 | ||||
| Myös: | ||||
 | ||||
Santa Fe sijaitsee kukkuloiden sylissä, jotka nousevat 7000 jalkaa merenpinnan yläpuolelle, sijainti, joka myötävaikuttaa taikuuteen, joka on jo pitkään houkutellut ihmisiä siellä, mukaan lukien amerikkalaiset intiaanit vuosituhansia sitten. Historiallinen keskustan alue, jossa on täydellinen pieni aukio, meksikolaiset barokkikirkot ja Adobe-rakennukset, on kompakti, joka karkottaa liikennettä, mutta kannustaa turisteja, jotka tulevat topaasia, turkoosia, mattoja ja reunustettuja takkeja varten. Siitä huolimatta kaupunki on toistaiseksi pitänyt identiteettinsä, joka on sekä boheemimaista että amerikkalaista intialaista. Santa Fe: n parhaat ravintolat määrittelevät paremmin kuin missään muualla lounaaseen, kuinka alueen gastronomia on vanhojen ja uusien ruokakulttuureiden podrida, joka on ylpeänä riippuvainen siitä, mitä Uudessa Meksikossa ja sen ympäristössä kasvatetaan. Valikot tukeutuvat muinaisiin niitteihin, kuten maissiin, chilipippureihin, papuihin, avokadoihin, huitlacoche, tomaateihin ja kaktuksiin sekä nautoihin, sioihin, kanoihin, ankoihin ja fasaaneihin, jotka olivat keskeisiä Euroopan maahanmuuttajien gastronomiassa. Biisoni, antilooppi ja hirvi nähdään nyt yleisesti valikoissa - vaikka suurin osa niistä kasvatetaan riistafarmilla eikä luonnossa. Espanjalaiset toivat juustoja, riisiä, sokeria, rasvaa, voita, maitoa ja makkaroita. Viime vuosina aasialaiset maahanmuuttajat ovat tuoneet sitruunaruohoa, litsiä, soijaa ja hedelmiä - tuotteita, joita myydään nyt Santa Fe -markkinoilla ja jotka on sulautettu paikallisten amerikkalaisten ruokien kanssa hyväpalkkaisiin ravintoloihin.
Ei ole hienoa tapaa erottaa uuden Meksikon ruoanlaitto raja-alueen eteläosasta, sillä ne ovat enemmän samanlaisia kuin erilaisia. Siitä huolimatta Santa Fe: n ympärillä on enemmän naudanlihaa, enemmän vihreitä chilejä, enemmän sinisiä maissijauhoja, enemmän valkoisia jauhoja ja enemmän esineitä, kuten burritoja ja chimichangoja kuin Meksikossa. Chilit ovat yleensä kuumempia, grillit perustuvat enemmän naudanlihaan, kanaan ja äyriäisiin kuin sianlihaan, ja jälkiruoat ovat monipuolisempia.
Tienvarren ruokasalissa tai kahvilassa on myös vahva anglo-vaikutus, josta voit saada pinon mustikkapannukoita yhtä helposti kuin kulhon chiliä tai munan voileipää. Rahallani ruokakulttuurien yhdistämistä arvostetaan parhaiten Plaza-ravintolassa, joka sijaitsee aivan kaupungin aukiolla. Tämä vuonna 1918 avattu myymäläravintolan helmi on ollut Razatos-perheessä vuodesta 1947, ja he ovat pitäneet hohtavan art deco -tyylisen muotoilunsa ehjänä. Voit aloittaa päivän chilen relleno-munakas ja hash-ruskeat ja lopettaa sen enchiladas-lautasilla, jotka on täytetty juustolla ja päällä grillattua kesäkurpitsaa, queso blancoa, kaalia ja sipulia. Myös flapjacks ja jopa kreikkalaiset salaatit ovat hyviä, ja sen kahvi on kaupungin paras.
Jos vierailet Santa Fessä saadaksesi uutta meksikolaista ruokaa, löydät yksinkertaiset versiot standardeista ja valikoiman 100 margaritaa Marian uudesta meksikolaisesta keittiöstä. Mutta suurin vetovoima on hämmästyttävän alhaiset hinnat - jotkut jopa vähittäiskaupan alapuolella - Marian viinilistalla. Luettelo, jolla on yli 100 valintaa, on erityisen vahva Kalifornian Cabernetsissa, kuten Staglin Rutherford '96 (50 dollaria), Silver Oak Alexander Valley '98 (72 dollaria) ja Caymus Special Selection '97 (150 dollaria).
