1800-luvun lopulla kutsuttiin uuden maailman tuholaisia filoksera tuhosi Vanhan maailman viinitarhoja. Ainoa ratkaisu oli varttaa uudet viiniköynnökset karille vastustuskykyisiin juuriin. Nykyään valtaosa maailman viiniköynnöksistä on vartettu.
Viinimaailmaan on kuitenkin hajallaan pieniä viiniköynnösten taskuja, jotka on istutettu omille juurilleen. Jotkut niistä ovat muinaisia viiniköynnöksiä, jotka selvisivät alkuperäisestä epidemiasta. Toiset istutetaan alueille ja maaperälle, jotka ovat vastustaneet täitä. Työskentely näiden viiniköynnösten kanssa on riskialtis valinta, koska ne ovat alttiita filokserille. Mutta jotkut viininviljelijät uskovat, että 'omajuuriset' viiniköynnökset tuottavat parempia viinejä.
Kävin äskettäin seminaarissa, jossa tutkittiin oman juurtuneen viiniköynnöksen etuja Morgan Twain-Petersonin, omistajan ja viininvalmistajan johdolla. Kallioperä viinitila Kaliforniassa ja tri Ulrich 'Ulli' Stein kivi kiinteistö Saksan Moselin alueella. Molemmat työskentelevät vartettujen ja varttamattomien kasvien kanssa, jotkut sivustot ovat peräisin 1800-luvun lopulta tai 1900-luvun alusta. Mutta heidän kokemuksensa on johtanut heihin erilaisiin johtopäätöksiin.
Stein Weine Moselin viinitarhan Ullrich Steinin ystävällisyys 90-vuotiaiden varttamattomien Riesling-viiniköynnösten keskellä Palmbergin viinitarhassa.He olivat yhtä mieltä siitä, että vartetut viiniköynnökset tuovat laatuyhtälöön ylimääräisen muuttujan: perusrungon. Twain-Petersonin mukaan tietyt Kaliforniassa laajalle levinneet juuret, kuten St. George, ottavat maaperästä paljon typpeä ja kaliumia aiheuttaen pH: n epätasapainon maaperässä ja viineissä. Tietyn lajikkeen ja maaperän kanssa yhteensopivan juuriston valinta on hänen mukaansa ratkaisevan tärkeää lopullisen laadun kannalta.
Twain-Peterson huomautti, että oksastetussa Zinfandelissa rypäleen klusterit eivät ole yhtenäisiä ja tuottavat suurempia ja pienempiä marjoja, mikä voi aiheuttaa ongelmia viininvalmistuksessa. Hänen oksastamattomissa Zinfandelin viinitarhoissa klusterit ovat yhtenäisemmät. Mutta Stein sanoi saavansa epätasaisia Riesling-klustereita enemmän varttamattomiin viinitarhoihinsa, ja hän itse asiassa mieluummin niitä.
Suurin osa juurtuneista viiniköynnöksistä on vanhoja, ja nämä kaksi viininviljelijää, samoin kuin muut, joiden kanssa olen puhunut, ovat yhtä mieltä siitä, että vanhemmat viiniköynnökset, syvemmillä juurillaan, eivät yleensä tarvitse niin paljon lannoitusta tai kastelua, käsittelevät ääriolosuhteita paremmin ja ovat paremmin vastustuskykyisiä sienille ja sairauksille. Tämä voi auttaa heitä tuottamaan tasaisempia luonteeltaan tasapainoisia viinejä.
Ottaen huomioon hyvät ja huonot puolet, kysyin, miksi ottaa riski työskennellä varttamattomien viiniköynnösten kanssa?
Twain-Peterson vastasi, että varttamattomilla viiniköynnöksillä on syvempi suhde maaperään. Hän uskoo, että hänen parhaat viinirypäleet ovat peräisin viiniköynnöksistä niiden alkuperäisillä juurilla, ja hän haluaisi työskennellä mieluummin niiden kanssa mahdollisimman paljon.
Steinin kanta oli, että jos hän aikoo istuttaa uusia viinitarhoja tulevaisuudessa, hän vartaisi viiniköynnökset. Hänen mielestään laatuero on melkein huomaamaton, jos viiniköynnökset ovat saman ikäisiä ja kasvavat samoissa olosuhteissa.
Joten tuottavatko juuri juurtuneet viiniköynnökset ylivoimaisia viinejä? Seminaarin maistelu ei voinut vastata siihen, koska vartettujen viinien viinit olivat myös vanhempia viinitarhoja. Vastaakseni itse kysymykseen täysin minun täytyisi maistaa useita viinejä molemmista viiniköynnöstyypeistä, suunnilleen saman ikäisiä, kasvatettuja samalla maaperällä ja valmistettu samalla tavalla.
Vanhoilla viiniköynnöksillä on erityinen paikka, ja olen iloinen siitä, että ne on suojeltu. Onneksi, jos päivä tulee, kun kaikki viiniköynnökset vartetaan, meillä on vielä herkullisia viinejä.
Oletko tehnyt vertailevaa maistelua varttamattomista ja vartetuista viiniköynnöksistä? Mikä on kokemuksesi?
Seuraa Aleks Zecevicia Instagramissa osoitteessa @ azecevic88 .