Hyvä tohtori Vinny,
Jos haluat makeuttaa viiniä viimeistelynä, pitäisikö sinun käyttää tavallista myymälästä ostettua sokeria?
—Alex, Reykjavik, Islanti
Rakas Alex,
En voinut kertoa kysymyksellesi, kysytkö kotiviinin valmistajana tai viinin kuluttajana, joka on löytänyt itsesi tuijottaen hapan lasillista viiniä. En tiedä paljoa kotiviininvalmistuksesta, mutta jos kysyt tätä kysymystä, sinun tulisi tutkia sitä kaptalisointi , joka on sokerin tai makean tiivisteen lisääminen rypäleihin ennen käymistä tai sen aikana.
Jos olet sen sijaan kaadanut lasin viiniä, josta et pidä kovin paljon ja luulet, että se voisi käyttää sokeria, luulisi, että voisit yrittää lisätä sitä, mutta epäilen, että se liukenee hyvin. En ole koskaan kokeillut sitä, mutta ehkä sen sijaan lisää yksinkertaista sokeria, joka on pohjimmiltaan jo veteen liuotettua sokeria, joten se liukenee hieman paremmin viiniin. Voin myös suositella viinin muuttamista sangriaksi, minkä olen tehnyt monta kertaa. Lisäämällä tuoreita hedelmiä, hedelmämehua ja tilkka brandyä saatat muuttaa pullon ympärille houkuttelevammaksi.
Ihmettelen - jos juot juna punaviiniä - jos kenties tarjoilet sitä liian kylmänä. (Elätte loppujen lopuksi Islannissa.) Kun punaviini on liian jäähdytetty, makut mykistyvät, mutta jos se lämpenee hieman käsissänne, saatat huomata, että viinille ominaiset hedelmämakut tulevat ilmeisemmiksi.
Jos etsit eteenpäin, jos huomaat, että pidät viineistä makeammalla, kypsemmällä puolella, sano seuraavan kerran seuraavan kerran viinikauppaan. Ei siinä mitään vikaa - yksinkertaisesti sanokaa: 'Huomasin, että viimeinen viinipullo ei ollut tarpeeksi makea minulle, joten voitko suositella jotain muuta?'
-DR. Vinny