 | |||
| Katso kuka kaataa ja minne | |||
| Liittyvät linkit: | |||
| Maailman parhaat viiniravintolat | |||
| Vinkkejä ruoan ja viinin yhdistämiseen | |||
Epätavalliset viinit ja eklektiset koristeet erottavat 10 vilkasta paikkaa ympäri maata
Kirjailija: Jacob Gaffney
HBO: n luovien palveluiden varapresidentti Mark Davidson toivottaa 20 kollegansa tervetulleeksi iltaiseen aivoriihiin. Sen sijaan, että kokoontuisivat tukevaan toimiston kokoustilaan, he ovat Rhônessa, äskettäin avatussa viinibaarissa, joka on piilossa mukulakivikadulla Manhattanin hiljattain elvytetyssä Meatpacking District -alueella.
'Me pidämme tästä tilasta', sanoo Davidson. `` Se yhdistää loungingin erilaisen viinikokemuksen ottamiseen. Minun vaikutelmani viinibaarista oli aiemmin sumea - ei lonkka ja viileä kuin tämä paikka. '
HBO-juhlien lähellä nuori nainen tutkii viinilistaa. Hän valitsee lasin Château de St.-Cosme Gigondas 1997: n hintaan 9 dollaria. Hän pyörii, siemailee, sitten hymyilee ja on tyytyväinen valintaansa.
Omistaja Jeffrey Goldenstein hymyilee myös. Hänen mukaansa uusi yritys on onnistunut, koska ihmiset haluavat oppia erilaisista viineistä, mutta heillä ei ole mahdollisuutta useimmissa ravintoloissa tai tyypillisissä baareissa. Rhônen viinilistalla on 35 lasillista viiniä (5–17 dollaria) ja 200 pullotusta, ja valinnat keskittyvät yksinomaan Ranskaan.
Rhône on osa kasvavaa määrää viinibaareja, joissa yhdistyvät hip-sisustus mielenkiintoisiin pullotuksiin, sekoittamalla vilkas sosiaalinen kohtaus viinikoulutukseen. New York City on ollut erityisen hedelmällinen maaperä tälle nousevalle sadolle. Trendikkäässä itäkylässä Veloce (italialainen 'nopeus') nollat Italiassa, tarjoillen 25 viiniä lasilla (6,50 dollarista 14 dollariin). Baarin sisustus on tyylikäs ja futuristinen, mutta lämmin beige ja vaaleanruskea värimaailma antaa baarille vieraanvaraisuuden. Gramercy Parkin naapurustossa sijaitseva intiimi baari Demi tarjoaa 20 lasillista viiniä (6-13 dollaria), ja se mahtuu enintään 12. Midtownissa Artisanal keskittyy viini-juustopareihin. Sen omistaa kokki Terrance Brennan, joka tarjoaa yhden kaupungin parhaista juustovalikoimista ravintolassa Picholine.
New York ei kuitenkaan ole yksin - viinibaarit ovat valtakunnallinen trendi, kukoistavat Pohjois-Carolinasta Pohjois-Kaliforniaan. Vaikka niillä on yhteinen kyky esittää monimutkainen aihe selkeästi ja kiihkeästi, jokaisella laitoksella on oma erityisluonteensa, ja monilla on omistettusa tietyn alueen viineille.
Yksi tapa, jossa seikkailunhaluinen viinibaari saattaa kannustaa asiakkaitaan kokeilemaan, on tarjota viiniä. Lento - joka koostuu yleensä 2-3 unssin näytteistä kolmesta tai neljästä erilaisesta pullotuksesta - antaa viinin ystäville mahdollisuuden maistella ennen ostamista.
Chicagon Hudson Clubilla lennot ovat tulleet niin suosittuiksi, että viinijohtaja Curt Burns on kehittänyt erikoistuneen kantojärjestelmän palvelimilleen. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen laitteiden avulla palvelimet voivat kuljettaa enintään kaksi lentoa kussakin kädessä. Aluksi Burns sanoo: 'Olemme vuodattaneet paljon viiniä, sekoittaneet lasit ja maksaneet paljon kuivapesua.' Mutta nyt näytteenottajista on tullut niin suosittuja, että toisinaan yksi pöytä tilaa kuusi erilaista lentoa. 'Ne muodostavat kolmanneksen myynnistämme, noin 150 lentoa yöllä', lisää Burns.
