Olitpa sitten tänä vuonna lähellä kotiasi tai sait ensimmäisen maun kesävapaudesta äskettäin avatussa puistossa tai rannalla, vain pääseminen Memorial Day 2020 -ohjelmaan vaatii juhla-aterian ja hyvän pullon viiniä. Pura pihvi, jonka olet tallentanut pakastimeen erityistä tilaisuutta varten, ja kokeile jotain uutta, mutta mutkaton.
Olemme koonneet viisi suosikkilukijavalintaa, jotka kattavat viisi erilaista lihaleikettä, tunnetulta eteläkokilta Hugh Achesonilta, Huippukokki finalisti Eric Adjepong, Guard & Grace -kokki Troy Guard, Charcoal Venice -kokit Josiah Citrin ja Joseph Johnson sekä oma 8 & 20 dollarin helppo viikonpäiväateriasarake. Ne antavat sinulle käteviä vinkkejä grillausmenestykseen - älä missaa Adjepongin kuvausta siitä, kuinka tarkistaa pihvin luovuusaste ilman lämpömittaria - ja uusia ideoita hierontaan ja kastikkeisiin chimichurrista ja chermoulasta mausteiseen maître d'hotel-voihin ja jogurttiin - tahini. Lisäksi jotkut heittivät reseptejä sivuille: rapea salaatti, grillatut vihannekset ja kivihiilellä paistetut, juustopohjaiset perunat. Tietenkään se ei ole loma ilman viiniä, ja heidän viinijohtajansa jakoivat joitain suosikkipareja, klassisia ja omituisia, jokaisen aterian yhteydessä.
Käynnistä grilli (tai liesitaso) ja aloita rentoutuminen!
puolimakea punaviini
8 ja 20 dollaria: Skillet-hamepihvi Chimichurri-kastikkeella
Meillä on tapana ajatella kastikkeita täydentävinä, mutta usein kastike muuntaa yksinkertaisen pihvin todella tyydyttäväksi ruokalajiksi. Chimichurri - persiljan, oreganon, valkosipulin ja punaviinietikan sekoitus - on ihanteellinen valinta kesälle: Se on harmaata, suussa sulavaa kirkasta ja raakaa, joten uunia ei tarvitse käynnistää. Hame pihvi - ohut, laiha leikkaus - pitää tämän reseptin nopeasti ja tarjoaa mukavan kalvon öljypohjaiseen kastikkeeseen. On helppo sanoa, kun se on valmis (kun ulkopuolelle kehittyy ruskistunut kuori, sisäosa kypsyy keskiharvinaiseksi), joka kestää vain muutaman minuutin. Maustaminen vain suolalla ja pippurilla antaa chimichurrin loistaa. Vaikka tämä voidaan tietysti tehdä kaasu- tai hiiligrillillä, olemme antaneet ohjeet ruoanlaittoon sisätiloissa paistinpannulla, niille, jotka ovat jumissa sateisen sään takia, juhlivat lomaa kaupunkialueella tai vain eivät grilli.
Viinipareja varten Cabernet Sauvignon ja Syrah ovat luonnollisia vaihtoehtoja pihvin rikkaudelle. Syrahin, Cabernet Sauvignonin ja Merlotin etelä-Rhône-seos sopi hyvin tähän: Viinin miellyttävä yhdistelmä suolaisia ja hedelmäisiä makuja sopi hyvin naudanlihan hiiltyneiden, savuisten noottien kanssa, mikä tuo takapihalla grillatun tunnelman tähän jo kesättömään lautasen, ei väliä missä tai milloin teet sen .
Kokki Hugh Achesonin grillattu Tri-Tip jogurtti-Tahini-kastikkeella
Georgiassa toimiva kokki Hugh Acheson - joka johtaa Five & Tenia Ateenassa ja Empire State Southia sekä By George Atlantassa ja on kirjoittanut viisi keittokirjaa - on jo kahden vuosikymmenen ajan työntänyt eteläisen keittiön rajoja sisältäen ranskalaisia tekniikoita ja kansainvälisiä vaikutteita. . Hän tuo saman huomion yksityiskohtiin ja globaalin näkymän uuteen otteeseen perinteisestä kesäkokeesta.