Kun siirryt ruokaketjussa ylöspäin, pääset Santa Fen suosituimpaan ravintolaan, rentoon, hauskaan, kirkkaanväriseen Café Pasqualiin, jonka Katharine Kagel avasi vuonna 1978. Kahvila on aina jumissa, aamiainen illallisen kanssa, asiakkaat, jotka ovat nälkäisiä grillatusta, chilellä hierotusta pihvistä serranomajoneesilla ja perunalohikakkuilla tai kanamoolilla presciliano, runsaasti monimutkaisella kastikkeellaan, joka sisältää kolme erilaista chileä, ranskalaista leipää, meksikolaista suklaata, kanelia ja saksanpähkinöitä. Kagelin omistautuminen terveelliselle ruoalle ulottuu luonnonmukaisen lihan ja siipikarjan ulkopuolelle - kaikki 60-merkkisten viiniluetteloiden viinit ovat luonnonmukaisesti kasvatettuja. Sieltä löydät viinejä, kuten Spottswoode '99 (115 dollaria) ja Spring Mountain Reserve '99 (110 dollaria) kabernetteja, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 dollaria) ja Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 dollaria).
Useat ravintolat Santa Fen gastronomian hienoilla ruokapaikoilla erottuvat. Canyon Roadin varrella sijaitsevassa käsityö- ja antiikkikaupassa keskellä 1756 sijaitsevaa Geronimo on yksi kauneimmista, rauhallisimmista ruokapaikoista ilman aavistuksen pomppua. Se sekoittaa täydellisesti lounaaseen liittyvää eleganssia ja kiistattomuutta kynttilänvalossa olevilla huoneilla, väripisteillä ruskeissa nahkatuoleissa, tulisijan takalla ja Georgia O'Keeffen kaltaisilla sarvesveistoksilla.
Kokki Eric DiStefano muutti Santa Feen New Yorkin Danielin Daniel Bouludin suosituksesta. Hän uskoi DiStefano voivan tehdä siellä jälkensä hienostuneella lounais-, ranskalainen ja etelä-aasialainen keittiö. Tämän tyylin tunnusmerkkejä ovat hänen grillatut meksikolaiset katkaravut, jotka on makeutettu ja sytytetty hunaja-chile-lasitteella ja kumppaniksi rapean, aromaattisen jasmiiniriisikakun ja yuzu-basilika-aiolin kanssa. Sonoma-hanhenmaksaa hoidetaan nopeasti leikkaamalla, sitten naimisiin pienen, lämpimän Fuji-omenapiirakan kanssa, rypäleen puristemehun ja pekoni-sikurisalaatin kanssa. Hän grillaa porsaankyljykset yli mesquite ja seuraa heitä haudutetulla vasikan- ja purjo-ravolilla ja mustalla tryffelillä.
Sommelier Paul Montoya ylläpitää lähes 100 tarran perusluetteloa. Vahvin Chardonnaysissa, kuten Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 (111 dollaria), peruslista tarjoaa myös kunnollisen valikoiman Cabernetteja ja Zinfandeleita, mukaan lukien Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 dollaria) ja Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 dollaria). Hinnat ovat noin vakiomerkintöjä. Sitten on varallaololuettelo tarjouksilla, kuten Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 dollaria).
Yhdelläkään kaupungin ravintolalla ei ole ollut enemmän fuusiokeittiön historiaa kuin Santacafén, jolla on myös vuosien varrella ollut joukko merkittäviä kokkeja, mukaan lukien TV-julkkis Ming Tsai. Kokki David Sellersin johdolla ravintolan eklektisen ruoanlaiton perinne jatkuu ruokilla, kuten paistettua ankkaa, kevätkääryleitä lounaaseen ponzu-dippikastikkeella, ja Alaskan ruijanpallasta, joka on tuoksuva rosmariinilla, grillattu ja sitten ohut savustettujen katkarapujen, serranovoin ja sokerimaissi-liemi.
Ruokailu tämän historiallisen entisen asunnon laajalla, ympäröivällä sisäpihalla, jossa on pieni huvimaja ja kivilattiat, on yksi Santa Fen tähtitaivasta. Viinilista ei kuitenkaan ole kaukana tähtiä, ja se tarjoaa hyvän, mutta mielikuvituksellisen valikoiman tuttuja tarroja sekä muutamia mielenkiintoisia esineitä, kuten Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 dollaria) ja Casa Ronde-a Meritage '02 New Mexico ( 36 dollaria).
Varmasti Santa Fe: n modernin arkkitehtonisen aarteen joukossa on Anasazin majatalo. Karkeat puupalkit ja hieno kansitaide - pyörivät lounaisseinämaalaukset, intialaiset matot ja peitot - hotellissa ja ruokasaleissa tarjoavat tervetullut väri- ja tekstuuririkkaus verrattuna minimalistisempiin Adobe-motiiveihin.
Ravintolassa kokki Tom Kerpon tekee paljon samaa: hänen maut, esitykset ja annokset ovat suuria ja rohkeita aloittaen kulhosta grillattua maissi-tortillakeittoa cheddarjuustolla. Hieno naudan sisäfilee saa perusteellisen annoksen kanelia ja chileä ja grillataan sitten täydellisesti jakamalla levy makean keltaisen mangosalsan ja chipotle-chileillä täynnä olevan perunamuusin kanssa. Navajo-leivän päällekkäin on viisi paahdettua paprikaa ja musta oliivi-caponata, kun taas lempeät hirvenvarret kypsennetään valkoisilla pavuilla cassouletissa ja niihin liitetään perunoita, jotka on soseutettu valkoisella cheddarilla ja tarjoillaan mango-salsan kanssa.
