Kokin Michael Serpan resepti, Neptune Oyster, Boston
Neptune New England simpukkakeitto
• 1 litra pieniä Prinssi Edwardin saaren perunoita, kuorittuja ja kuutioiksi
• 1 1/2 kuppia selleriä, hienoksi kuutioitu (varaa romuja varastoon)
• 1 1/2 kupillista espanjalaista sipulia, hienoksi kuutioiksi (varaa romuja varastoon)
• 1 rkl jauhettua timjamia
• 1 rkl rypsiöljyä
• 4 unssia suolatonta voita
• 2 rkl jauhettua suolaa
• 1 kuppi jauhoja
• 1 litra täysmaitoa
• 2 kvartsia simpukkavarastoa (katso resepti alla)
• 3 kuppia juuri hienonnettua kirsikkakivisimpukkaa (noin 36 simpukkaa)
• 1 pint raskas kerma
• Kosher suola
• 1 nippu hienonnettua litteää persiljaa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 litra osterikeksejä tai suolakeksejä
Vaihe 1: Aseta perunat keskikokoiseen kattilaan 1 rkl suolaa ja kylmää vettä. Aseta korkealle lämmölle ja keitä perunoita, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta heille on jäänyt pieni määrä purenta. Siivilöi heti ja aja kylmän veden alla, kun perunat ovat valmiita.
on shiraz-viini makea tai kuiva
Vaihe 2: Hauduta selleri, sipuli ja timjami rapsiöljyllä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä sekoittaen usein. Älä anna ruskistaa. Kun vihannekset ovat kypsyneet, mutta silti säilyttävät värinsä, poista ne lämmöltä.
Vaihe 3: Suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa sulata hitaasti voita. Kun voi on melkein sulanut, lisää jauhettua suolaa. Tee suolaa sisältävä sianliha voilla matalalla lämmöllä. Älä anna ruskistaa. Kun suola-sianliha on tehty voilla, lisää jauhot ja vatkaa yhteen. Vatkaa seosta matalalla lämmöllä, kunnes se on hyvin sekoittunut, noin 2 minuuttia. Lisää täysmaito. Jatka vatkaamista keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Lisää asteittain lämpöä keskitasolle. Tuo seos matalalle kiehuvaksi. Jatka vatkaamista ajoittain. Seos alkaa sakeutua. Jatka vispilää harvemmin, mutta älä anna seoksen tarttua potin pohjaan ja palaa.
Vaihe 4: Noin 15 minuutin vähäisen haudutuksen ja vispilän jälkeen lisää simpukkavarasto seokseen. Vispilä. Lisää selleri- ja sipuliseos kattilaan. Vispilä. Lisää keitetyt perunat ja tuoreet hienonnetut simpukat kattilaan. Sekoita lusikalla. Lisää raskas kerma kattilaan ja anna kiehua. Mausta ja mausta kastike 10 minuutin matalan haudutuksen jälkeen kosher-suolalla. Laske lämpötila alas, jätä kattilaan ja tarjoile. Koristele ripaus tuoretta hienonnettua persiljaa ja muutama kierros krakattua pippuria. Murskaa osterikeksejä keitoksi ja syö. Tarjoilee 12.
(Valmistaudu etukäteen suorittamalla kaikki vaiheet perunoiden lisäämiseen asti. Jäähdytä ja varaa keitto. Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä keittoa sekoittaen ja jatka sitten lisäämällä perunoita ja niin edelleen.)
Simpukkavarasto
• 10 kirsikkakivisimpukkaa
• 2 1/2 litraa vettä
• Paloitellut selleri- ja sipuliromut
Aseta keskikokoiseen kattilaan 10 pestyä ja puhdistettua kirsikkakivisimpukkaa, 2 1/2-kvartsia vettä ja varattuja selleri- ja sipulijätteitä. Anna kiehua, kunnes simpukat avautuvat. Poista lämpö ja rasitus. Varata.