Hyvä tohtori Vinny,
Pitäisikö punaisen ja / tai valkoviinin jäähtyä jäähdytettyään?
- D.S., Mechanicsburg, Pa.
Hyvä D.S.,
Tässä kysymyksessä on muutama eri näkökulma. Jos puhut viinin varastoinnista ja jäähdytyksestä, niin kyllä, on parasta pitää varastoitu viini tasaisessa lämpötilassa niin kauan kuin voit.
Jos kysyt jäähdytetyn viinin tarjoilusta, huoneenlämmössä tarjoiltu jäähdytetty viini todennäköisesti lämpenee. Mutta kuinka nopeasti (ja kuinka suuri asia tämä on) riippuu pari asiaa. Jos avaan pullon, tarjoilen sitä useille ihmisille ja tyhjennän pullon prosessin aikana, en ole huolissani siitä. Mutta jos avaan pullon ja annan vain pari lasia, voin yrittää pitää loput pullosta jäähdytettynä - joko jäällä tai jääkaapissa - kunnes se on valmis tarjoilemaan.
Jos laitat viinin jääkaappiin ja jäähdytät sen alas, onko hyvä ottaa se pois ja antaa sen lämmetä sitten, sitten jäähdyttää se myöhemmin uudelleen? Varma. Se ei ehkä ole ihanteellinen, mutta se ei todennäköisesti aiheuta paljon haittaa.
-DR. Vinny