Nyt auki: Walnut Street Café Phillyssä
New Yorkin viini- ja ruokakentän tutut nimet ovat nyt leimanneet veljellisen rakkauden kaupunkiin. Joukkue takana Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Kapina ja Pearl & Ash (odotetaan avautuvan uudelleen vuonna 2018), avasi ensimmäisen ravintolansa Manhattanin ulkopuolella 30. kesäkuuta. Walnut Street Café sijaitsee Philadelphian Cira Center Southin FMC-tornissa. Siellä tarjoillaan aamiainen, lounas ja illallinen sekä hieman poikkeava juomaohjelma. New Yorkin edeltäjiltä.
'Teemme hienoja juttuja luettelossa, jotta se olisi erilainen Pennsylvanialle ja helpommin lähestyttävä ja jännittävä', kumppani ja viinijohtaja Patrick Cappiello kertoi Viinin katsoja . Viinilistalla on 120 pullotusta ja 50 valintaa lasi-ohjelmaa, joka pyörii säännöllisesti. Lisäksi jokainen luettelossa oleva valikoima tarjotaan myös puolipullossa. 'Kun sinulla on laaja viinilista, jossa on kaikki nämä eksklusiiviset pullotukset, ja viinit eivät ole koskaan auki, minusta tuntuu, että siitä tulee melkein museo. Alueella, jolla ihmiset saattavat olla hieman epäröiviä kokeilemaan luettelossa olevia pulloja tai saattavat olla hieman hukkua siitä, haluamme luoda päinvastaisen vaikutuksen '', Cappiello sanoi.
Luettelo on keskittynyt voimakkaasti Ranskaan ja Yhdysvaltoihin, ja se tarjoaa myös valintoja Italiasta, Australiasta, Argentiinasta ja Etelä-Afrikasta. Cappiello keskittyy lähinnä pientuotanto- ja perheomistuksiin, joissa tasapaino on luonnollisten ja perinteisemmin valmistettujen viinien välillä. Vaikka hän ja hänen liikekumppaninsa, Branden McRill, jakavat aikansa New Yorkin ja Philadelphian välillä, Kaitlyn Caruke, entinen Rebelle, valvoo Walnut Street Cafén viiniohjelmaa kokopäiväisesti pääsommeljeeina.
kaloria 6 unssissa punaviiniä
'' Mukana on myös Pennsylvanian viini '', Cappiello lisäsi. 'Me todella ymmärrämme, että Pennsylvaniassa on paljon ylpeyttä ja paljon ylpeyttä Phillystä. Haluamme todistaa, ettemme yritä tehdä tästä New Yorkin ravintolasta, haluamme tämän olevan Philly-ravintola. '
Rebellen kokki, Daniel Eddy, johtaa myös uuden ravintolan keittiötä tarjoamalla klassisia amerikkalaisia ruokia ranskalaisilla ja italialaisilla vaikutteilla. Melissa Weller, veteraanien veteraani Pääpalkittu Per Se , on kärki leivonnaisten osastolla. Walnut Street Café hankkii suuren osan tuotteista, lihasta ja juustoista paikallisten maanviljelijöiden toimesta. - L.W.
Kokki Francis Mallmannin ensimmäinen ranskalainen tapaus
Francis Mallmann, kuuluisa argentiinalainen kokki, jolla on kiinnostusta ruoanlaittoon avotulessa, on avannut nimiravintolan Provenceen Château la Costeen. 600 hehtaarin suuruinen orgaaninen viinitila ja taidekeskus asettaa dynaamisen vaiheen viinin, ruoan ja taiteen yhdistämiseksi upeaan paikkaan.
Tämä on ensimmäinen eurooppalainen hanke Mallmannille, joka on myös Restaurant Award -voittajien kokki Seitsemän tulta Argentiinassa ja Tulipalot Miami Beachissä, Fla. Siete Fuegosin 260 viinivalikoimaa valvoo viinijohtaja Mariana Onofri, ja sillä on vahvuuksia Argentiinassa, kun taas Los Fuegosilla on juomajohtaja Zach Gossardin 525 valikoima vahvuuksia Bordeaux'ssa, Kaliforniassa, Champagne, Argentiina ja Burgundy.
