Yrittäjä Tilman Fertitta asetti tavoitteen rakentaa yksi maailman parhaista viiniohjelmista uuteen Houstonin pihviravintolaansa. Alle kahdessa vuodessa hän teki sen.
Fertittan Landryn ravintolaryhmä omistaa 17 Mastron pihviravintolaa eri puolilla Yhdysvaltoja, ja jos olet käynyt siellä, uusi Houstonin sijainti tuntuu heti tutulta. Fertittan massiivisessa ja ylellisessä Post Oak -kehityksessä sijaitseva tunnelma on nykyaikaisempi kuin tyypillisen pihviravintolan. Baarialue on yleensä täynnä, ja siellä on elävää musiikkia joka ilta. Vaikka tässä valikossa on kaksi kertaa niin paljon tuotteita kuin sisarusten sijainnit, se tuo samalla esiin rohkeita ruokia ja suuria annoksia jättiläisestä sushi-tornista Wagyu tomahawk-pihviin.
Mutta kun otat viinilistan, käy selväksi, mikä todella erottaa tämän Mastron eron. Post Oakin (johon kuuluu hotelli ja muut ravintolat) viinijohtaja Keith Goldston, hänen sijaisensa Travis Hinkle, Mastron juomajohtaja Shaun Prevatt ja laaja tiimi ovat koonneet 30000 pullon kellarin, jossa on yli 3500 valintaa. Tämä viini on tarkoitettu ensisijaisesti Mastrolle, mutta hotellin tai minkä tahansa majoituspaikan ravintolan vieraat voivat tilata inventaariosta - kukaan ei vastusta, jos haluat Bollinger R.D. 2002: n magnumin (1650 dollaria) rentoutuen uima-altaan äärellä.
Tämän Fertitta kuvitteli suunnitellessaan Post Oak -keskusta 38-kerroksisessa luksushotellissa. Hän halusi luoda määränpään. Ja tärkeä osa sitä oli rakentaa yksi maailman suurimmista viiniohjelmista. Goldstonin mukaan alkoholin myynti on tuottanut 50 prosenttia tuloista, ja viinin osuus on suurin osa.
Ruokapaikat voivat aloittaa illansa valikoimalla 70 erilaista viiniä lasillisesti, joista monet kaadetaan Coravinin kautta, jolloin ravintola voi tarjota harvinaisia. Pulloluettelossa keskitytään suuriin punaisiin. Jos pihvi antaa sinulle mielialan Kalifornian Cabernetille, siellä on valikoima Dominusta vuodelta 1989, useita vuosikertoja Schrader ja Bond sekä Mayacamas vuodelta 1986. Jos haluat ikäisen Bordeaux'n, siellä on Château Montrose 1990 (1620 dollaria), Château Lafite Rothschild 1945 (18 000 dollaria) ja Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 dollaria).
Mutta Goldstonin joukkue haluaa tarjota vielä enemmän vaihtoehtoja, joten tarjolla on laaja valikoima Burgundiasta, Italiasta ja Espanjasta sekä syvä kaivo amerikkalaista Pinot Noirsiä. Suurten puolueiden tulisi tarkistaa yhdeksän sivua suurikokoisia tarjouksia, mukaan lukien 3 litran Araujo Eisele Vineyard 2011 (2950 dollaria) ja Harlan 2009 (3970 dollaria), Penfolds Grange 2003 (1850 dollaria) ja Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 dollaria) magnumit. Jopa janoisemmille ryhmille on tarjolla 18 litran pullo Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 dollaria).
Vaikka hyväpalkkainen naapurusto ja hotellin kansainvälinen asiakaskunta varmistavat, että isot lipputuotteet myydään, Prevatt kertoo olevansa yllättynyt siitä, kuinka moni paikallinen asukas painottaa vähemmän tuttuja viinejä ja luettelossa olevia arvoja, kuten vaikuttava Domaine desin pystysuora osa Baumard Clos du Papillon Savennièresistä tai J. Hofstätter Pinot Noir Alto Adigesta. Myös Red Burgundyn myynti on ollut odotettua korkeampi.
Ja Goldston sanoo, ettei hän ole vielä viimeistellyt kellaria. 'Tilman ostaa edelleen', hän sanoo, ja joukkue toivoo lisäävänsä laajuutta ja monipuolisuutta, mukaan lukien Alsace, Rhône ja Etelä-Afrikka. Palautukset ovat tukeneet heidän kunnianhimoaan.
'Minulla on hauskaa', Fertitta sanoo, siniset silmänsä loistavat pahuudesta. Ja hän uskoo, että ravintolan pitäisi olla juuri sitä - hauskaa ilmapiiristä ruokaan. Se tarkoittaa suuria makuja valttia. Ahi-tonnikalatostada tarjoaa runsaasti puremia sushi-luokan tonnikalaa, avokadoa ja aasialaisia mausteita. Tarjoilijat kuljettavat taskurapuja, jotka ovat höyryssä kuivajääpelleteistä. Pihvit saapuvat viliseville maljoille yhdistettynä rikkaisiin puoliin, kuten kermaiseen pinaattiin ja Wagyu-hampurilaiseen auttajaan.
Fertittan mielestä Mastron ei pitäisi olla vain ravintola. Sen pitäisi olla kokemus. Kun Goldston sai äskettäin tarjouksen Château Mouton-Rothschildin magneettikuvasta, joka ulottui vuoteen 1973, viinitilan ensimmäiseen vuosikertaan ensimmäisenä kasvuna, Fertitta käski häntä ostamaan sen ja varmistamaan, että viinit näkyvät näkyvästi. Hän haluaa ihmisten tietävän, että tämä ei ole tyypillinen pihviravintolasi. Se on viinikohde.
Lue koko vuoden 2019 ravintolapalkintopaketti, mukaan lukien kansitarina ”Pöydän jakaminen” 31. elokuuta 2019, numero / Viinin katsoja .