GETARIA, Espanja. - 'Ole kaupallinen', amerikkalainen loistava lauluntekijä Jerome Kern neuvoi kollegaansa. 'Siinä on paljon rahaa.' On epäilyttävää, että kourallinen viinintuottajia Espanjan Baskimaan rosoisella rannikolla, joka sijaitsee Espanjan kaakkoisosassa lähellä Ranskan rajaa, tuntevat Kernin neuvot. Mutta he ovat hyötyneet siitä samalla tavalla.
Puhu ei-kaupallisesta. Ensinnäkin, sinulla on kieli. Pienessä kalastaja (ja huippuluokan syöminen) kaupungissa Getaria, noin 15 mailia San Sebastiánista länteen, kuulet todennäköisemmin baskin äidinkielen kuin espanjan, ainakin jos sinulla on etuoikeus ripustaa paikallisten kanssa.
'Puhuin vain baskia yhdeksänvuotiaana asti', sanoo 30-vuotias Mikel Txueka, jonka perhe omistaa yhden alueen suurimmista ja parhaimmista viinitiloista, nimeltään Txomin Etxaniz. Kuuluisasti baski ei liity mihinkään muuhun eurooppalaiseen kieleen. Ulkopuolisille, mikä tarkoittaa kaikkia paitsi baskit itse, se voi myös olla Klingon, joten se on läpipääsemätöntä.
Jokainen tällä vyöhykkeellä tuotetun viinin etiketti on kuitenkin ylpeä baskista. Mikä tarkoittaa meitä kaikkia - ja se kummallakin tavalla tarkoittaa erityisesti amerikkalaisia, koska Yhdysvallat on näiden viinien johtava vientimarkkinat - täytyy nostaa pieni baski voidakseen jopa tilata viiniä.
Joten, tässä menee: Baskissa ei ole 'ch'. Sen sijaan se on kirjoitettu 'tx'. Txomin ilmestyy kuulostaen 'cho-meen'. Jos David Bowie olisi ollut esimerkiksi puolibaski, kappale olisi lukenut ”Tx-tx-tx-txanges”.
tyypit kuivaa valkoviiniä ruoanlaittoon
Se ei ole tarpeeksi kaupallista sinulle? Siellä on enemmän. Vyöhykkeen kuivaa valkoviiniä kutsutaan Txakoliksi. Paitsi silloin, kun sitä kutsutaan myös Txakolinaksi. Mitä eroa? Ei mitään. Txakoli on myös Txakolina. Valitse.
Ja sitten on rypäleen lajikkeita. Näille tuottajille ei ole käännettävää Chardonnay-levyä. Ylivoimaisesti yleisimmin istutettu rypälelajike on täysin paikallinen Hondarrabi Zuri ('zuri' tarkoittaa valkoista), jossa on hyvin pieni määrä punaista lajiketta, nimeltään Hondarrabi Beltza.
Lopuksi, kun olet saanut kaiken sen kielelläsi, sinulla on yksittäiset piirinimet, kaikki uskomattoman baskilaiset: Getarian kaupungin ympärillä olevaa aluetta kutsutaan Getariako Txakolina, joka sai ensimmäisen oikeudellisen valituksen vuonna 1989. , ja jonka nimityksen johti Txomin Etxaniz -viinitilan Txueka-perhe, Biskajan suurempaa, kattavampaa nimitystä kutsutaan Biskaiko Txakolina, joka luotiin vuonna 1994, ja viimeisimmäksi ja pienimmäksi vuonna 2001 muodostetuksi alueeksi kutsutaan Álava tai Arabako Txakolina. Sen suhteellisen harvat viinitarhat eivät ole rannikkoa pitkin, kuten Getaria-viinien kohdalla, vaan sisämaahan.
