Täydellisessä maailmassa meillä kaikilla olisi kuohuviiniä joka päivä, eikö? Kello viisi tulee ja sen mukana POP. Jos se ei onnistu, voimme ainakin merkitä erityistilaisuudet - esimerkiksi perjantaisin - kuplilla.
Moniin juhlatilaisuuksiin on sidottu perinteisiä ruokia, eikä Ystävänpäivä ole poikkeus. Sinulla on oltava suklaa . Mutta mitä syödä ennen suklaata? Minusta tuntuu, että kevyemmät ruoat ovat hyviä, jotta säästät tilaa jälkiruokalle ja pysyt rento. Kuohuviini ei ole vain loistava ruokamateriaali, se on myös niin vilkasta, iloinen ja miellyttävä, että se sopii päivälle. Alla on viisi ruokalajia - pikkupurtavaa, alkupaloja ja pieniä lautasia - yhdistettynä erilaisiin kupliviin tyyleihin pitääkseen Ystävänpäiväsi valon, jotta voit keskittyä päätapahtumaan. Ei, ei, tarkoitan suklaata.
Rapeat sienet ja viiriäismuna ruisleivällä
Samppanjan ja pikkupurtavien tarjoaminen yhdessä on klassinen tapa aloittaa erityinen ateria. Muutama vuosi sitten New Yorkin skandinaavinen ravintola Aquavit loi meille kaiken kattavan menun, jotta voimme näyttää näiden kuohuviinien ja niiden vastaavien ja hieman kohonneiden ruokavastaavuuksien tyylivalikoiman.
Kokki Emma Bengtsson, jonka rauhallinen, hallittu käyttäytyminen erottuu ammattikeittiöiden stressaavassa ympäristössä, antoi meille reseptejä suurilla käänteillä, jotka työntivät odotuksemme viinille: kampasimpukat valkoisella soijalla, mansikalla, taimenen mätiä ja omenagraniittalla sekä ankka marinoitua kukkakaalia. Mutta tämä ei voisi olla suorempi. Se tulee ravintokaudesta Länsi-Ruotsissa, jossa hän varttui, joten hänellä on vahva vetovoima. Sienet paistetaan rapeaksi (älä sekoita niitä liikaa, muuten ne eivät rapista), laita sitten ruisleivän paahtoleipää ja niiden päälle puolittuneet viiriäismunat ja persilja. Se siitä. Ruokalaji tuo yhteen metsämaiset sienet, kevyen mausteen leivässä, kirkkaan yrtin ja rikkaan munan. Se on täydellinen kermaisen Marc Hebrart Brut Selection NV: n kanssa, joka on hieman maanläheinen sen voimakkaasta Pinot Noir -prosentista. Kokeile reseptiä tai kaikkia kolmea yksityiseen mini-maistelujuhliin .
Simpukkaluuti ja lämmitetyt retiisit rapealla merisuolalla
Bostonissa toimiva Legal Sea Foods on tehnyt minuun vaikutuksen siitä lähtien, kun vaimoni ja minä menimme ensimmäisen kerran, kun nyt 18-vuotias poikamme oli noin yhdeksän kuukauden ikäinen. Ihmiset puhu-puh, koska se on ketju (nykyään 30 parittomia paikkoja), mutta silmäni mukaan he käyttävät ostovoimaansa varmistaakseen huippuluokan laadun edulliseen hintaan, ja he ovat investoineet viineihin ja edistäneet niitä vuosikymmenien ajan.
Joten olin hyvin innoissani laatimalla heidän kanssaan valikkotarinan muutama vuosi sitten ja menemällä Bostonista ylöspäin rannikolle valvomaan valokuvausta. Sijainti oli presidentin ja toimitusjohtajan Roger Berkowitzin ja hänen vaimonsa Lynnen kaunis rantakoti Nahant-nimisellä maalla. Berkowitzin isoisä oli avannut ruokakaupan nimeltä Legal Cash Market vuonna 1904, ja hänen isänsä avasi kalakaupan vuonna 1950. Siellä Julia Child shoppaili, mukaan lukien kuuluisa ruma merikrotti, hän myös antoi neuvoja viinilistalla alkuaikoina. Seuraava ravintola seurasi, ja Roger otti sen haltuunsa ja kasvatti sitä huomattavasti kauppakorkeakoulun jälkeen. (Joulukuussa Berkowitz ilmoitti myi ravintolan ravintolapuolen mutta säilytti vähittäis- ja verkkomyynnin.)
Ruokalista , kirjoittanut kokki Rich Vellante , oli suoraviivainen, mutta hienoilla yksityiskohdilla, kuten tämän reseptin rasvapäällinen. Simpukkajuusto on yksinkertaisesti klassinen, retiisit voivat herättää ruokahalun ennen keittoa tai kirkastaa kitalaen kermaisen hemmottelun jälkeen. Joko niin, kaada samppanjaa. Juomatoiminnan johtaja Sandy Block valitsi erinomaisen ei-vintage-brutin, jolla oli laaja vetovoima Taittinger Ranskalainen nainen , pariksi tämä tyydyttävä keitto .
Kampasimpukka Crudo kaviaarilla, Jalapeñolla ja intohimoisessa hedelmämehussa marinoidulla omenalla
Tiedätkö vanhan sanan, että ravintolassa oli puhelinluettelon kokoinen viinilista? No, New Yorkin Cru, nyt suljettu, oli viinilistan kokoinen kaksi puhelinluetteloa ja sen kellarin erinomaisuus ansaitsi sille Viinin katsoja Grand Award -palkinto. Laattaessaan tulitikut meille Chardonnay-valikkoon, viinijohtaja Robert Bohr ja sommelier Michel Couvreux valitsivat noin 4500 valintaa.
