Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitset kokonaisen aterian tekemiseen tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
Karitsa voi olla polarisoiva verrattuna muihin vastaaviin kuin naudanliha ja kana, sen voimakkaat maut ja leikkisyys eturintamassa. Mutta karitsan ystäville sen näkyviä ominaisuuksia voidaan hyödyntää rohkeasti maustettujen ruokien luomiseksi ilman suurta vaivaa.
Hampurilaispihvit ovat yksi tapa antaa karitsan erilliselle tähdelle loistaa lisäämällä siihen klassisesti sopivia mausteita, kuten kumina ja oregano. Ruokalajilla on ylellinen tunnelma, mutta jauhettu liha tekee siitä mukavamman ja taloudellisemman kuin täysleikkauksilla työskentely. Aloittaminen suurella lämmöllä asettaa kovan kuoren lihalle, joka on tyypillisesti ruskistumiskestävämpää kuin jauhettu naudanliha. Lämpö loppuu kahden viimeisen minuutin ajan, kunnes karitsa on kypsynyt.
Pihvit eivät tarvitse olla täysin pyöreitä (minun ei todellakaan olleet), mutta yritä tehdä niiden paksuudesta mahdollisimman tasainen, jotta ne kypsyvät tasaisesti, ja pidä mielessä pullasi muoto ja koko. Pidän jotain pehmeää kuin perunapulla enemmän tukevasta vaihtoehdosta kuin ciabatta, mutta se on sinun mieltymyksesi. Jopa salaatinpulla toimisi hienosti tämän tyyppiselle hampurilaiselle, anna sen vain jäähtyä muutaman minuutin ajan, ennen kuin se kääritään tukevaan, kupinmuotoiseen lajikkeeseen, kuten voisalaatti tai jäävuori. Muussa tapauksessa ensisijainen murskauskomponentti tulee karitsan ulkopuolelta ja hieman paahdetusta pullaa. Jos kaipaat ylimääräistä tekstuuria, yksinkertainen slaw tai jopa viipaloidut kurkut olisivat mukava ylimääräinen kosketus.
Kreikkalainen jogurttipohjainen kastike, joka on täynnä rapeaa paistettua kaprista ja johon on lisätty suolaliuosta, tuo hampurilaiseen tarvittavan kirkkauden, samoin kuin sekoitettu sitruunankuori. Antaen kapriksille nopean paistamisen, kukkii ne (tapa, jolla mausteet kukkivat kuumaa öljyä), vapauttamalla öljyt ja herättäen tuoksun ja maut. Tämä prosessi infusoi öljyn, josta osa säästät vatkaaksesi jogurttiin, hienovaraisella kaprilla. Minulle yhdistelmä makuja tässä kastikkeessa / levitteessä tarjoaa suolaista, umamipitoisuutta, joka löytyy oliiveista, ja tzatzikin kermaista, viilentävää vaikutusta - molemmat aikaa luotettavat karitsan parit.
Jopa kirkkaammilla elementeillä se on silti runsas ruokalaji, joten se tarvitsee viiniä, jossa on jonkin verran runkoa, tanniineja ja runsaita hedelmiä, mutta joka ei varasta lampaan makua. Tätä varten ehdotan punaviiniä Ranskan Languedoc-Roussillonin alueelta. Valintani oli Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Hautin viiniköynnökset 2018 , keskitäyteläinen sekoitus Carignania, Grenachea ja Syrahia. Se tuo tummat hedelmät lisättynä bonuksella kuivattuja yrtti-seteleitä, jotka pelaavat tuoretta yrttiä pihveissä - kaikki vain 15 dollarin arvohintaan.
8 ja 20 dollaria: Lamb-hampurilaiset Lemon-jogurtti-kaperikastikkeella
Yhdistä keskikokoisen punaisen kanssa Ranskan Languedoc-Roussillonin alueelta, kuten Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Hautin viiniköynnökset 2018 (87 pistettä, 15 dollaria).
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kokkausaika: 45 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti
Arvioidut ruokakustannukset: 35 dollaria
Ainekset
Hampurilaisille:
- 1 1/2 kiloa jauhettua karitsaa
- 1/2 tl jauhettua kumina
- 1 rkl tuoretta oreganoa, hienonnettu
- 3/4 tl murskattua pippurihiutaleita
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/4 kuppi oliiviöljyä, plus lisää pullaan
- Valitut burgeripullat, paahdetut oliiviöljyllä
Jogurttikastiketta varten:
- Oliiviöljy paistamiseen
- 1/4 kuppia kapriksia, valutettu hyvin ja taputettu kuivana
- 1/2 cup tavallista rasvaa kreikkalaista jogurttia
- 2 tl kaprisuolaliuosta
- 4 tl oliiviöljyä (kireästä paistoöljystä)
- 4 tl sitruunankuorta (yhdestä sitruunasta)
1. Yhdistä suuressa kulhossa karitsa, kumina, oregano, murskatut pippurihiutaleet, valkosipuli ja suola. Muotoile 4 tasaiseksi pihniksi, peitä ja aseta sivuun huoneenlämmössä samalla kun paistat kapriksia.
2. Lisää pieneen kattilaan tarpeeksi oliiviöljyä menemään 1/8 - 1/4 tuumaa sivuille ja kuumenna 3 minuuttia keskikorkealla. Lisää nopeasti ja varovasti kaprikset (ne roiskuvat!) Ja paista noin 2 minuuttia, kunnes se on voimakkaasti tuoksuva ja hieman tumma. Siivilöi, varaa paistoöljy ja aseta se sivuun, ja siirrä kaprikset paperipyyhkeillä vuorattuun levyyn.
3. Kuumenna noin 1 rkl oliiviöljyä hampurilaista kohti suuressa paistinpannussa (mieluummin valurauta) keskikorkealla. Työskentele tarvittaessa erissä, lisää hampurilaiset ja keitä 5 minuuttia, kunnes saat kauniisti ruskistetun kuoren. Käännä ja keitä vielä 2 minuuttia keskikorkealla ennen kuin alennat lämmön keskitasolle, kunnes hampurilaiset ovat kypsyneet, noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle, kun olet valmis jogurtikastike.
ero syrahin ja pienen sirahin välillä
4. Vatkaa keskipitkässä kulhossa jogurtti, 2 tl kaprisuolaliuosta ja 4 tl varattua kaprista paistavaa öljyä. Taita paistetut kaprikset ja sitruunan kuori. Levitä joitain paahdettujen hampurilaisten pullojen molemmille puolille, päätä karitsan hampurilaisilla ja tarjoile. Tekee 4 hampurilaista .