossa asiakkaat voivat nauttia Rimen valikosta lattiasta kattoon ulottuvaan viinivarastoon. Tilaa käytetään myös kuukausittaisiin viini-illallisiin, joissa korostetaan usein Napa Valley -viiniä. Natalie Crooks
missä lämpötilassa tarjoillaan viiniä
Kokki Marc Forgione valloittamaan New Yorkin talonpoika
Peasant, joka on New Yorkin Nolitan kaupunginosan ruokailupaikan tukipilari vuodesta 1999, vaihtaa omistajaa joulukuun lopussa. Italialainen ravintola suljetaan 31. joulukuuta ja avataan uudelleen 7. tammikuuta uudella johdolla. Siihen siirtyy kokki Marc Forgione, julkkiskokki ja ravintoloitsija a itse nimetty Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja ja kolme Best of Award of Excellence -palkintoa American Cut Pihviravintola .
'Kukaan ei ole innostuneempi kuin me', sanoi Matthew Conway, pitkäaikainen viinijohtaja ravintolan Marc Forgione, joka myös valvoo uutta viiniohjelmaa Peasantissa. Hän ja Forgione ovat käyneet ravintolassa lähes koko sen kahden vuosikymmenen historian ajan, joten he pitivät tervetulleena mahdollisuutta säilyttää omistajien Frank DeCarlo ja hänen vaimonsa Dulcinea Benson, jotka muuttavat keskittymään Long Island -ravintolaansa Barbaan. Bianca.
Talonpoikien nimi pysyy samana, samoin kuin keittiön tyyli ja suurin osa sisustuksesta. 'Haluamme siirtyä hitaasti sellaiseen, joka mielestämme on orgaanisesti meitä, säilyttäen silti heidän historiansa', Conway sanoi.
Suurin muutos, joka on tulossa 7. tammikuuta, on täysin uusi viinilista, vaikka se kasvaa myös vähitellen. Aloituslistalla on noin 10 valkoviiniä, 20 punaista ja Prosecco, joista noin puolet on saatavana lasilla tai pullolla. Conway odottaa valintamäärän kaksinkertaistuvan helmikuuhun mennessä ja saavuttaen lopulta noin 120 etikettiä Italiasta ja Champagnesta.
Odotetaan ensisijaisesti suurten nimien viinejä sekä vähemmän tunnettuja, trendikkäimpiä tuottajia alhaisemmilla hinnoilla. 'Jokaiselle löytyy jotain', Conway sanoi. 'Siellä on hieno pullo Brunelloa, hieno pullo Baroloa, ja siellä voi olla hauska pieni luonnollinen Sangiovese Toscanasta tuottajalta, jota rakastan.'
Aloitusvalikko on melko samanlainen kuin alkuperäinen, lukuun ottamatta uusia pastaruokia, joissa käytetään tuoreita, kotitekoisia pastoja kuivattujen sijaan. Forgione toteuttaa sitten omat ruokansa seuraavien viikkojen aikana, joista monet perustuvat entisiin talonpoikaisruokiin eikä kulje pois ravintolan kulinaarisesta säätiöstä: kaksi puulämmitteistä uunia, jotka DeCarlo rakensi käsin. Forgione aikoo myös pitää joitain suosikki talonpoikaistuotteita valikossa.
paras merkki marsala-viiniä kanamarsalalle
'Tämä on Marcin tulkinta siitä, mikä talonpoika oli: maalaismainen, rehellinen, ei tukkoinen', Conway sanoi. 'Hyvin kypsennetyt, korkealaatuiset italialaiset ainesosat yksinkertaisella italialaisella viimeistelyllä, joka saa ihmiset tuntemaan olonsa hyväksi.' - Julie Harans
New York toivottaa tervetulleeksi toisen Wolfgangin pihviravintolan
Wolfgang Zwienerin tekemä Wolfgang's Steakhouse -sovellus. Uusi Wolfgang's Steakhouse on kansainvälisen tuotemerkin kuudes etuvartio Manhattanilla.Wolfgang Zwiener, Wolfgang's Steakhouse , jolla on 19 ravintolapalkinnon voittajaa ympäri maailmaa, avasi kuudennen sijaintinsa New Yorkissa lähellä Herald Squarea Midtownissa 29. marraskuuta. 'Olemme osa alueen laajentamista, joten se on meille jännittävä aika', sanoi Steven Zwiener , toimitusjohtaja ja Wolfgangin poika.
Tämä etuvartio ylpeilee tuotemerkin suurimmalla avajaisilla viinilistoilla, joissa on lähes 400 valintaa ja yli kaksi tusinaa viiniä lasilla, jota johtaa viinijohtaja Brett Feore. Vaikka kyseessä on laaja, kansainvälinen ohjelma, Kalifornian Cabernets on pääpaino, joka edustaa pienempiä tuottajia vertailunimien, kuten Huutava Kotka ja Caymus . Tiimi aikoo laajentaa valintojaan lähikuukausina, täydentämällä kokoelmaa lisäämällä pullotuksia ja vertikaaleja sellaisilta alueilta kuin Burgundy, Bordeaux, Italia, Oregon ja Washington. 'Haluamme, että tällä ravintolalla on johtava viinilista', Zwiener sanoi. 'Haluamme leveyttä ja syvyyttä.'
ideoita viinin maistelua varten
Valikossa on Wolfgangin klassisia pihviravintoloita, kuten kiilasalaatti, kuivakypsytetyt pihvit ja joukko perinteisiä puolia. - J.H.
Tony Mantuano lähtee kokin sijainnista Chicagon rannalla 35 vuoden jälkeen
Matt Haasin kokki Tony Mantuano on jo pitkään johtanut keittiötä italialaisessa Spiaggia-ravintolassa.Tony Mantuano, pitkäaikainen kokki huippuosaamisen voittajasta Ranta , on ottanut askeleen taaksepäin kuuluisasta Chicagon ravintolastaan. Mantuano ja hänen vaimonsa ovat matkustaneet Italian läpi marraskuun alusta lähtien ja aikovat jäädä toistaiseksi, ja vaikka Mantuano on ollut epäselvä suunnitelmistaan, hän kertoi Chicago Tribune hän ei ole eläkkeellä.
'Tonyn saavutukset Spiaggiassa puhuvat puolestaan, ja hän on katsonut pöydän tulevalle sukupolvelle viemään asiat seuraavalle tasolle', kertoi Jennifer Nickerson, V.P. ravintolatoiminnoista Levy-ravintoloihin, johon kuuluu Spiaggia sekä Best of Award of Excellence -voittaja Bourbon-pihvi ja pubi Santa Clarassa, Kaliforniassa. 'Toivotamme Tonylle muuta kuin parasta tässä uudessa elämänvaiheessa.'
Keittiön päällikkö Mantuanon poissa ollessa on kokki Eric Lees, joka hyväksyi kannan syyskuussa. Ravintolassa tarjoillaan jatkossakin korkeatasoista italialaista hintaa ja 750 valikoiman viinilista vahvuuksilla Toscanassa, Piemontessa ja samppanjassa. - N.C.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .