K: Vaimoni lääkäri kertoi meille äskettäin, että allergia hiivalle tarkoittaa myös allergiaa useimmille viineille. Onko tämä totta? —John K.
TO: Vaikka leipomohiiva ja viininvalmistushiiva ovat molemmat saman lajin Saccharomyces cerevisiae -kantoja, mielestämme on melko epätodennäköistä, että joku, jolla on allergia leipomohiivalle, reagoi viiniin. Niille, jotka ovat allergisia, ongelma ei kuluta jotain, joka on valmistettu hiivalla, se on ympäristössä, jossa on paljon hiivaa ilmassa. Selittää tohtori Scott Nash, joka sijaitsee Raleighissa, N.C., '' Käsittelemme leivontahiivaallergiaa enemmän ammatillisena kuin kuluttajaongelmana. Elintarvikkeita ja juomia nauttivilla ihmisillä ei yleensä ole reaktiota. '' Toisin sanoen hiiva voi häiritä allergioita, kun se on aerosoloidussa muodossaan, joutuessaan kosketuksiin ihmisten kanssa limakalvon, silmien ja inhalaation kautta. Tässä muodossa allergisilla voi olla vuotava nenä, aivastelu tai hengityksen vinkuminen. Mutta tämä vaikuttaa todellakin vain 'johonkin, joka tekee paljon leivonnaisia, ammattina tai harrastuksena', Nash sanoo.
Itse asiassa hän lisää, että ne, jotka ammattimaisesti käsittelevät keittämättömiä hiivoja, ovat todennäköisemmin allergisia Saccharomycesille kuin ne, jotka kohtaavat sen harvoin, koska '' hiivalle altistumisesta on ajateltu olevan jotain, joka herkistää heitä ensimmäinen paikka. '
Allergeeniproteiinit hajoavat heti, kun he kohtaavat jonkin verran lämpöä - eikä se vie paljon lämpöä, Nash sanoo. `` Ei tarvitse kiehua mitään prosessia, joka tekisi jotain steriiliä, riittää hajottamaan sen. '' Joten kun puret tuoretta leipää, et ole enää kosketuksissa proteiinien kanssa, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion.
Kuten leivän paistamisen yhteydessä, viinin käymisen - riippumatta siitä, käytetäänkö sitä kaupallisella hiivalla vai rypäleen kuoren alkuperäisen Saccharomycesin kanssa - pitäisi varmasti tuottaa tarpeeksi lämpöä kaikkien allergeeniproteiinien hajottamiseksi. Lisäksi 'fermentoidusta tuotteesta nautittavan hiivan määrä on pieni tai olematon', Nash toteaa. Hän varoittaa kuitenkin, että sinun tulee kääntyä allergologin puoleen, jos huomaat reaktioita hiivalla valmistettuihin tuotteisiin.
Onko sinulla kysyttävää viinistä ja terveellisestä elämäntavasta? Lähetä meille sähköpostia .