'Minulla on suuri kunnia tuoda ruoanlaittoni maku maahan, joka inspiroi ensimmäisiä alkujani', Mallmann sanoi lausunnossaan uuden ravintolan verkkosivustolla. Astiat, kuten saviuunissa paahdetut Välimeren kalat ja kuppiin ripustettu Charolais-naudanliha, ovat luovasti muotoiltuja ja houkuttelevia paikallisen palkkion nauttimiseksi. - J.H.
Pian avataan: Michael Minan Margeaux Brasserie Chicagossa
Katrine Naleid -kokki Michael Mina toimii ravintoloissa Kaliforniassa, Floridassa, ja monissa muissa.Kokki Michael Mina, aivot useiden takana Viinin katsoja Ravintolapalkinnon voittajat, mukaan lukien kaksi samannimistä ravintolaa ja kaksi RN74-sijaintia , avaa Margeaux Brasserien Chicagon Waldorf Astoriassa 10. heinäkuuta. Paikka on Mina-ravintolaryhmän 22. konsepti ja ensimmäinen tuulisessa kaupungissa. Leipomo ja kahvila Petit Margeaux avataan myös hotellin aulassa.
Margeaux Brasserie tarjoaa hienostunutta ranskalaista ruokaa ilmapiirissä, joka muistuttaa perinteistä pariisilaista ruokapaikkaa. 'Olen pitkään suosinut ranskalaista ruokaa rohkeista,' haluttavista 'maustaan ja hienostuneesta tekniikastaan sekä kyvystään antaa poikkeuksellisten ainesosien loistaa' ', Michael Mina kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Margeaux'n valikossa on vankka valikoima raakoja äyriäisiä sekä vanhanaikaiset ranskalaiset niitit.' '
Aikaisemmin Dawsonista vastaavan kokin Brent Balikan johdolla ravintola tarjoilee ranskalaisia peruselementtejä, kuten pihvi-tartareita, pihvi-frittejä, ainoa meunière ja jälkiruokana suklaamakaroni suklaalla kermainen . Juomajohtaja Daniel Grajewski, jonka sommelierina toimii Ryan Baldwin, on valinnut 800 valikoiman viinilistan ja keskittyy ranskalaisiin viineihin. Samppanjavaunu pyörivillä kuplivilla valinnoilla tuo esiin suuria nimiä, kuten Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse ja Moët & Chandon Dom Pérignon.
ranskan kartta bordeaux'n alue
'Vaikka luettelossa on pariisilainen heijastus, siinä on myös viinejä kaikkialta maailmasta', Grajewski kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Koska Waldorf Astoria Chicagossa oli takavarasto hienoja viinejä aiemmista ravintoloista, voimme nauttia hauskoja viinejä esimerkiksi Australiasta tai jopa Madeiralta', Grajewski kiusaa vuoden 1991 Henschke Armon kukkulalla ja vuoden 1864 Barbeitolla. - A.F.
Boulud Sud ja Bar Boulud Welcome New Head Sommelier
Jälkeen vuosi työssä , Amanda Smeltz on jättänyt kokin Daniel Bouludin Best of Award of Excellence -palkinnon saaneen New Yorkin ravintolan Baari Boulud ja Boulud South . Il Bucon entinen Joe Robitaille on siirtynyt pääsommeljeeiksi valvomalla kahden Ranskan ja Välimeren ravintolan viiniohjelmia.
Molemmat ravintolat tarjoavat 650 valikoiman viinilistan vahvuuksilla Burgundiassa ja Rhônessa sekä muita eurooppalaisia valintoja. Rakastan Kreikan ja Italian viinejä. Minulle on mielenkiintoista saada paikka kreikkalaisille viineille ', Robitaille kertoi Viinin katsoja . 'Yksi mielestäni kiehtova viini on löytää viinejä, jotka ovat parhaita esimerkkejä paikoistaan, jotka todella osoittavat tyypillisyyttä. Boulud Sud on hyvin Välimerelle keskittynyt ja tulee Il Bucosta, mikä on minulle hyvin luonnollista. ' Robitaille mainitsi toivovansa laajentaa italialaisia valintoja, etenkin Baroloa. - V.S.
