Hyvä tohtori Vinny,
Luin usein viinistä, joka on 'kierrätetty'. Joskus tätä termiä käytetään, kun viini on lisätty viinitilalle, vaikka joskus se näyttää olevan yksin. Onko olemassa tapa 'kierrättää' jo avattu viinipullo? Voinko tehdä sen kotona? Ja jos on, voisitko antaa minulle uuden tekosyyn vakuuttaa tyttöystäväni siitä, että 'jos en saa sitä loppuun, pullo menee pieleen!'?
- Max, Boston
Hyvä Max,
Tarkkaan ottaen termi 'uudelleenkäyttö' viittaa tiettyyn prosessiin, jonka on tarkoitus antaa arvokkaille (ja yleensä kalliille) viineille vuosia turvallista ikääntymistä vaihtamalla vanha korkki uuteen. Pullo korvataan varovasti, ja viinin laatu testataan mahdollisen ulostulon tai pullon täyttötason heikkenemisen varalta, korvataan uudella viinillä (mieluiten samalta viinitilalta ja vintage) ja lopuksi pullo saa uuden korkin ja kapselin. Yleensä tämän tekee alkuperäisessä viinitilassa sen oma henkilökunta, ja kierrätetyn pullon mukana tulee aitoustodistus. Jotkut keräilijät uskovat kuitenkin, että tämä prosessi voi tehdä yhtä paljon haittaa kuin hyötyä, eikä kierrätetyillä pulloilla aina menesty hyvin jälkimarkkinoilla.
Mutta jos haluat vain tietää, kuinka avattu viinipullo pidetään hyvässä kunnossa, kunnes voit viimeistellä sen, siellä on kaikenlaisia menetelmiä viinin säilyttämiseksi. Voit käyttää inerttejä kaasuja, luoda tyhjiön tai jopa jäädyttää sen. Kokemukseni mukaan ensimmäinen asia on siirtää jäljellä oleva viini pienempään pulloon, jotta vähemmän sitä altistuu ilmalle. Pidän puhtaita puolipulloja käsillä tätä varten (ja hyppysessä käytän vain pientä vesipulloa) ja jäähdytän niitä, mikä hidastaa edelleen huononemista. Mutta ponnisteluistasi huolimatta useimmat ihmiset alkavat havaita epäedullisia muutoksia muutaman päivän tai ehkä viikon kuluttua viinistä riippuen.
-DR. Vinny