Katso ruoan ja viinin yhdistämisen teoria tämän helppokäyttöisen taulukon avulla. Ymmärrä sitten yksinkertainen tiede ruoan ja viinin pariliitoksen perustana makutajuun.
Voit oppia perustiedot siitä, miten makukomponentit, kuten makea, hapan, mauste, katkera ja rasva, menevät yhteen. Yritä sitten yhdistää viini antamalla ruoan ominaisuuksien ehdottaa viiniäsi.
Ruoka ja viini paritiede
Osta juliste
mistä vanha viini maistuu
Kuinka se toimii toiminnassa
Ruuan ja viinin yhdistämisen suhteen useimmat ihmiset tukeutuvat lauseeseen 'Mikä kasvaa yhdessä, menee yhdessä'.
Voit esimerkiksi muodostaa pariliitoksen Italialainen Sangiovese italialaisen pastan kanssa ja tee kunnollinen pariliitos yrittämättä.
100 dollarin pullo samppanjaa
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytMutta jos ajattelet viiniä ainesosana, voit alkaa rakentaa omia ainutlaatuisia makuyhdistelmiä.
Tässä esimerkissä valitsimme kalatakot ja hajotimme ne ydinainesosiinsa. Kala osoittautuu melko polarisoivaksi ainesosaksi, joka ei yleensä pari punaviinien kanssa. Lisäksi korianteri ja kalkki työntävät tämän ruokalajin lähemmäksi paljon tarkempaa viiniä.
Jos noudatat kaaviota, huomaat, että kevytvalkoinen valkoviini näyttää olevan paras vaihtoehto tälle ruokalajille. Ja se on! Näytetyssä luettelossa olevista viineistä voit hyvin Vermentino , Albariño tai Pinot Grigio .
Miksi tietyt viinit sopivat tiettyihin elintarvikkeisiin?
Kun aloitat viinin rakenteen analysoinnin, jokaisella viinityypillä on ominaisuuksia erilaisia ominaisuuksia kuten happamuus, tanniini, alkoholipitoisuus ja makeus. Jos alat ajatella viinin ominaisuuksia makuaineina, niiden yhdistäminen aterian kanssa on helpompaa.
Joten miten rohkea punaviini ei sovi rasvaisen kalan, kuten lohen, kanssa?
Tanniini ja rasva tosiasiallisesti vastustavat toisiaan melko hyvin, joten näyttää siltä, että öljyinen kala, kuten lohi, sopisi hyvin punaviinin kanssa. Syynä siihen, että se ei toimi, johtuu siitä, että viinissä oleva tanniini ja kalojen rasvaisuus estävät toisiaan jättäen sinulle jäljelle jääneen kalan maun. Pohjimmiltaan tämä pariliitos tuo jokaisen komponentin kaikki negatiivit etusijalle lopullisena makuna suussa.
Kalat sopivat hyvin viineihin, joilla on puhdistava vaikutus (eli korkea happamuus). Viini toimii kaavintona suussa jääneestä kalan mausta. Siksi samppanjan kaltaiset voimakkaat viinit sopivat hyvin monenlaisten elintarvikkeiden kanssa. Jos olet kiinnostunut, voit lukea lisää parin viini kalan kanssa.
jäähdytätkö punaista vai valkoviiniä
Ruokapari on tiede
Rutgerin yliopiston aistibiologi tohtori Paul Breslin on tutkinut maun vaikutuksia kitalaessa. Äskettäisessä hänen tekemässään tutkimuksessa hän keskittyi öljyisyyden ja supistumisen vuorovaikutukseen. Hän tarkasteli tarkemmin, kuinka rasvainen ruoka jättää kitalaen maun makuun. Tutkimuksessa, kun maistajat huuhtelivat suunsa vedellä, rasvainen tunne ei vähentynyt. Kuitenkin, kun ihmiset huuhtelivat suunsa teellä (neste, jossa oli kevyitä tanniineja ja kohtalainen happamuus), rasvainen tunne katosi.
Tohtori Breslin havaitsi, että sylkirauhaset tuottavat proteiineja voidellakseen suustamme. Kun syömme rasvaisia ruokia, suussamme on liikaa syljeneritystä ja kielemme tuntuu liukkaalta. Tanniini ja happamuus torjuvat tämän liukkaan tunteen vetämällä proteiinit kielestämme. Tietenkin tämä toiminta voi mennä myös toiseen suuntaan, kun juot hyvin parkivaa viiniä ilman ruokaa. Tämä jättää sinulle yhtä vastenmielisen supistava ja kuiva tunne suussa.
Tämä tutkimus kuvaa kuinka voimakkaat vaikuttavat voimat ovat maun perusominaisuudet .
Joten, kun seuraavan kerran tartut pulloon viiniä, kysy itseltäsi:
'Mitä minulla on illallisella?'
kuinka iso on 750 ml pullo