Nyt auki: Roka Akor tekee Texasin
Rob Holder Baari ja sen vapauttamiset Roka Akor HoustonissaRoka Akor, suosittu japanilainen pihviravintola ja sushi-ravintola, avasi uuden sijainnin Houstonissa 26. kesäkuuta. Ravintolalla on nyt viisi toimipaikkaa eri puolilla maata, mukaan lukien kolme huippupalkinnon voittanutta sijaintia San Franciscossa Chicagossa ja Scottsdalessa Arizissa.
kuinka monta hiilihydraattia valkoviinillä on
Roka Akorin emoyhtiön JNK Conceptsin juomien ja tuotekehityksen johtajan Rob Holderin mukaan Houstonin etuvartio jakaa joitain yhtäläisyyksiä muiden Roka Akor -viiniohjelmien kanssa ainutlaatuisilla käänteillä. 'Teemme muutamia muutoksia täällä ja siellä, kun paikalliset markkinat sanelevat varmistaaksemme, että tarjoilemme vieraitamme, emmekä vain koota asetettua ohjelmaa', Holder kertoi Viinin katsoja . 'Jotain, joka toimii Chicagossa, ei välttämättä toimi täällä.'
170-valikoimainen viinilista keskittyy Kaliforniaan, ja vahvuuksia on Ranskassa ja muilla Uuden maailman alueilla, kuten Oregonissa ja Uudessa-Seelannissa. Sake on myös iso osa juomaohjelmaa - Holder kutsuu Roka Akoria 'yhdeksi Houstonin suurimmista ja [parhaista] harkituimmista sakeohjelmista'. - J.H.
Nyt auki Michiganissa: Eddie V: n tulee Troy
Eddie V avasi uuden sijainnin Troyssa, Michiganissa, tässä kuussa ja lisäsi vilkkaan ruokailu- ja musiikkikokemuksen Midwest-kohtaukseen. '' Olemme innoissamme tuomaan Eddie V: n karismaattisen tunnelman alueelle ja tarjoamalla ruoka-, musiikki- ja juomakokemuksen kuin mikään muu '', kertoi toimitusjohtaja Mark Flora lehdistötiedotteessa.
Uusi ravintola on ketjun muiden sijaintien mukainen ja tarjoaa päivittäin saapuvia tuoreita mereneläviä, käsin leikattuja pihvejä ja live-jazzesityksiä. Viiniohjelma ei tule olemaan erilainen - Eddie V: llä on viisitoista Viinin katsoja Ravintola-palkittuja ravintoloita . 'Eddie V: ssä keskitymme samppanjaan ja äyriäisystävällisiin valkoviiniin, jotka täydentävät taidokkaasti valmistettuja tarjouksia, kuten Georges Bankin kampasimpukoita ja alueittain tuotettuja kausiluonteisia ostereita', kertoi useiden Eddie V: n toimipisteiden viinijohtaja Brian Phillips. Viinin katsoja sähköpostitse.
300-valikoimalla viinilistalla on vahvuuksia Kaliforniassa sekä tarjonta kaikkialta maailmasta, mukaan lukien 40 lasillista viiniä ja varasto-osa. Illallisvaihtoehtoihin kuuluvat chileläinen meribassi, konjakilla koristeltu Mainen hummeribissi ja 10 unssin New York -kaistale. Illan päätteeksi vieraat voivat hemmotella voileipäpannukottaa ja Godiva-suklaakakkua. - A.F.
Miguel Ravago, aitojen meksikolaisten ruokien mestari, kuoli 72-vuotiaana
Teksasissa sijaitsevan meksikolaisen hienon ruokailun edelläkävijä Miguel Ravago kuoli 24. kesäkuuta. Hän oli taistellut keuhkosyöpää vastaan tämän vuoden alusta lähtien.
