Joël Robuchon, yksi ranskalaisen keittiön mullistaneista kokkeista, kuoli maanantaina syöpään Genevessä. Hän oli 73-vuotias.
Robuchonin kulinaarinen imperiumi käsitti 24 ravintolaa Pariisista Shanghaihin, Las Vegasista Hong Kongiin. Jotkut pyrkivät Ranskan muodollisuuteen ja loistoon, toiset rennempään tyyliin - muutamat ovat lähinnä teehuoneita. Hän keräsi enemmän Michelin-tähtiä kuin mikään muu kokki koskaan.
'Joël Robuchonin kuvaaminen kokana on vähän kuin Pablo Picasson kutsuminen taidemaalariksi, Luciano Pavarottin laulajaksi, Frederic Chopinin pianisti', kirjoitti ruokakirjoittaja Patricia Wells kirjassa, jonka hän oli kirjoittanut kokin kanssa vuonna 1996.
suurin viininviljelyalue maailmassa
Robuchonin ura alkoi vaatimattomasti. 15-vuotiaana hän aloitti leivonnaiskokkina Relais de Poitiers -hotellissa kotikaupungissaan Poitiersissa Länsi-Keski-Ranskassa. Hän ansaitsi ravoja Pariisin Hôtel Concorde-Lafayetten pääkokkina. Hän avasi oman ravintolansa Jaminin vuonna 1981 ja muutti myöhemmin suurempiin tiloihin ja nimitti sen uudelleen Joël Robuchoniksi.
Robuchonin allekirjoittama ruoanlaittotyyli keskittyi kahden tai kolmen ainesosan makujen ja tekstuurien vahvistamiseen astian keskellä. Hän nosti Nouvelle Cuisinein periaatteet, jotka yksinkertaistivat perinteisen ranskalaisen ravintolakeittiön jäykkiä hierarkioita, toiselle tasolle soveltamalla kokin makua ja tekniikoita kotiruokailun kohottamiseen.
'Minulla on biljoona muistoja Robuchonista', sanoo Wells, joka kirjoitti keittiömestarin kanssa kolme keittokirjaa. 'Mutta ajattelen säännöllisesti, että hän sanoi:' Kokkeina meillä ei ole oikeutta saada sieni maistumaan porkkanalta. Tehtävämme on tehdä sienen mausta niin paljon kuin sienen pystyy. ”
mitä voit käyttää kuivan sherryn sijasta
Tarkkaillessaan muiden kokkikollegoidensa aiheuttamia rasitteita kolmen Michelin-tähden ylläpitämisen paineesta, hän päätti sulkea saman nimisen ravintolansa vuonna 1996, sen korkeudessa.
Mutta eläkkeelle siirtyminen ei kestänyt. Seitsemän vuotta myöhemmin hän avasi rennomman vastapalvelun Atelier de Joël Robuchonin Pariisissa ja Tokiossa melkein samanaikaisesti. Atelier on työpaja, ja sen tarkoituksena oli tuoda ruokailijat lähemmäksi keittiötä katsomalla kokkeja töissä tiskiltä, lähestymistapa haute-ruokaan, jossa espanjalaiset tapakset yhdistettiin japanilaisen sushi-baarin kokemukseen.
Se oli nykypäivän ravintoloiden suuntaus kohti hienon keittiön tarjoamista rennommassa ympäristössä.
Kaikilla muodollisuustasoilla viini oli aina kriittinen osa Robuchon-kohtausta.
Viinin katsoja Ravintola Awards -ohjelma on tunnustanut seitsemän Robuchonin ravintoloita erinomaisista viiniohjelmistaan, mukaan lukien Grand Awards, Viinin katsoja Korkein kunnia: Robuchon au Dôme Macaossa vuodesta 2005, Joël Robuchon -ravintola Las Vegasissa vuodesta 2009 ja Joel Robuchonin työpaja Hongkongissa vuodesta 2010.
Robuchonin usko siihen, että viini on olennainen osa ruokailukokemusta, näkyy kaikissa hänen ravintolatoiminnoissaan. 'Ruuanlaitto ja viini ovat ihmisen töitä', Robuchon kertoi Viinin katsoja vuonna 2007. ”Ruoanlaiton ja viinin välinen harmonia on rakkauden hetki. Kokki ja sommeljee yhdistyvät tutkimaan näitä harmonioita ... Ensimmäiset askeleet kohti viinitietoa tapahtuvat usein ravintolassa. '
Bartel ja Jaymes -viinijäähdyttimet
Robuchon oli vahvasti mukana äskettäin avatun viiniohjelmassa Joël Robuchonin Atelier New Yorkissa , joka ansaitsi Best of Excellence -palkinnon vuonna 2018.
Kokin elinikäinen maine huippuosaamisesta auttoi turvaamaan haluamansa viinit. Kun samppanjan magnumien hinnoittelu ja saatavuus tarjoilemassa lasia uhkasi ohittaa ohjelman, hän vain soitti Veuve Clicquot'n presidentille Jean-Marc Gallotille. 'Hän tuli eilen', Robuchon kertoi Viinin katsoja viime vuonna 'ja toi magnumeja ongelman ratkaisemiseksi.'
- Gillian Sciaretta osallistui tähän raporttiin
Pysy ajan tasalla tärkeistä viinitarinoista Wine Spectatorin ilmaiseksi Uutisten ilmoitukset .