Hyvä tohtori Vinny,
6 oz valkoviinikaloria
Minulla on vaikeuksia ymmärtää Rieslingiä, etenkin saksalaisia. Haluan pystyä selvittämään, kuinka kertoa etukäteen, onko viini kuiva vai ei, tai jos makea, kuinka makea. Etiketissä olevat sanat ovat niin pelottavia. Etsin yleensä kuivia viinejä, koska minulla on vaikeuksia yhdistää makeat viinit ruokaan.
—Ted, Downington, Pa.
Hyvä Ted,
lämpötila pitämään punaviini
Nuo pelottavat termit ovat peräisin Saksalainen Prädikatswein-luokitus , ja ne viittaavat on pakko tai käymätön mehu, joka on saatu rypäleiden murskaamisesta tai puristamisesta. Virvoitusjuomapaino on yksi kypsyyden indikaattoreista, ja sen määrittämä Prädikatswein-nimitys on hyvä osoitus viinin tyylistä ja makeudesta - mitä korkeampi, sitä rikkaampi ja makeampi viini todennäköisesti on.
Vähiten kypsimmistä (ja siten yleensä myös kuivimmista makeimpiin) asti Prädikatswein-luokat ovat: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (mukaan lukien eiswein) ja trockenbeerenauslese (tai lyhyesti TBA). Koska pidät viineistä kuivemmassa päässä, voit keskittyä näihin kahteen ensimmäiseen termiin, kabinett ja spätlese, joissa tyypillisesti on viinejä spektrin kevyemmässä, tuoreemmassa päässä.
On vielä yksi termi, jota kannattaa varoa, ja se on termi 'trocken', joka tarkoittaa 'kuivaa' (ja 'halbtrocken', joka tarkoittaa 'puolikuivaa' tai mitä voimme kutsua kuiva ). Saatat löytää esimerkiksi trocken auslesen, mikä tarkoittaisi viiniä, joka alkoi olla rikas, mutta valmistettu kuivana, sekoittaen rehevämpi rakenne makeaan tyyliin.
Ole varovainen, ettet sekoita “trockenia” trockenbeerenauslesen kanssa, koska trockenbeerenauslesen (TBA) on erittäin makeaa (ja kallista). TBA: n tapauksessa 'trocken' tarkoittaa kuivattuja rypäleen marjoja (jolloin ne voivat kuivua viiniköynnöksen väkevöi sokerit).
mitä merlot pariutuu
Lopuksi mainitset makean viinin yhdistämisen ruoan kanssa, joten minun on mainittava, että jotkut niistä kuivista, hieman makeaista Rieslingeistä ovat todella erinomaisia ruokaviinit, varsinkin kun on kyse mausteisista ruoista, erityisesti aasialaisista ruokista. Pieni ripaus makeutta voi todella karistaa chilipippuria tai tuoretta inkivääriä, ja se on luonnollinen ottelu soijan kanssa. Viinin katsoja päätoimittaja Harvey Steiman hajosi joitain näistä ehdotuksista suussa sulavassa kansikertomuksessaan aiemmin tänä vuonna, '' Viini aasialaiseen makuun , ' 31. toukokuuta 2018, numero .
-DR. Vinny