Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitset kokonaisen aterian tekemiseen tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
Rakastan sitä, kun voit saada useita käyttötarkoituksia yhdestä ainesosasta - ylimääräinen pumppu! Tämä resepti makealle, mehukkaalle, maustetulle sianlihalle lisää kahden eri ainesosan käyttöä: punajuuret ravintopakatulle puolelle ja pekoni makusyvyyden lisäämiseksi.
Punajuuret, saatat yllättää oppimalla, ovat saman lajin jäseniä kuin lehtisatama, joten vihannekset voidaan valmistaa samalla tavalla. Heidän kevyt katkeruutensa tarjoaa vastakohdan makeammalle juurelle. (Käytin täällä sekoitusta kultaisia ja punaisia punajuuria.) Etsi punajuuria, joiden lehdet ovat vielä kiinni ja jotka ovat hyvässä kunnossa, mutta jos löydät vain juurikkaita, joiden lehdet on poistettu tai vihreät näyttävät vähemmän ruokahaluttavilta, korvaa vain chard. Vihreät, kuten lehtikaali ja pinaatti, toimivat myös hyvin, mutta joillekin ei ehkä tarvitse leikata varret ja meheviä kylkiluita lehtiosasta ja keittää ne ensin.
kartta länsirannikolta
Pekoni antaa astialle dekadentin kosketuksen. Rapeita nauhat pannulla pekonipalojen valmistamiseksi, ja sinulla on rasvaa, joka jää jäljelle vihannesten kypsentämiseen. (Jos haluat tehdä aterian terveellisemmällä puolella, vaihda toinen ruokaöljy tai jätä pekoni pois kokonaan.) Vuohenjuusto ja paahdetut pekaanipähkinäpalat tarjoavat lopulliset koristeet tälle syksyiselle ruokalajille.
Kevyesti maustettu, hedelmää eteenpäin vievä punaviini tuntui ihanteelliselta tälle reseptille. Päätin kokeilla Kalifornian Pinot Noiria, klassista sianlihan ottelua ja vahvempaa Monastrellia (Mourvèdre) Espanjan Alicanten alueelta. Monastrell oli rikas ja kypsä, tummilla luumu- ja karhunvatukka-muistiinpanoilla, mutta tanniinit olivat sileitä, mutta hieman painavia kevyelle sianlihalle.
Pinot Noir oli myös kypsä ja kevyesti maustettu, mutta se esitteli punaisia marjoja ja kirsikkahedelmiä. Rungostaan kevyempi kuin Monastrell, viinin paino ja hienommat tanniinit sopivat lopulta paremmin sianlihalle.
Porsaankyljyksiä paahdetuilla punajuurilla ja juurikkaiden vihreillä
Yhdistä keskikokoisen punaisen, kuten kanssa Rickshaw Pinot Noir Kalifornia 2014 (87 pistettä, 15 dollaria). Muita Wine Spectator -ehdotuksia äskettäin arvioiduista julkaisuista: Crusher Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 dollaria), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, 17 dollaria) ja Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 dollaria).
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kokkausaika: 40-55 minuuttia
Kokonaisaika: 60-75 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 22 dollaria
- 3 nippua tai noin 9 keskipitkää tai suurta punajuurta (kuten sekoitus punaista ja kultaista) vihreiden kanssa, puhdistettu ja puhdistettu perusteellisesti
- 2 rkl ruokaöljyä, kuten rypsi
- 4 viipaletta pekonia
- 4 luullista sianlihaa, paksuus 1 - 1 1/2 tuumaa
- 1/4 tl maustepippuria
- 1/4 kuppi omenaviinietikkaa
- 1 salottisipuli, kuutioitu
- 1/8 kuppi paahdettua pekaanipähkinää (valinnainen)
- 2 unssia vuohenjuustoa, murskattu
- Suola
- Pippuri
1. Esilämmitä uuni 425 ° F: seen. Erota punajuuret, varret ja lehdet. (Tarkista, että varret ja lehdet eivät sisällä hiukkasia, ja huuhtele tarvittaessa uudelleen.) Kuori punajuuret ja leikkaa ne pieniksi kiiloiksi. Viipaloi varret pieniksi paloiksi ja lehdet palasiksi pitämällä ne erillään.
2. Aseta punajuuret paistinpannuun. Valuta punajuuret kevyesti ruokaöljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria. Peitä pannu löyhästi folioilla. Aseta punajuuret uuniin. Kypsennä 30 minuuttia kääntämällä kerran puolivälissä haarukkaarvoille punajuurille ja jopa 45 minuuttia sokeroiduille ja ruskistuneille punajuurille.
3. Kun punajuuret ovat olleet uunissa 15–20 minuuttia, lisää pekonia kylmään pannuun ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut ja raikas, kääntämällä kerran. Siirrä pekoni lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, murenna pekoni paloiksi ja aseta sivuun. Varaa pari ruokalusikallista pekonirasvaa pannulle. (Jos ylimääräistä pekonirasvaa on jäljellä, säilytä se toiseen käyttöön.)
4. Mausta porsaankyljykset suolalla ja pippurilla maun mukaan ja 1/4 tl maustepippuria. Lisää kyljykset pannulle ja keitä keskilämpötilalla noin 3 minuuttia per sivu, kunnes kullanruskea. Työskentele tarvittaessa erissä välttääksesi pannun ylikuormitusta. Siirrä sianlihaa maljalle ja aseta sivuun.
kuinka pitää samppanjalasi
5. Kaada pannu omenaviinietikalla kaavimalla kaikki ruskeat palat. (Jos pannussa on mustia palasia, pyyhi se pois ennen etikan lisäämistä.) Lisää salottisipuli ja sokerijuurikkaan varret pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitä 5-7 minuuttia, kunnes varret alkavat pehmetä. Lisää lehdet ja paista kunnes lehdet ovat kuihtuneet ja pehmeät. Maku ja säädä maustetta tarvittaessa. Poista pannu lämmöltä.
6. Tarjoile kyljykset vihreiden ja juurikkaiden kiilojen kanssa. Koristele pekonimurskauksella, pekaanipähkinäpaloilla ja vuohenjuustolla. Tarjoilee 4 .