Ravago perusti yhdessä kumppaninsa Tom Gillilandin kanssa Huippuosaamisen voittanut Fonda San Miguel Austinissa, Texasissa, vuonna 1975. Yli 40 vuoden ajan ravintola on tarjoillut hienostunutta, monimutkaista ruokaa Meksikon kulinaaristen perinteiden mukaisesti, joita Ravago oppi valmistamaan isoäidiltään.
Valikko on ripoteltu koulutuksellisilla ruokapöydillä, jotka kertovat perinteisten meksikolaisten hintojen ja amerikkalaisten versioiden eroista. Viinijohtaja Nereida Romero valvoo 130 viinivalikoimaa, jolla on vahvuuksia Ranskassa ja Espanjassa. Osa Ravagon perinnöstä sisältää Fonda San Miguel: 30 vuotta ruokaa ja taidetta (2005), keittokirja, jonka hän kirjoitti yhdessä Gillilandin kanssa. Julkinen juhla pidettiin 2. heinäkuuta ravintolassa. - J.H.
Kokki Tim Love pumppaa kaasua
Tim Love, julkkiskokki ja omistaja kaksi Best of Excellence -palkittua sijaintia Lonesome Dove Western Bistro Austinista ja Fort Worthista, Texasista, vie kulinaarisen maailman suurimmaksi osaksi tuntemattoman alueen: huoltoasemat. Kokki Love suunnittelee mullistavansa ruokakulttuurin Amerikan lepopisteissä yhteistyössä matkakeskuksen operaattorin Pilot Flying J: n kanssa.
Chef Love -ruokalistat ovat saatavilla kaikissa 786 Pilot Flying J -paikassa ympäri maata. Yrityksen julkaisija kertoi Viinin katsoja sähköpostitse, että he pyrkivät tarjoamaan 'valtioiden välisille matkustajille ja ammattikuljettajille tuoreita, käteviä ruokavaihtoehtoja, jotka on helppo kuljettaa ja helppo syödä'. Tarjolla on myös tietyille markkinoille räätälöityjä alueellisia erikoisuuksia. Chef Love tunnetaan länsimaisesta keittiöstä, joka on saanut inspiraationsa texasilaisista juuristaan.
Lonesome Dove Western Bistron Austinin sijainti tarjoaa 370 viiniä, jotka on valinnut viinijohtaja Patrick Vasquez, keskittyen Kalifornian viineihin. Fort Worthin sijainnilla on 450 valintaa, joita valvoo viinijohtaja Brian Hardin, vahvuudet Kaliforniassa ja Oregonissa.
millaista viiniä minun pitäisi kokeilla
Pilot Flying J: n mukaan, onko huoltoaseman tarjontaan sisältyy viiniohjelmaa vai mitä tahansa alkoholijuomia, ei ole vielä määritelty. Viimeisteltyjä valikkokohteita tai virallista julkaisupäivää ei ole, mutta odotamme kokki Loven luomuksia kaupoissa vuoden 2018 alkuun mennessä. - J.H.
Texas de Brazil avataan Kentuckyssä
Texas de Brazil -ravintolaketju, jolla on kaksi Viinin katsoja Palkinto huippuosaamisen voittaneista ravintoloista , on avannut toisen sijainnin Lexingtonissa, Ky.
Tunnettu heidän grilli -tyylinen liha, pihviravintolaketju tuo eteläistä vieraanvaraisuutta klassiseen brasilialaiseen ruokaan. Koko ryhmän viiniohjelmat keskittyvät Kalifornian ja Etelä-Amerikan tarjontaan. 'Lexingtonin viinilistallamme on 120 viinivalikoimaa, mikä on pienempi kuin muissa paikoissamme, mutta kansallisen luettelomme ydinvalinnat jäävät', ketjun viinin ja alkoholijuomien johtaja Rodrigo Davila kertoi. Viinin katsoja sähköpostitse. 'Kuten kaikissa sijainneissamme, painotamme voimakkaasti Etelä-Amerikan lajikkeita.' - V.S.