Stone Hillin Blue Hill -kokemus alkaa, kun käänny tielle ja kuljet valkoisten maatilan porttien läpi. Kääntyvä kaista rajoittaa lehmien ja lampaiden laitumia. Kasvihuoneet ja huolellisesti hoidetut puutarhat ovat reheviä ja kukoistavia.
Ravintola käyttää täyttä hyötyä tästä palkkiosta. Kokki Dan Barber on johtaja maatilalta pöydälle -liikkeessä, ja hänen kekseliäs nykyaikainen keittiö on rakennettu tilalta peräisin olevista tuotteista.
Itse asiassa koko yritys on seikkailu tutkia tämän erityisen paikan mahdollisuuksia. Aiemmin maitotilana oleva kiinteistö kuului Rockefeller-perheelle, joka lahjoitti sen vuonna 2003 auttaakseen voittoa tavoittelemattoman Stone Barns Center for Food & Agriculture -yrityksen perustamista. Voittoa tavoittelemattoman järjestön perustajat kutsuivat Barberin kumppaniksi heidän kanssaan ja johtivat Blue Hilliä Stone Barnsissa, keskustan ravintolassa, joka avattiin vuonna 2004. Ravintola sijaitsee sisäpihalla, jota ympäröi historiallinen kivilato, mikä luo maalaismaisen mutta tyylikkään tunnelman.
kuinka monta kaloria punaviinipullossa 750ml
Valikkoa ei ole tarjolla. Prix-fixe-ateria maksaa 238 dollaria, ja sen sisältö määräytyy sen mukaan, mitä maatilalta ja paikallisilta toimittajilta on saatavilla sinä päivänä. Sekä tarjoilijat että kokit toimittavat pöydälle ammattitaitoisesti koreografisen astiaparaatin. Jokaisen kurssin mukana on huolellinen selitys siitä, mistä ruoka on peräisin ja miten se on valmistettu. Kaikki tapahtuu noin kolmen tunnin istumapaikalla.
Nerokkuus kertoo monista luomuksista, kuten suolaisesta palsternakkapihvistä kermaista pinaattia, ruusunmarja-ketsuppia ja pommes-gaufretteja. Maaperänparannusaineella kompostissa keitetyt koeperunat ovat pehmeitä ja maustettuja. Siiderillä haudutettu sianlihan vatsa porkkana-romeskolla tyydyttää kaikki vaativat lihan ystävät.
Kattava juomaohjelma on kelvollinen lisä hienostuneeseen ruokaan. Viinijohtaja Charles Puglia on rakentanut 1925 valikoiman viinilistaa siitä lähtien, kun hän aloitti Blue Hillissä vuonna 2013. 'Lähes jokainen pöytä tilaa viiniä', Puglia sanoo. 'Ja ei ole harvinaista, että noin 40 prosenttia pöydistä tekee parin viinin pariksi. . ”
Luettelo kattaa Bordeaux'n klassikot, joissa on ensimmäisten kasvujen vertikaaleja, mukaan lukien Latour vuoteen 1961 (4950 dollaria), Margaux vuoteen 1945 (5100 dollaria) ja Lafite Rothschild vuoteen 1945 (7250 dollaria). Myös punainen Burgundin osa keskittyy klassisiin nimiin, kuten Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé ja monet muut.
Suurihappoisilla valkoisilla, kuten Rieslings Saksasta ja Itävallasta, on tärkeä rooli luettelossa niiden monipuolisuuden vuoksi ruoan kanssa. Keski- ja täyteläinen punaisten viinien jälkeen nämä viinit ovat Apulian suurin myyntikategoria. Vertailuarvotuottajat, kuten Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler ja Prager ovat runsaita.
kaloria 1 viinipullossa
New Yorkin viinit ovat myös hyvin edustettuina. Tällä hetkellä Finger Lakesista ja Long Islandista löytyy vähintään 60 valintaa, ja Puglia aikoo lisätä niitä. Mutta vaikka keittiön painopiste on hyperlokaalinen, Puglia katsoo viinin prioriteettia eri tavalla.
'Olisi sääli, kun otetaan huomioon, mitä yritämme tehdä täällä erilaisten makujen ja tekstuurien moninaisuuden kanssa, vain palvella amerikkalaista tai New Yorkin viiniä', Puglia kertoo. 'Meillä on tämä edustus, mutta haluamme kyvyn vetää erilaisia viinejä, jotka paitsi kertovat tietyntyyppisen tarinan tietyllä paikalla, mutta joilla on myös erilaiset makuprofiilit.'
pilaa viini avaamisen jälkeen
Puglian tarjonta ylittää viinin. Hänen ohjelmassaan on myös aleita, lagereita, siideriä ja simaa sekä skotlantilaista, Bourbonista ja muista väkevistä alkoholijuomista. Saatavilla on myös cocktaileja ja alkoholittomia keittoja. Nämä erilaiset elementit ovat tärkeitä osia ravintolan ruokapareissa. '[Siideri, olut ja väkevät alkoholijuomat ovat todella arsenaalin työkaluja vieraiden kokonaiskokemuksen parantamiseen', Puglia sanoo. 'Vieraat saattavat saada henkeä yhdelle kurssille, jota seuraa korkealaatuinen viini Kaliforniasta. Joten siinä on tasapaino. '
On selvää, että tasapaino on saavutettavissa Blue Hillissä Stone Barnsissa - paikallisen keittiön ja maailmanluokan viinin onnellinen avioliitto, jonka takana on joukko eteenpäin ajattelevia ravintoloita.
Lue koko vuoden 2016 ravintolapalkintopaketti, mukaan lukien kansitarina 'Opas ravintolaviinin kasvavaan maailmaan' 31. elokuuta 2016, numero / Viinin katsoja .