Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka kauan viinipullon valmistaminen kestää?
- Rick, Santa Rosan ranta, Fla.
Hyvä Rick,
Rypäleiden muuttaminen viiniksi ei vie lainkaan kauan - käymisprosessi, jolla hiiva muuttaa rypälemehun sokerin alkoholiksi, voi kestää jopa viikon. Mutta viininvalmistajat haluavat yleensä hieroa tuon nuoren viinin muutamalla eri tavalla ennen kuin se menee pulloon, ja he saattavat myös haluta viinin ikääntyvän pullossa kuukausia tai jopa vuosia ennen kuin se luovutetaan yleisölle.
Kun käyminen on saatu päätökseen, viininvalmistajat haluavat tyypillisesti viinin stabiloituvan hieman, jolloin viiniin suspendoituneet kiinteät aineet asettuvat. Tämä prosessi voi sisältää useita telineet , kun viini siirretään astiasta toiseen, jolloin sedimentit jäävät taakse. Tai viininvalmistaja saattaa haluta viinin viettävän ylimääräistä aikaa altistettuna jäänteille, joita kutsutaan lukea , monimutkaisuuden lisäämiseksi. Muut vaiheet, kuten malolaktinen muutos ja tynnyrin ikääntyminen , voi kestää kuukausia tai vuosia, ja sekoittaminen prosessi (ja viininajan antaminen lisäksi pullotuksen jälkeen) voi myös viedä aikaa.
Nopein kaupallisesti tuotettu viini rypäleistä pulloon, jonka tiedän, on Beaujolais Nouveau , joka kerätään ja pullotetaan muutamassa viikossa, julkaistaan vuosittain marraskuun kolmantena torstaina. On muitakin esimerkkejä viinit, jotka saapuvat hyllyille samalla vuosikerralla kuin korjattiin , kuten terävät valkoiset eteläiseltä pallonpuoliskolta, jossa sadonkorjuu tapahtuu maaliskuun ympärillä ja viinit voidaan vapauttaa syyskuussa.
Mutta viinien tavoittaminen vähittäiskaupan hyllyille kestää yleensä vähintään vuoden tai enemmän. Yksi äärimmäisistä esimerkeistä spektrin toisessa päässä oli esillä New Yorkin viinikokemuksessa vuonna 2016, jolloin Marqués de Murrietan Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga kohteli vieraita Riohan valkoviinillä joka vapautettiin 28 vuotta rypäleiden keräämisen jälkeen. Se kypsyi 21 vuotta amerikkalaisissa tammitynnyreissä, sitten kypsyi vielä 67 kuukautta betonisäiliössä. Ja se oli ilmiömäistä.
-DR. Vinny