Anasazin Viinin katsoja Award of Excellence -palkittu viinilista on melko vakaa jokaisessa luokassa, ja viinit valitaan vastaamaan Kerponin voimakkaita makuja. Tarjolla on hyviä valintoja Uudesta-Seelannista, Italiasta ja Espanjasta sekä palkintotuotteita erittäin kohtuulliseen hintaan - esimerkiksi Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 dollaria) ja Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 dollaria), esimerkiksi , sekä hieno valikoima jälkiruokaviinejä.
Jos jokin ravintola voi palata vilkkaasti takaisin lepotiloista, se on Yhdiste. Vuosikymmenien ajan se oli tylsä, mannermainen illallisseura, jonka ero näytti peittyvän yksinomaan sen ikääntyvän asiakaskunnan uskollisuudessa. Toukokuun 2000 jälkeen kokki ja omistaja Mark Kiffin, joka oli aiemmin kokki Coyote Caféssa tämän ravintolan valitettavasti kuluneen kukoistuksen aikana, The Compound on kääntänyt itsensä nurinpäin antaakseen vahvan, minimalistisen lausunnon nykyaikaisista uusista meksikolaisista, amerikkalaisista ja vanhoista Maailman keittiöt. Seinät ovat luunvalkoisia, puiset tuolit kiinteät, tiililattiat lisäävät väriä ja pöydän kynttilät lisäävät lämpöä. Katettu patio on erityisen ihana paikka ruokailla hyvällä säällä.
Pidän Kiffinin ideoiden yksinkertaisuudesta, kuten keraamisessa cazuelassa keitetty keraamisessa cazuelassa keitetty valkosipuli ja oliiviöljy. Hän hauduttaa pehmeää sianlihaa ja palvelee sitä paistettujen vihreiden tomaattien ja mallasetikka jusin kanssa. Ja hänellä on jo allekirjoitus, joka ottaa käyttöön klassikoita, kuten kirnupiimän paistettua kanaa kermaisella pinaatilla ja hanhenmaksa kastiketta. Hän lopettaa aterian herkullisella viikunalla ja karhunvatukka-torttuilla, jotka on haudutettu vaniljapapujäätelöllä.
Sommelier Adrian Gonzalez peri nyt nyt myytyjen vanhojen Rieslingsin, Bordeaux'n ja Kalifornian kabernettien viinilistan, ja hän elvyttää luetteloa nopeasti moderneilla viineillä ympäri maailmaa. Tällä hetkellä luettelossa on vain noin 70 valintaa, mutta sen tärkein vetoomus on osa nimeltä 'Viinit kolmenkymmenelle dollarille', johon kuuluu Domaine Saint Vincent NV Brut ja sen vuoden 2002 Chardonnay New Mexico Jewel Viognier'02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 ja D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra Korkea ristikko '00.
Niin pienessä kaupungissa Santa Fe näyttää olevan ylimääräinen määrä hienoja ravintoloita, jotka eivät vain miellytä kävijöitä ja paikallisia, vaan ovat selvästi lounaisruokien eturintamassa. Lisää tähän historiallisen ympäristön taika ja rento hienostuneisuus, ja sinulla on kaupunki, jota on mahdotonta jättää rakastamatta.
John ja Galina Mariani uusi kirja on Italia-amerikkalainen keittokirja (Harvard Common Press).
Anasazi-ravintola
Anasazin majatalo, 113 Washington Ave.
Puhelin (505) 988-3236
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Alkupalat $ 18- $ 33
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Palkinto huippuosaamisesta
Pasqualin kahvila
121 Don Gaspar Ave.
Puhelin (505) 983-9340
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Alkupalat $ 18- $ 30
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Yhdistetty ravintola
653 Canyon Road
Puhelin (505) 982-4353
Avata Lounas, maanantaista perjantaihin päivällinen
Kustannus Sisäänkäynnit 24-30 dollaria
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Geronimo
724 Canyon Road
Puhelin (505) 982-1500
Avata Lounas, päivittäin tiistaista sunnuntaihin
Kustannus Alkupalat $ 20- $ 36
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Palkinto huippuosaamisesta
Marian uusi meksikolainen keittiö
555 West Cordova Road
Puhelin (505) 983-7929
Avata Lounas, päivittäin maanantaista lauantaihin
Kustannus Alkupalat 7 - 20 dollaria
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Plaza-ravintola
54 Lincoln Ave.
Puhelin (505) 982-1664
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Alkupalat 7--15 dollaria
Luottokortit Kaikki tärkeimmät
Santacafé
231 Washington Ave.
Puhelin (505) 984-1788
Avata Lounas ja illallinen, päivittäin
Kustannus Alkupalat $ 18- $ 29
Luottokortit Kaikki tärkeimmät