Resepti itsessään on yksinkertainen: Achesonin mukaan menestys alkaa valitsemalla hyvä leikkaus. 'Tri-tip on osa lehmän alempaa ulkofileetä ja on kaunis pala pihviä, joka ei koskaan saa ansaittua huomiota', hän sanoo. 'Voit saada todella laadukkaan kolmen kärjen kohtuulliseen hintaan.' Ottaen inspiraatiota levantiinilaisesta keittiöstä, pihvi pukeutuu sitten kermaiseen, jäähdyttävään jogurtti-tahinikastikkeeseen ja tarjoillaan kirkkaan fattoush-salaatin rinnalla terävien, rapeiden vihannesten ja maustettujen pita-sirujen vastakohtana.
kuinka monta hiilihydraattia cabernetissä
Viinijohtaja Steve Grubbs suosittelee punaista, jossa on pehmeitä tanniineja, jotain, jolla on 'rento juotavuus, joka vastaa astian helppoa takapihan tunnelmaa'. Jos joku on syrjässä, hän ehdottaa Sardiniaan, jossa Argiolas-viinitila valmistaa suolaisen, punaisia hedelmiä sisältävän pullotuksen nimeltä Perdera paikallisesta rypäleen Monicasta tai Libanonin Bekaa-laaksoon Chateau Musarin sekoitukselle Cabernet Sauvignon, Cinsault ja Carignan. Tri se ulos!
Hitaasti grillattua Porterhouse-pihviä hiilellä paistetuilla perunoilla
Charcoal Venice, Josiah Citrinin grillikeskeinen ravintola Kalifornian kotikaupunginsa etelälaidalla, sai inspiraationsa kodin viihdyttämisestä. ”Sain vihreän munan isänpäiväksi vuosia sitten. Meillä oli aina keittoja ja juhlia, sinulla on paljon ystäviä, kun pysyt siellä, missä varttuit ”, hän sanoo. 'Se on tunnelma, joka kasvattaa lapsia ystävien kanssa. He pelaavat, me teemme ruokaa, juomme viiniä. Nyt he ovat vanhempia ja kaipaan sitä. ' Hän halusi tuoda tuon tunnelman ravintolaan, mitä hän ei voinut tehdä rauhallisessa hienossa illallispaikassaan, Mélisse: 'Näin syntyi Charcoal. Elävä tuli tarkoittaa iltapäivää jonkun talossa pitämällä hauskaa. '
Charcoalin keittiömestarin Joseph Johnsonin alaisuudessa monet annokset juurtuvat yksinkertaisuuteen, mutta esittelevät hienostuneita makuja, kuten pihvi hieroa sel grisiä ja jaavanpippuria. Portterhouse-tekniikka syntyi käytännön haasteesta kypsentää leikkauksen molemmat lihakset - sisäfileefilee ja nauhapihvi - oikein. 'Sous vide, tulokset ovat hyviä, mutta se ei ole ruoanlaitto. Halusin tuon tuloksen, mutta tulella ”, Citrin kertoo. ”Joten käännän sitä 30 sekunnin välein viiden minuutin ajan, sitten levän viisi, sitten grillaan uudelleen kolme kertaa. Se on matala ja hidas grillillä. '
Hiiliviinijohtaja Matthew Luczy yhdistää sen lihaisen, savuisen, pippurisen Rhône Syrahin kanssa, kutsumalla Alain Graillot Crozes-Hermitage -kuvaa 'täydelliseksi kaupaksi'. Mukana olevat perunat haudataan kuumiin hiileen kypsentämään ja sitten niiden päälle crème fraiche ja ikääntynyt Gouda. 'Se on dekadentti: se on pohjimmiltaan gratiinia kerma ja juusto', Citrin sanoo. ”Ikääntynyt Gouda vie sen tasolle '
kuinka paljon sokeria oluessa vs viini
Grillattua Bone-In Rib Silmää, grillattua porkkanaa ja Maître d'Hôtel Voita
Denveriläinen kokki Troy Guard on oppinut tulesta ruoanlaittoon eri puolilta maailmaa tulleista kulttuureista.Hän on työskennellyt kaikkialla Havaijista Hongkongiin, Singaporeen ja Japaniin, ja huomaa, että grillikulttuuri jakaa kaikkialla 'sosiaalisen, puheellisen ilmapiirin, jossa voit nähdä ja nähdä. haju ja kuule ruoan kypsymistä. ' Monet hänen TAG-ravintolaryhmänsä ruokapaikoista, jotka sisältävät konsepteja aamiaisliitoksista nopeasti rentoihin paikkoihin moderni pihviravintola Guard and Grace , jolla on a Viinin katsoja Best of Excellence - erikoistunut puulämmitteisiin ja grillattuihin ruokiin.