Atlantassa, Vino! kiertää lentoja päivittäin ja sovittaa ne tapaksiin (pienet annokset espanjalaisia alkupaloja). Omistaja Ophelia Santos sanoo, että ajatus siitä, että Välimeren kahvilassa olisi vähän maisteltuja viinejä yhdessä pienien ruokamakujen kanssa, oli aluksi vaikea myydä. 'Atlantassa ihmiset pitivät vain [kuuluisista] tarroista', Santos sanoo. 'Oli epäselvää, mitkä lennot ovat, mutta nyt ne tuovat hienostuneisuutta.'
Näiden uusien viinibaarien todellinen kauneus on, että ne antavat asiakkaiden valita - pelottelemattomana - viinin luettelosta, jonka tarjonta vaihtelee hämäristä lajikkeista vanhoihin suosikkeihin. Näissä vilkkaissa, nykyaikaisissa tiloissa ei ole tilaa vanhanaikaiselle, konservatiiviselle sommeljeelle.
Loppukesän iltana MaryAnn Mosel ja Laura Hastings keskustelevat New Yorkin Enoteca I Trullissa, pienessä rennossa viinibaarissa, joka tarjoaa vain italialaisia viinejä.
'Pidämme viinistä, ja tämä on mahdollisuus oppia lisää', Hastings sanoo. 'Viinivalinnat tyypillisessä baarissa eivät vain ole houkuttelevia.'
Molemmat naiset pitävät ajatuksesta viinibaarista, joka keskittyy yhden maan viineihin, antaen heille mahdollisuuden haarautua, oppia tietystä alueesta ja välttää ennustettavia valintoja. 'Täällä et tunne pelottelua tai hyödyntämistä', Mosel sanoo. 'Meillä on laaja valikoima vaihtoehtoja, mutta sitten taas', hän lisää nauraen: 'Juon ruusua juuri nyt.'
Seuraavassa on katsauksia kymmenestä viinibaarista, jotka sijaitsevat ympäri maata - joista suurin osa on uusia, joitain vanhoja vankkureita -, joissa voit oppia viinimaailman kuumista tai vain nauttia lasin roséa ystävien kanssa.
Täydellinen artikkeli on 15. marraskuuta 2000 julkaistussa numerossa Viinin katsoja aikakauslehti, sivu 170.
BONTERRA RAVINTOLA & Viinihuone
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Puhelin (704) 333-VIINI
Avata Maanantaista lauantaihin
Viinivalinnat 200 viiniä pullolla 200 viiniä lasilla 5 - 17,50 dollariin
Bonterra Dining & Wine Room avattiin viime vuonna historiallisen maamerkin paikalle. Rakennettu vuonna 1897, punatiilinen rakennus oli metodisti-piispan kirkko, kunnes se sulki ovensa vuonna 1988.
Sisustus on suurelta osin uusittu. Raskas tammitanko, jonka päällä on Portugalista peräisin olevasta korkista valmistetut laatat, on sijoitettu saarnatuoliin, jossa se oli aikaisemmin. Viistot amfiteatterilattiat tasoitettiin, ja seurakunta istui pöytiin penkkien sijaan.
'Kaikkien suurten pankkien pääkonttori on täällä, joten meillä on ihmisten sulatusuuni', sanoo omistaja John Duncan. 'Tiesimme, että Charlotte oli valmis markkinat. Rakennus on piirustuksemme, ja kunnostimme sen käsin. '
Viinilista on ankkuroitu valitsemalla 10 lentoa kolmesta 2 unssin annoksesta, ja joka ilta tarjotaan uusi lento tunneittain. Lennot on ryhmitelty lajikkeittain, kuten Fat, Chewy Cabernet -lento hintaan 15 dollaria: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 ja Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
Viinitarhojen välinen solu
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornia.
Puhelin (707) 963-8888
Avata Päivittäin
Viinivalinnat 250 viiniä pullon mukaan 100-120 viiniä lasilla 5-30 dollaria
Cantinetta on Tra Vigne -ravintolan uusi hanke, joka on Napa Valley -suosikki. Viinibaari sijaitsee 1800-luvun kivirakennuksessa, jota alunperin käytettiin Sherryn taloon.
