Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville.
'Kana parm tänään?' on teksti, jonka ystäväni ovat tottuneet saamaan minulta tiettynä viikonpäivänä. Ruokalaji ilmestyy säännöllisesti kevyessä päivällisessä, paitsi sen aina houkuttelevan ooey-gooey-tekijän vuoksi, myös sen vuoksi, kuinka nopeasti se tulee yhteen.
Jos teet kastikkeen etukäteen (sanoisin jopa kolme päivää eteenpäin, vaikka voit myös säilyttää sitä pakastimessasi useita kuukausia), jäljellä olevien vaiheiden pitäisi kestää vain noin 40 minuuttia. Sinun ei tarvitse edes lämmittää kastiketta ennen käyttöä, ellei se ole jäätynyt, koska korkean lämpötilan paistinpannun viimeinen vaihe tekee sen sinulle.
Minun versioni vaatii paksumpia kananrintapaloja kuin erittäin ohuet, joita löydät monista italialaisista ravintoloista, ja paistin niitä suhteellisen vaatimattomalla määrällä öljyä. Näin päädyt täytteiseen, proteiinipitoiseen ateriaan tuntematta syyllisyyttä paistetun ruoan hemmottelusta.
Mutta jotta kypsennysaika olisi kohtuullinen ja hyvä murskaus, kannattaa silti nojata kohti ohuempaa puolta. Pyysin teurastajaa leikkaamaan kaksi kananrintaa kahtia pituussuunnassa ja punnitsemaan ne sitten 1/4 tuuman paksuudeksi. Jos pidät ohuemmasta esityksestä, joka on enemmän kuoresta, anna ne lyödä 1/8 tuuman paksuuteen ja lyhennä pannulla paistoaikaa noin 2 minuuttia kummallakin puolella.
Leivottujen ja paistettujen palojen päälle kukin pääsee runsaalla lusikalla kastiketta, jonka testasin tekemällä kaksi tapaa: paahdettu uunissa ja haudutettu liesi. Odotin täysin suosivan uunissa paahdettua, ajattelemalla, että tekniikka antaisi rikkaamman maun, mutta päätin yllättää itseni ja mennä jälkimmäisen vaihtoehdon kanssa. Pidin lieden version suuremmasta tuoreudesta verrattuna väkevämpään, tummempaan uunissa paistettuun makuun, joka maistui minulle enemmän kuin keitto.
missä lämpötilassa tarjoilet punaviiniä
Liesikastike sopi myös paremmin viininvalintaan, Tavel Tavel Les Lauzeraiesin viininviljelijät 2018 , syvän värinen ruusu Ranskan eteläisestä Rhône-laaksosta. Useiden perinteisten Rhône-lajikkeiden Grenache-pohjaisella seoksella oli täydentävä tuoreus, punaisilla hedelmillä, jotka toivat haudutettuja tomaatteja. Ja rikkaampi rosé oli ehdottomasti oikea tapa tässä: Tämä ruokalaji on tarpeeksi runsas vaatiakseen jonkin aineen viiniä, mutta rohkea, tanniininen puna täytti sen. Ja viinillä on oltava riittävästi happamuutta, jotta se ei putoa tasaiseksi tomaattikastikkeen rinnalle, samalla kun se tarjoaa virkistävän kalvon kanan paistetulle ulkopinnalle.
Voit sekoittaa kastikkeen haluamaasi koostumukseen, vaikka ehdotan lopettamista juuri ennen kuin se on täysin sileä, jotta saavutetaan melkein kermainen rakenne ja tasainen pinta, jolle juusto kerrostetaan, menettämättä yksittäisten ainesosien eheyttä. Haluat silti nähdä joitain basilikan lehtiä, jotka liittyvät ruukkuun lopussa, joten niiden maku ja väri pysyvät kirkkaina.
Helppo kana parmesaani
Yhdistä punahedelmäisen, syvemmän värisen ruusun, kuten Tavel Tavel Les Lauzeraiesin viininviljelijät 2018 (89 pistettä, 16 dollaria).
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kokkausaika: 2 tuntia
Kokonaisaika: 2 tuntia, 10 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset 30 dollaria
Ainekset
- 6 rkl oliiviöljyä jaettuna
- 3 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
- 1/2 rkl tomaattipastaa
- Yksi 28 unssi voi kokonaista tomaattia
- Suola
- Pippuri
- 4 luutonta, nahatonta kananrintaa, leikattu kahtia pituussuunnassa ja survottu 1/4 tuuman paksuuteen
- 1/2 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 muna, vispilä
- 1/2 cup maustamatonta leipää
- 10 isoa basilikanlehteä, ohuina viipaleina
- 1/4 cup parmesaania, raastettu
- Yksi 8 unssin tuore mozzarellapallo, ohuina viipaleina
1. Lisää 2 rkl oliiviöljyä, valkosipulia ja tomaattipasta suureen hollantilaiseen uuniin ja kuumenna keskikorkealla 3-5 minuuttia sekoittaen usein, kunnes valkosipuli on kevyesti ruskeaa. Lisää tomaattisäilykkeet, mukaan lukien mehut, ja anna kiehua, kun hajotat tomaatit varovasti puulusikalla. Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä melkein kokonaan ja hauduta 45 minuuttia, toisinaan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Valmista samalla kana. Aseta kolme keskikokoista reunustettua levyä siistille pinnalle. Aseta jauhot yhdelle, vispilä muna toiselle ja leivänmurut kolmannelle. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Kasta jokainen pala jauhoihin, päällystämällä kevyesti molemmat puolet, sitten kastamalla se munaan ja lopuksi leivänmuruun ravistamalla varovasti ylimääräinen upotus. Aseta sivuun suurelle lautaselle huoneenlämmössä.
3. Kun kastike on kiehunut 45 minuuttia, poista kansi ja anna kiehua vielä 15 minuuttia, kunnes se on hieman sakeutunut ja maku on täytynyt. Sekoita basilika ja mausta tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen tasaista, tai siirrä muovikulhoon (jotta tarttumaton pinta ei naarmuisi) ja sekoita upotussekoittimella. Aseta syrjään. Esilämmitä uuni 500 ° F: seen tai sen korkeimpaan paistotasoon.
4. Esilämmitä 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla, kunnes se hohtaa, noin 3 minuuttia. Lisää kaksi panoroidusta kananrinta varmistaen, että ne eivät kosketa, ja paista kunnes ulkopinta on syvä kullanruskea ja kana on kypsynyt, noin 5 minuuttia kummallakin puolella. Ole varovainen, koska saat todennäköisesti roiskeita. Pienennä lämpöä hieman, jos se muuttuu liian aggressiiviseksi. Siirrä leivinpaperille, joka on vuorattu paperipyyhkeillä ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa ja toista paistamisprosessi jäljellä olevien kananrintojen kanssa. (Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta pannua, jotta se mahtuu kahteen kappaleeseen, paista ne yksi kerrallaan pienessä paistinpannussa, jossa on 1 rkl öljyä, hävitä öljy ja pyyhi pannu kevyesti erien välillä palamisen välttämiseksi.)
5. Aseta kananrinnat lastalla tai pihteillä uudelleen siten, että ne ovat suoraan leivinpaperilla ja hävittävät paperipyyhkeet. Lusikoita jokaiselle kananpalalle kerros tomaattikastiketta, jonka jälkeen ripottele parmesaania, ja peitä sitten muutama viipale mozzarellaa. Siirrä uuniin ja paista 5 minuutin ajan, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut täplinä, ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.