Hyvä tohtori Vinny,
Mikä on pullon shokki, ja onko totta, että pullo, joka on avattu heti sen jälkeen, kun se on ollut kyljellään jonkin aikaa, kärsii tästä tilasta? Pitäisikö minun antaa pulloni seisoa pystyssä muutaman tunnin ajan ennen kuin avaan ne?
—Glenn L., Singapore
punaviinilasi valkoviinilasi
Hyvä Glenn,
'Pullosokki' tai 'pullotauti' ovat termejä, joita käytetään kuvaamaan väliaikaista tilaa viineissä, joissa sen maut ovat mykistettyjä tai toisistaan riippumattomia. Pulloshokki on kaksi pääskenaariota: joko heti pullotuksen jälkeen tai kun viinejä (etenkin hauraita vanhempia viinejä) ravistellaan matkalla. Yleensä muutama päivä lepoa on parannuskeino. Todisteet tästä ilmiöstä ovat enemmän anekdootteja kuin tieteellisiä, mutta teoria on, että kaikki viinin monimutkaiset alkuaineet (fenolit, tanniinit ja yhdisteet) kehittyvät jatkuvasti sekä yksinään että suhteessa toisiinsa. Lämpö tai liike voi lisätä stressiä tähän evoluutioon, jolloin viini pysähtyy väliaikaisesti.
Suurin osa viineistä on hienoja, jos otat ne makuulta pystyasentoon. Vanhemmat, herkät pullot tarvitsevat erityiskäsittelyä. Kun viini saavuttaa noin 10 vuoden rajan, siinä on todennäköisesti melko vähän sedimenttiä. Sedimentti on ikääntyvän viinin sivutuote, kun fenolimolekyylit muodostavat tanniinipolymeerit, jotka saostuvat nesteestä. Sedimentin häiritseminen ei välttämättä aiheuta viiniä pudotusiskuun, mutta saattaa olla epämiellyttävää, että kaikki tämä rakeinen sedimentti kelluu viinissäsi.
Mitä tehdä seuraavaksi, on asia, josta ei aina sovita. Monet ihmiset - minä mukaan lukien - seisovat vanhemman pullon pystyssä ainakin pari päivää ennen kuin avaat sen ja purat sen sedimentistä. Toisten mukaan tämä häiritsee viiniä liikaa ja että sedimentti vapautuu niin suspensioon, että sen puhdistaminen kestää kuukausia. Mutta jos kyseinen viini on suhteellisen uusi ilman sedimenttejä, sinun ei tarvitse huolehtia siitä.-DR. Vinny