Vartija nostaa lomaruokia varten grillatut luulliset kylkiluiden silmät, jotka on valmistettu kotitekoisella kuivalla hieronnalla ja jonka päällä on maître d'hôtel -voita, klassista sitruunamehusta ja persiljasta valmistettua yhdistevoita, jonka hän löi ripaus cayennea ja murskattua pippuria. Jotta naudanlihan valtava leikkaus olisi piknikystävällisempi, hän viipaloi sen 'jotta jokainen voi valita sen pupu - tai havaijilaiseen tyyliin'. Kokki tarjoilee tätä valmistetta grillatuilla vauvan porkkanoilla, mutta sanoo, että kaikki valitsemasi vihannekset voidaan maustaa myös pihviruuvilla ja maitre d’hôtel -voilla. Viinijohtaja Todd Rocchio suosittelee juomaan rinnalla Cabernet-pohjaista supertoscanalaista tai vuoristossa kasvatettua Napa Cabernet Sauvignonia, koska niillä on runsaasti tanniineja ja happamuutta leikkaamaan rikas marmori. kylkiluun silmä tuo pöydälle '
Juhla: New York Strip-pihvi Chermoulalla
Eric Adjepong voi olla tuttu Huippukokki , jossa hänen tarkat, mielikuvitukselliset ja rohkeasti maustetut ruokansa, jotka esittelivät transatlanttisen orjakaupan ulottuvuuksia, ansaitsivat hänelle paikan kauden 16 kolmen viimeisen kilpailijan joukossa ja paluun All-Stars-julkaisuun tänä keväänä. Mutta kaukana kameroista Adjepongin markkinarako on kodin illallisjuhla: Hän omistaa vaimonsa Janellin kanssa Pinch & Plate -palvelun, Washingtonissa sijaitsevan mittatilaustyönä toimivan catering-palvelun.
Grillauskautta varten Eric on toimittanut reseptin, jonka hän valmistaa kotona: nauhapihvi chermoulalla, kirkas, mausteinen, suolainen Pohjois-Afrikan yrttikastike. Ankkuroituna korianterin ja persiljan sekoitukseen oliiviöljyyn chermoula on hyvin samanlainen kuin chimichurri, sen ilmeisin erottava ominaisuus on paprikan, cayennen ja kumina lisääminen. Sitruuna ja appelsiinimehu lisäävät kirkkautta. Kastike voidaan valmistaa jopa 24 tuntia etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
Viinien yhdistäminen tapahtuu Diane Grossin, Cork Wine Bar & Marketin, Washington DC: n, ravintolan, viinibaarin ja viinikaupan omistajan toimesta, joka tarjoaa käsin poimittuja viinejä Adjepongien tapahtumiin. Hän ehdottaa perinteistä Riojaa - mikäli mahdollista, sellaista, jolla on pieni pullon ikä, joka pehmentää viinin tanniinit ja korostaa suolaisia elementtejä - tarpeeksi hedelmiä, yrttihuippuja ja happamuutta, jotta se sopisi pihvin painoon, mutta ei tallaa kastiketta , jossa “on paljon kevyitä muistiinpanoja. … Et halua heidän eksyvän. ” Selvitä kuinka hyvin tämä toimii!