Vaikka viinijohtaja David Stevensin tavoitteena on luoda uudelleen italialaisen viinibaarin tunnelma ja miellyttävyys, luettelo keskittyy edelleen Kaliforniaan. Suosittu Cantinettan lento sisältää kaksi unssia otoksia kolmesta kulttisesta Cabernetistä 85 dollaria: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 ja Bryant Family 1997.
Viinibaari tarjoaa myös pieniä ruokia viiden unssin viineihin lasilla, kovettuneen lihan ja juustojen levyistä naudanlihan empanadoihin ja savustettuun loheen parsalla (kukin maksaa 2,50 dollaria).
KORKIVIINI & JUUSTOPALA
2709 McKinney Ave., Dallas
Puhelin (214) 303-0302
Avata Tiistaista lauantaihin
Viinivalinnat 100 viiniä pullon mukaan 70 viiniä lasillisesti 5-18 dollaria
Omistaja Terence Ballou yrittää ostaa viinejä, jotka hänen mielestään ovat harvinaisia löytöjä Lone Starin osavaltiossa, kuten vuoden 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 dollaria 6 unssin lasilta).
Kattokruunut ja kynttilänvalot tarjoavat tunnelmaa Corkissa iltaisin. Kuparilla päällystetty tanko loistaa välkkyvässä valossa. Ballou tarjoaa seinätilansa paikallisille taiteilijoille, jotka ripustavat maalauksensa myytäväksi.
Viinin mukana Cork tarjoaa valikoiman enimmäkseen amerikkalaisia juustoja, kuten Maytag Blue Newtonista, Iowa, ja Reserve Cheddar Graftonista, Vt., 4 dollaria annokselta. Yksi Balloun suosikeista on hänen Dallasissa valmistettu chèvre, jota hän kuvailee `` suureksi texasilaiseksi juustoksi suurista texanlaisista vuohista ''.
RAAKA
888 N.Wabash, Chicago
Puhelin (312) 337-4078
Avata Päivittäin
Viinivalinnat 325 viiniä pullon mukaan 50 viiniä lasilla 6-18 dollaria
Cru painottaa viinikoulutusta uhraamatta mukavuutta. Tässä viihtyisässä viinibaarissa on lämpimät, kultaiset värit, ruskeat nahkasohvat ja täytetyt tuolit huoneessa, jota valaisevat kattokruunut ja kaksi isoa takkaa.
Omistaja Mindy Trafman käyttää Crua myös luokkahuoneena viinikurssien opettamiseen. Aina kun hän näkee opiskelijoiden rentoutuvan sohvalla, tukemalla jalkojaan sohvapöydälle tai käpertyen takan viereen lasin viiniä, hän tietää, että he tuntevat olonsa kotoisaksi.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Puhelin (415) 566-3063
Avata Päivittäin
Viinivalinnat 500 viiniä pullon mukaan 55-60 viiniä lasillisesti 5-25 dollaria
Eos-viinijohtaja Eugenio Jardim pyrkii etsimään erikoisia viinejä ja harvinaisuuksia, kuten Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 dollaria lasilta) tai kuiva Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 dollaria lasilta).
'Ihmiset tulevat tänne - viinin savut - katsovat luetteloa ja sanovat:' En tunnista mitään näistä! ', Jardim sanoo. 'Se hymyilee kasvoilleni.'
Kreikan aamunkoiton jumalattarelle nimetty Eos kutsuu vierailevan viininvalmistajan tai maahantuojan pitämään luentoa viinistä joka keskiviikkoiltana. Äskettäin Larry Turley putosi ja kaatoi kuusi yhden viinitarhan Zinfandelia.
HUDSON-KLUBI
504 N. Wells St., Chicago
Puhelin (312) 467-1947
Avata Maanantaista lauantaihin
Viinivalinnat 250 viiniä pullon mukaan 102 viiniä lasilla 5-35 dollaria
Hudson Club on nimetty 1930- ja 40-luvuilla suosittua autoa varten, ja se on sisustettu beigeillä kopeilla ja punaisilla pyöristetyillä istuimilla, jotka muistuttavat auton muotoilua. Katosta riippuvat valot jäljittelevät takavaloja ja hupun koristeita.