kymmenen parasta viinitilaa napassa
Kieliluokka hylätty. Nyt viinit. Ne ovat alkuperäisiä. Kevyt. Tyylikäs. Makuupuhdistus. Hieman kuohuvaa. Virkistävän hapan. Alhainen alkoholipitoisuus, noin 11 prosenttia. Ja se on tarkoitettu selvästi baskilaisen keittiön erinomaisen tuoreelle kalalle, paitsi että paikalliset juovat myös Txakolia punaisella lihalla. Miksi? Koska historiallisesti se oli kaikki mitä heillä oli. (Nykyään punainen Rioja on yhä suositumpi säestys heidän maukkaille, paikallisesti korotetuille pihveilleen kyljykset , Joita tarjoillaan niin harvoin kuin olet koskaan nähnyt pihviä kypsennettynä, runsaasti ripoteltuna rapeilla suolapaloilla.)
Txakoli tarkoittaa kirjaimellisesti 'maatilaviiniä' tai 'kotitekoista viiniä'. Enimmäkseen kasvatettu dramaattisesti sijaitsevilla rinteillä, joista on näkymät Cantabrianmerelle, joka on osa Atlantin valtamerta, joka huuhtoutuu Espanjan pohjoisrannikkoa vasten, Txakoli ei ole helppo kasvattaa eikä kypsyä.
Syy? Se on kylmä paikka kasvattaa rypäleitä, mitä kylmät tuulet puhaltavat merestä. (Lähes kaikilla viinitarhoilla on upeat merinäkymät.) Ja se on enemmän kuin hieman kostea. Sadetta sataa ympäri vuoden Baskimaan rannikolla. Valtamerivaikutus jälleen.
'Siksi koulutamme viiniköynnöksemme niin korkealle maasta', selittää Mikel Txueka kävelemällä yhtä hänen perheensä rinteellä sijaitsevista viinitarhoista, eikä meidän tarvitse edes ankata ankkurien yläpuolisia keppejä tukevien johtojen alle, niin korkealla he ovat. 'He ovat koulutettuja korkealle siinä, mitä kutsumme viiniköynnös järjestelmä, jota muut voivat kutsua pergolaksi. Maalla on paljon kosteutta, joten korkea koulutus käsittelee sitä. Silti meidän on ruiskutettava paljon, koska sateen aiheuttama jatkuva homeen ja homeen uhka. Kesällä ei mene viikkoa, jolloin sataa vähintään kerran viikossa. '
Ja tämä puolestaan auttaa selittämään yhden silmää avaavan tosiasian: '35 vuotta sitten koko Gipuzkoassa oli vain 14 hehtaaria [35 hehtaaria] viiniköynnöksiä', sanoo Txueka. (Gipuzkoa on koko maakunnan nimi, pienin Espanjassa.)
tyypit viinejä makeuden perusteella
Jerome Kernin neuvot eivät olleet typeriä. Kevyesti kuohuva Txakoli-valkoviini oli 1980-luvulla menossa melkein sukupuuttoon. Mikä pelasti sen? Useimmat tarkkailijat viittaavat monien nyt tunnettujen baskilaisten ravintoloiden kunnianhimoiseen ja maailmanlaajuiseen tunnustukseen, jotka ovat niin runsaasti ripoteltu Michelin-tähdillä. Se yhdistettynä kovaan paikalliseen ylpeuteen kaikesta baskista elvytti Txakolin. Suuret kokit palvelivat ylpeänä Txakolia turisteista, joita siitä moitittiin. Jerome Kern oli kuitenkin oikeassa.
'Nykyään meillä on 33 viinitilaa ja noin 400 hehtaaria [988 hehtaaria] viinitarhoja, jotka luovat Txakolin', kertoo Txueka. 'Perheemme viinitila, Txomin Etxaniz, on isoisäni setän nimi. Txomin on baski, mikä tarkoittaa espanjaksi Domingoa - on Getarian suurin. Meillä työskentelee täällä 18 ihmistä, joista 13 on perhettä. '
Txomin Etxaniz ei ole maalaismainen toiminta. Moderni viinitila on kaikki kimalteleva ruostumaton teräs, tahraton puhdas, vain muutama tynnyri akaasiapuuta pienelle, pohjimmiltaan kokeelliselle versiolle tynnyri-ikäisestä Txakolista nimeltä TX. (Ensimmäinen vuosikerta, 2016, tarjosi miellyttävän metallisen tuoksun, jonka tekstuuri on pyöreämpi kuin tavanomaisessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa Txakolissa kuuden kuukauden ajan akaasiapuupulloissa.)
