Kuinka Bartolotta-veljeksistä, Milwaukee-pohjaisen Bartolotta-ravintolaryhmän kumppaneista, tuli Keskilännessä johtavia ravintoloita? Joe Bartolotta, presidentti ja osakasomistaja, huomauttaa, että hänen veljensä, Paul, toi lahjakkuutta ja kokemusta työskentelemällä kerrostalojen kuten New Yorkin Rainbow Roomin ja Ranta Chicagossa hän oli ollut jälkimmäisen kokki yhdeksän vuoden ajan. Mutta kokki ja osakasomistaja Paul arvostavat Joen taitoa löytää liiketoimintamahdollisuuksia ja hallita erilaisia konsepteja viimeisen neljännesvuosisadan aikana Wisconsinin suurimmassa kaupungissa. Veljien ihailu toisiaan kohtaan on tuntuva.
Milwaukee-alueen alkuperäiskansat menivät avaamalla ensimmäisen 55-paikkaisen ravintolansa Ristorante Bartolottan vuonna 1993 nykyiseen 17 ravintolaan ja ravintoloihin, joissa on ruokia italiasta ranskalaiseen nykyaikaiseen amerikkalaiseen - jopa 'vaniljakastike'. noin 1000 työntekijän johto. Näitä hankkeita ovat Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Bacchus ja huippuosaamisen voittajat Bartolottan Lake Park -bistro , Herra B: n pihviravintolat ja alkuperäinen Bartolotta-ravintola . Siellä on myös Care-a-Lotta, organisaatio, joka tukee noin 200 erilaista hyväntekeväisyysjärjestöä Milwaukee-yhteisössä, jossa 'kaikki haluavat antaa ja auttaa', Joe sanoo.
kuinka pudottaa samppanjapullo
Liikekumppani-veli-duo puhui toimituksellisen avustajan Brianne Garrettin kanssa siitä, miten rakentaa hieno ruokapaikka valtakunnasta, heidän ensimmäisestä viini-argumentistaan ja tulevaisuuden odotuksista Milwaukeessa - ja muualla.
Viinin katsoja: Millainen dynaaminen on yrityksen johtaminen sisaruksen kanssa?
Paul Bartolotta: Joten veljeni johtaa tietysti yritystä - hän elää sitä joka päivä ja on hankkinut joitain todella ainutlaatuisia rakennuksia ja paikkoja sekä rakentanut todella kauniisti sisustettuja ravintoloita. Teemme yhteistyötä valikossa, niiden kehittämisessä ja toiminnassa.
Joe Bartolotta: Osa suuryrittäjänä olemisesta on tunnistaa suuret resurssit ja varat, ja veljeni Paul - hän on voittanut kaksi [James] Beard -palkintoa ja on loistava kokki. Hän on työskennellyt pitkiä elokuvia Chicagossa Spiaggiassa ja pitkiä laskuja Las Vegasissa. Minun näkökulmastani - en ole kokki, tiedän tietäni keittiössä melko hyvältä, mutta Paulin kokki Paul on yrityksen kulinaarinen moottori.
WS: Kuinka Bartolotta-ravintolat ovat kehittyneet ensimmäisen avaamisen jälkeen vuonna 1993?
JB: Meistä on tullut erittäin intohimoisia. Olemme oppineet paljon paremmin vieraiden kouluttamisessa, koska kun kasvatat vierasta, se luo emotionaalisen yhteyden, jonka he kokevat saavansa tietoa ja vieraanvaraisuutta. Mielestäni se on todella yrityksemme vahvuus.
PB: Haluamme käydä vuoropuhelua, jossa jos ihmiset haluavat esittää kysymyksen tai kommentoida jotain, he eivät grillaa, joten seuraavalla kerralla he epäröivät nostaa kätensä. Olemme [myös] asettaneet paikalle paljon hyviä ihmisiä. Siellä on joukko muita kokkeja, joita en ole koskaan astunut kokkiemme eteen, koska jos en asunut samassa kaupungissa koko ajan, miksi minun pitäisi ottaa kunnia, kun he tekevät raskaita nostoja? Nämä kaverit työskentelevät kovasti.
WS: Milloin ja miten viinistä tuli painopiste ravintoloissasi?
JB: Lähestymme viinilistojamme kenties hyvin eri tavalla kuin useimmat. Ensimmäinen ravintola oli italialainen, [Ristorante Bartolotta], ja Paul ja minä pääsimme pieneen keskusteluun, koska olin viimeksi työskennellyt suurissa hotelleissa, ja olin tottunut laajaan ja monipuoliseen viinilistaan, jossa oli paljon kansainvälistä valintoja vieraille. Kun aloimme avata italialaista ravintolaa, Paul pani jalkansa alas ja oli erittäin päättäväinen koko italialaisesta viinilistasta. Pelkäsin todella, koska ihmiset haluavat Napa Valley Chardonnayn, tiedätkö?
PB: Hän sanoi: '' Tarvitsemme jotain, mihin ihmiset menevät heti, 'tiedän sen viinin.' 'Meillä ei ollut kokemusta näillä markkinoilla, emme olleet oikeastaan varmoja siitä, mikä toimisi. Ja jopa monet italialaisista viineistä eivät olleet Chianti pullossa. Tuomme jo sellaista viiniä, jollain olin tottunut Chicagossa, saamalla ne tänne, koska näitä [viinejä Milwaukeessa] ei edes jaettu. Mutta tämä on ilmeisesti muuttunut dramaattisesti siitä lähtien.
JB: Lake Park Bistro - joka oli toinen [ravintola] - on koko ranskalainen luettelo, ja sitten kolmas ravintola oli Bacchus, ja siitä tuli enemmän kansainvälisen tyyppinen ravintola. Joten meillä on paljon enemmän valintoja monista eri tuottajista ja maista.
Olemme pystyneet kouluttamaan vieraita - se on luultavasti tärkein osa. Koulutimme palvelimiamme todella perusteellisesti, ja kun tuli työntää takaisin ja sanoa: 'No, haluan jotain, joka maistuu Chardonnaylle, mutta en tunne mitään italialaisista viineistä', meidän piti kouluttaa heitä ja kouluttaa heille, että italialaisilla viineillä on samat ominaisuudet ja paljon samoja makuprofiileja kuin mihin niitä voidaan käyttää, ja he alkoivat alkaa juoda italialaisia viinejä ja ymmärtää niitä. Ja kuulen tämän jopa jälleenmyyjiltämme, yksi heistä oli Ristorantessa noin viime viikolla, ja hän sanoi minulle: 'Jee, muistan alussa, kun pyysit kaikkia näitä outoja viinejä, joita kukaan ei ollut, ja nyt se on vain arkipäivää. '
WS: Onko koskaan puhuttu laajentumisesta Milwaukeen ulkopuolelle?
JB: Etsimme muita mahdollisuuksia, ehkä suuremmilla markkinoilla. Veljeni Paul on menestynyt New Yorkissa, Chicagossa ja Las Vegasissa. Voin avata yhden ravintolan suurilla markkinoilla - todennäköisesti Chicago, L.A., New York - ja se vastaa kolmen tai neljän ravintolamme myyntiä. Lisäkustannuksia on, koska markkinat ovat suuremmat, mutta kasvupotentiaali on huomattavasti suurempi.
Milwaukee on hauska kulinaarinen kohtaus - se on kasvanut paljon, monet nuoret itsenäiset henkilöt ovat avaamassa, monet luovat kaverit tekevät mielenkiintoista.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .
paras punaviini sangria resepti brandy