Dan Barber eroaa kokkiasemastaan ja vaihtaa muotoja osoitteessa Viinin katsoja Suurpalkinnon voittaja Blue Hill Stone Barnsissa kaupungissa Pocantico Hills, N.Y. ja Award of Excellence -palkittu Blue Hill New Yorkissa. Vaikka yksityiskohtia Manhattanin haaratoimiston tulevaisuudesta ei ole vielä saatavilla, Grand Award -palkinnon voittaja avataan uudelleen vuoden 2021 alussa kokki-asuinpaikalla-ohjelmalla. Barberin sijasta eri kokki johtaa keittiötä joka kausi, ja kokin nimi korvaa kuuluisan Blue Hill at Stone Barns -nimisen osan 'Blue Hill'.
'Blue Hill -tiimi tukee jokaista kokkia ja on olennainen osa auttaessaan heitä tulkitsemaan Hudsonin laakson maatalousmaisemaa Stone Barnsissa ollessaan.' Viinin katsoja kirjoittanut Blue Hill. Se on tilaisuus lisätä monimuotoisuutta ja innovaatioita New Yorkin ruokailualueelle, koska kokit heijastavat 'erilaisia kokemuksia, taustoja ja kulttuureja'.
Kun se avattiin vuonna 2004, ravintola aloitti Barberin paikan korostamaan Stone Barnsissa ja muilla alueen tiloilla kasvatettuja hyperpaikallisia tuotteita. Vuotta myöhemmin Blue Hill Stone Barnsissa ansaitsi ensimmäisen Viinin katsoja Ravintola-palkinto, ja hänet ylennettiin Grand Award -palkinnoksi vuonna 2016. Juomien johtaja Hannah Williams johtaa edelleen viiniohjelmaa, mutta ei ole vielä sanaa siitä, miten muutos vaikuttaa yli 2100 etiketin luetteloon, joka loistaa useilla alueilla, esimerkiksi Burgundia, Rhône, Bordeaux ja Champagne Italiaan, Saksaan, Itävaltaan ja Madeiralle.
Sillä välin vieraat voivat hyödyntää Stone Barnsin piknik-ulkoilmaohjelmaa ja ostaa tilalla olevia laatikoita tuotteita ja proteiineja. Laatikoita voi noutaa sekä Blue Hillin paikoista että useista noutopisteistä ympäri New Yorkia, Sharonia, Conn. Ja Hamptonsia. Ravintola teki myös yhteistyötä erikoisruokatoimittajan Baldorin kanssa tarjotakseen toimituksen tietyille itärannikon alueille. - Taylor McBride
Thomas Kellerin TAK-huoneen sulkeminen muuttuu pysyväksi
Kokki Thomas Keller ilmoitti 13. elokuuta, että hänen TAK Room -ravintolansa New Yorkin Hudson Yards -rakennuksessa ei avaudu uudelleen eikä Bouchon Bakeryn Hudson Yardsin sijainti. Instagramissa jaetussa ilmoituksessa Keller selitti, että sulkemiset johtuivat COVID-19-pandemian luomasta haastavasta ympäristöstä. 'Emme löytäneet taloudellisesti kannattavaa polkua jatkaa toimintaansa ilman odotettua kausiluonteista New Yorkin matkailua', sanottiin.
Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja, TAK-huone avattiin vuonna 2019 Kalifornian, Burgundin, Bordeaux'n ja Italian viinilistalla, jota valvoo Thomas Keller -ravintolaryhmän juomajohtaja Michel Couvreux. Ei ole vielä selvää, mitä tehdään ravintolan 6000 pullon viinikokoelmalla, joka vastasi kokki Jarrod Huthin amerikkalaisia ja mannermaisia klassikoita. Avaruudessa oli mitä Keller kuvaili 'vanha tapaa uuden estetiikaksi', joka sisälsi elävää jazzmusiikkia. 'Ateriat ovat muistojen tekemistä', Keller kirjoitti lausunnossaan. 'Hämmästyttävien johtajiemme, ruokailu- ja kulinaaristen joukkueidemme ja tukihenkilöstömme ansioksi pystyimme toteuttamaan nämä unelmat.' - Collin Dreizen
Spiaggia-perustajien debyyttiruokakonseptit New Nashville -hotellissa
Jälkeen lähtevä pitkäaikaisesta Best of Award of Excellence -palkinnonsaajastaan Ranta Chicagossa kokki Tony Mantuano ja hänen vaimonsa Cathy ovat ottaneet uuden yrityksen Nashvillessä. Maustettu vieraanvaraisuusduo valvoo nyt Pizzuti Companyn The Joseph -hotellin ruoka- ja juomaohjelmia, joka avattiin 25. elokuuta. Tähän kuuluvat lippulaiva-ravintola Yolan, rennompi Denim ja tuleva Bourboniin keskittyvä baari nimeltä Four Walls.