Txakolia tarjoillaan runsaasti satoja pintxos (tapas) baareja läheisessä San Sebastiánissa, joka on kaadettu teatraalisesti tasapohjaisiin laskeihin korkeimmilta korkeimmilta korkeuksilta tämän kuivan, herkän valkoviinin kevyen, luonnollisen kuohuvuuden vahvistamiseksi.
'Itse asiassa joskus se kaadetaan liian korkealta', sanoo Txueka. 'Jos se kaadetaan liian korkealta, menetät todella kuohunnan. Oikea kaatokorkeus on korkeintaan 20 senttimetriä lasin yläpuolella. '
valkoinen ruoanlaitto viini vs. valkoviini
Mutta txakoli ei ole enää yksinomaan paikallinen tuote. Txomin Etxaniz vie noin 15 prosenttia 300 000 pullotuotannostaan 26 eri maahan. 'Isoisäni olisi ollut hämmästynyt', nauraa herra Txueka. 'Hän olisi sanonut:' Eikö heillä ole omaa viiniään? '. Suurin osa tuotannosta - 65 prosenttia - pysyy Baskimaassa, loppuosa menee muualle Espanjaan.
Yhdysvallat on Txakolin suurin vientimarkkina, lähinnä lukuisien sommeljeiden innostuksen ansiosta, jotka ovat omaksuneet viinin sen vähäalkoholisen, virkistävän herkun ja todennäköisesti viinin lähes ulkomaisen, esoteerisen elementin, rypälelajikkeen vuoksi ja tarran kieli. Txakoli ei ole mikään, ellei 'aito', mikä havaittu ominaisuus on arvostettu tietyissä viinipiireissä.
Ja sitten on täysin 'epäaito' Txakoli rosé. 'Teemme 35 000 pulloa roséa', kertoo Txueka. ”Kymmenen vuotta sitten ei ollut sellaista asiaa kuin rosé Txakoli. Sitä ei ollut olemassa. Se oli ennenkuulumatonta. Ensimmäinen viinitila, joka valmisti sen, oli naapurimme, Ameztoi, olimme toiset. '
Txomin Etxanizin tuottama ruusu on 50/50 sekoitus valkoista Hondarrabi Zuria ja punaista Hondarrabi Beltzaa. Ruusu on vaalea, hieno vaaleanpunainen sävy, joka antaa omaleimaisen mansikan tuoksun ja maun. Kuiva maku, siinä on tosiasiassa 4-5 grammaa jäännössokeria, mikä on välttämätöntä kaikkien Txakoli-viinien luonnostaan korkean happamuuden poistamiseksi.
brad pitt ja angelina jolie viini
Herra Txueka on huomattavan innostunut omasta erittäin hienosta (ja tuottoisasta) roséistaan. ”Todellakin, teemme sen Amerikan markkinoiden hyväksi. Myymme 75 prosenttia kaikesta ruusustamme Amerikkaan. He todella pitävät siitä. ' (Tämäkin amerikkalainen tekee siitä ihanan ruusun.)
Kuitenkin 'epäaito' paikallinen rosé saattaa olla, ei ole epäilystäkään siitä, että se - ja sen edustama modernisuus - on täällä pysyä tässä melkein heimossa, niin avoimesti ylpeänä ja suojelevana muinaisista perinteistään ja ainutlaatuisesta kielestään.
Silti nykyaika marssi eteenpäin. 'Espanjan vihaavat ruuvit', tarjoaa Txueka. 'Mutta luulen, että aiomme käyttää niitä kahden vuoden kuluttua.' Voidaan vain miettiä, mikä baskikielinen sana kierrekorkille voisi olla. Tulemme varmasti pian selville.