Viinijohtaja Curt Burns painottaa erityisesti lento-ohjelmaa, sillä tarjolla on 24 erilaista näytteenotinta, jotka kattavat kaikki viinilistan valinnat kuutta kuohuviiniä lukuun ottamatta. Jokainen lento keskittyy alueeseen tai lajikkeeseen. Esimerkiksi Elsassin lento tarjoaa neljä annosta, mukaan lukien Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 ja Albert Mann Gewürztraminer 1998, hintaan 9,25 dollaria.
ZYGOMATIT
129 South St., Boston
Puhelin (617) 542-5108
Avata Maanantaista lauantaihin
Viinivalinnat 225 viiniä pullon mukaan 50-60 viiniä lasilla 4,50 dollarista 14 dollariin
Ranskalaiset lihakset, joita käytetään hymyilemään, Les Zygomates tarjoilee viinejä lasillisesti 6 unssin annoksina ja tarjoaa myös jokaista 2 unssin makuna. Suurin osa valikoimista tulee Ranskasta, mutta omistaja Lorenzo Savona yrittää myös tarjota valikoiman viinejä muualta maailmasta.
Vaatimaton sisustus on tarkoitettu toistamaan ranskalaisten bistrojen sisustusta. 'Meillä ei ollut paljon rahaa, kun avasimme', Savona sanoo. 'Mutta kokki, Ian ja minä, olimme molemmat asuneet Ranskassa ja rakastaneet bistrojen mustavalkoisia laattoja ja tavanomaista tummaa puuta.'
Savona tykkää myös yhdistää viininsä jazziin: Paikalliset muusikot soittavat Les Zygomatesissa joka ilta.
MORRELL-Viinibaari ja kahvila
1 Rockefeller Plaza, New York
Puhelin (212) 262-7700
Avata Maanantaista lauantaihin brunssi, sunnuntai
Viinivalinnat 1000 viiniä pullon mukaan 130 viiniä lasilla 5–49 dollaria
Viinijohtaja Nikos Antonakeas on saavuttanut sen, mikä hänen mielestään on esimerkki siitä, minkä viinibaarin tulisi olla: 'Hyvällä tasolla, rento mukavuus, vaivaton ja pukukoodi.' Tyylikäs ruokasali on aaltoileva baari, ja lämpimällä säällä monet asiakkaat nauttivat istumisesta ulkona katsomaan Rockefeller Center -keskusta.
Maanantai-iltaisin kokki Michael Haimowitz valmistaa erityisen viininmaisteluvalikon, joka koostuu kolmesta ruokalajista, joihin on yhdistetty viisi lasillista viiniä, hintaan 50 dollaria.
PONZI-Viinibaari
100 S.W. Seitsemäs St., Dundee, Malmi.
Puhelin (503) 554-1500
Avata Päivittäin
Viinivalinnat 50-70 viiniä pullon kautta 16-20 viiniä lasillisesti 3-15 dollaria
Ponzi-viinitarhojen avaama ja kadun toisella puolella Argylen viinitilaa sijaitseva Ponzi-viinibaari on moderni, Douglas-kuusi-viiniastioilla ja sileällä betonilattialla. Jokainen Ponzi-viinitarhan pullotus on saatavana myös 2 unssin makuun hintaan 1 dollari.
Jokainen viinibaarin kolmesta viiden lennon lennosta pyörii Oregon Pinot Noirin ympärillä. Yksi sisältää `` harvinaisia helmiä '', kuten Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 ja Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, 30 dollaria.
'Keskitymme tietysti paljon Pinot Noiriin, koska se on osavaltion iso rypäle', kertoo johtaja Tim Healy. 'Mutta tarjoamme myös vaikeampia löytää [Oregonin] viinejä, kuten Tempranillos, Cabs, Merlots ja Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Puhelin (212) 367-8440
Avata Maanantaista lauantaihin, vain iltaisin
Viinivalinnat 200 viiniä pullolla 35 viiniä lasilla 5–17 dollariin
Rhônen tyylikkäässä ja modernissa ulkoasussa on sementtiseinät, avaruusikäiset tuolit, 200 vuotta vanhoista mustapähkinäpuista valmistetut pöydät ja sinkkikehyksinen baari.
Kokki Payson Dennis tarjoilee Rhône-alueen ruokia. Talveksi hän tarjoaa ruokia, kuten perunan peittämää meribassia härkätahkaraguulla.