Yolan tarjoaa à la carte- ja maisteluvaihtoehtoja, jotka ovat inspiroineet pariskunnan italialaisesta perinnöstä ja matkoista. Missio on pitää kokki Tony mukaan 'yksinkertaisena ja herkullisena ja tehdä kulttuurista ylpeä'. Hänen ruokansa hyödyntää Italiasta tuotuja erikoisainesosia sekä paikallisia tuotteita ja proteiineja, joista osa paahdetaan puuhella. Talon sisäiset klassiset pastaruoat, kuten cacio e pepe ja carbonara, ovat erityisen 'rakkauskirje Roomalle'.
'Ihmiset kaikkialla maailmassa samastuvat noihin pastoihin', hän kertoi Viinin katsoja . 'Heitä on usein paskattu, joten olemme tavallaan palaamassa juuri juuriin.'
Noin 350 tarralla avattava viiniohjelma on Cathyn hallinnoima ja keskittyy pääasiassa italialaisiin klassikoihin, vaikka löydät myös pienempiä tuottajia ja vähemmän tunnettuja rypälelajikkeita, 'koska elämässä on enemmän kuin Pinot Grigio ja Chianti', kuten Cathy laita se. Saatavana on myös joitain ranskalaisia ja amerikkalaisia valintoja. Viinilista on saatavana koko omaisuutta, mutta Denimillä on oma lyhennetty luettelo, joka samalla tavoin korostaa Italiaa ja pyöristetty ranskalaisilla ja amerikkalaisilla poiminnoilla. Odota pizzoja puulämmitteisestä uunista, gnocchia vanhentuneesta perheen reseptistä ja amerikkalaisia niittejä, kuten murskattu hampurilainen ja perunoita.
Vaikka avaaminen koronaviruspandemian keskellä on epäilemättä haaste, mantuanolaiset eivät välitä siitä, ja hotelli ryhtyy turvallisuustoimenpiteisiin, kuten vaatia työntekijöitä käyttämään naamioita ja tarkistamaan rakennukseen saapuvien lämpötilat. 'Tony ja minä rakastamme haastetta', Cathy sanoi. 'Ruoka, vieraanvaraisuus ja viinit, jotka tuomme Nashvilleen, ovat sellaisia, joita täällä ei todellakaan ole tällä hetkellä.' - Julie Harans
Riddler-samppanjabaari sulkee molemmat paikat
Samppanjakeskeinen Riddler-viinibaari, jolla oli huippupalkinnon voittaneita toimipisteitä San Franciscossa ja New Yorkissa, ei avaa kumpaakaan kahdesta sijainnistaan. Kanssa jaetussa lausunnossa Viinin katsoja , omistaja Jen Pelka huomautti koronaviruspandemian ylittämättömistä haasteista.
'Meillä oli poikkeuksellisen lahjakas tiimi, joka työskenteli kanssamme kokeilemaan uusia realiteetteja ja liiketoimintamalleja, kun yritimme saada tämän toimimaan ... Valitettavasti emme yksinkertaisesti voi saada numeroita toimimaan edes tukijärjestelmällämme', lausunnossa luki osittain. Tuen tukijärjestelmään kuului kaikkien naisten sijoitusryhmä, joka heijastaa naisvoiman tehtävää, joka toimi selkärangana sekä ravintoloille että samppanjabrändille, jonka Pelka lanseerasi tänä vuonna veljensä Zachin, Une Femme Winesin kanssa.
Viihtyisissä kulmapisteissä viinibaarit tunnettiin ystävällisestä, naapurustotuntemuksestaan ja halutuiden viinien yhdistämisestä leikkisiin valikkokohteisiin, kuten tater-tot-vohvelit ja kaviaari perunalastujen kanssa. Sekä San Franciscon alkuperäinen että Viime vuonna avattu sijainti New Yorkissa esillä yli 150 viinivalikoimaa, joista suurin osa oli kuplia. Kokoelma on nyt myytävänä 50 prosentin alennuksella luettelohinnoista, ja se on saatavana molemmista paikoista Riddlerin verkkosivuston kautta. Tänä syksynä joukkue tekee yhteistyötä Bonhams Auction Housen kanssa ruokasalien tuotteiden huutokaupasta, mukaan lukien valaistus, taide, kristallilasit ja antiikkihopeat samppanjakauhat. - J.H.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajiemme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa osoitteessa @wsrestaurantawards .