Ensimmäinen viini oli Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996, jolla oli rehevä rakenne. Kokki Shea Gallante tarjoili marinoituja, pukeutuneita raakoja kampasimpukoita. Säestykset saattavat kuulostaa yllättäviltä, mutta valmistelu on nopeaa ja helppoa (vain varmista, että sinulla on käsilläsi yuzua, sinappiöljyä ja shisolehtiä) ja maut todella pingistyvät. Kuten Gallante kertoi tarinassa, ihmiset haluavat runsasta ruokaa samppanjan kanssa, mutta sen ei tarvitse tarkoittaa rasvaisia raakaa kampasimpukoita hyvin.
Vaikka ravintola on suljettu, tarinalla on onnellinen loppu, mikä kuvaa, kuinka vieraanvaraisuusliiketoiminnalla on oma eräänlainen sukupuu: Bohr ja kokki Ryan Hardy perustivat Delicious Hospitality Groupin, jolla on kolme upeaa ravintolaa New Yorkissa. Couvreux on Thomas Kellerin New Yorkin ravintoloiden, mukaan lukien Grand Award -palkitun Per Se -juoman, juomajohtaja. Ja Gallante on nyt kokki Lincoln Ristorantessa, joka on Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja. Vaikka et ehkä voi ruokailla näissä paikoissa juuri nyt, entisen joukkueen kampasimpukat ja samppanjaottelut herättävät varmasti haluasi .
Mini-pinaatti-piikit
Yli vuosikymmen sitten ystäväni ja työtoverini Jennifer Fiedler aloitti sarja nimeltä 8 & 20 dollaria , resepti, jossa on enintään kahdeksan ainesosaa (plus ruokakomeroiden niitit) ja alle 20 dollaria maksavat viinit. Sillä oli uusi vetovoima, ja hänen vakavat ruoanlaittotaidot ja hauska kirjoittaminen saivat tietää. Fiedler palasi Havaijille, missä hän varttui ja kasvattaa siellä kahta ihastuttavaa lasta samalla kun hän kirjoittaa ja leipoo. Sarake jatkuu.
Kuten munakkaat ja risotto, quiche on todella hyvä asia hallita, eikä se ole ollenkaan vaikeaa. Se voidaan paistaa etukäteen, ja voit tarjota sen kokonaisuutena aterialle tai brunssille tai mini-quicheiksi juhliin. (Tämä reseptiversio palvelee 8-10 alkupalana, joten jos pidät romanttista illallista kahdelle sen sijaan, että ruokisit perheyksikköäsi kotona jumissa, kaikki jäännökset säilyttävät muutaman päivän jääkaapissa.) Aivan kuten voit mukauttaa quiche ainesosien sinulla on, voit myös mukauttaa viinejä. Fiedler suositteli hedelmällistä kuohuviiniä, kuten Prosecco tai Kalifornia, kuohuviiniä, jolla on järkevää pelata maanläheistä pinaattia vastaan. Ja kuplat ovat aina hyviä munien kanssa.
Sitruuna oliiviöljykakku Tequlia-lasitteella
17-vuotiaana Victor Flores otti ison harppauksen. Hän muutti New Yorkista Meksikosta itse, eikä perhe odottanut saapumistaan tänne. Kuten hän muistelee, 'tunsin jonkun, joka tunsi jonkun.' Hänellä oli paikka yöpyä vähän, ja hän aikoo työskennellä rakennusalalla. Mutta vuoden 1989 ankara talvi asetti suunnitelman peliin. Flores löysi työpaikan tiskien pesemisestä Teatterialueen Joe Allen -perheen italialaisessa ravintolassa Orso, jota johtaa Allenin tytär Julie Lumia, jota hän pitää mentorina. (Allen kuoli juuri 7. helmikuuta.) Vuoteen 2000 mennessä Flores piti Orson ja Joe Allenin keittiötä ja Maineessa sijaitsevaa etuvartiota, joka on sittemmin suljettu. Hän johtaa myös Bar Centralea, salaa, joka on niin miellyttävä, että en epäröi mainita sitä.
Kapealla kokkien aikakaudella (sinulla on kikka) Flores on raikasta ilmaa. Hän kokki itsevarmasti useissa idioomeissa vaihteleville ihmisjoukoille. Mikään valmistelu ei ole hänen allaan, ja silti hän tuo jotain tavallisiin ruokiin ja innovaatioihin. Hän on suora ja taloudellinen kielen kanssa, ja hänellä on yhtä suloinen taipumus ja hän on yhtä helppokäyttöinen kuin kaikki kokit, joista olen koskaan kirjoittanut. (Lähetin äskettäin hänelle tekstiviestiä kysyäksesi, laittiko hän valkosipulia guacamoleen. Hän vastasi 'Ei'. Sitten noin viisi minuuttia myöhemmin hän lähetti joukon hyväksyttäviä lisäyksiä ja seurasi muistutusta: 'ei valkosipulia.')
Flores teki lomavalikon Viinin katsoja joka ylitti aasialaiset ja meksikolaiset maut tonnikalalla ja maustivat varovasti massiivisen pääkylkypaahdin. Jälkiruokana hän täytti superkostean oliiviöljykakun, jossa oli tequila-lasite. Se on hieno kosketus, jota et ehkä edes tunnista tequilaa, ellet tiennyt, että se oli siellä, mutta se leikkaa makeutta ja nostaa öljyn makua. Kevyesti makeat kuplat, tässä tapauksessa Floresin valitsema Moscato d’Asti, sopivat laskuun tämä resepti vastaa .