Kuinka voit selvittää, paraniko viini iän myötä? Kumma kyllä - ja kiitos hyvyydestä , pelkästään enemmän rahaa pullolle ei voida taata, että se ikääntyy hyvin. Sen sijaan kellarin arvoisissa viineissä on etsittävä muutama keskeinen ominaisuus.
Todellisuuden tarkistus: Useimpia viinejä ei ole suunniteltu ikään
Toisin kuin yleisesti uskotaan, useimmat viinit eivät nykyään parane iän myötä. Itse asiassa suurin osa viineistä, joita näemme kaupoissa tänään, ei ikäänny kovin kauan. Pääsääntöisesti voit olettaa, että:
- Päivittäin punaviinien elinkaari on noin 5 vuotta
- Jokapäiväisillä valko- ja ruusuviinien elinkaari on noin 2–3 vuotta
Burgundin viinit, jotka osoittavat vakavaa hapettumista. Nämä viinit otettiin takaisin Rudy Kurniawanin kokoelma.
Iän arvoisten viinien tärkeimmät ominaisuudet
Tässä on joitain iän arvoisten viinien keskeisiä piirteitä sekä vinkkejä viinin varastointiin pidempään.
Punaiset viinit
Napa Valley Merlotin väri koko sen elinkaaren eri vaiheissa. Katso lisää.
Väri
Värin tiheys (kuinka läpinäkymätön se on) ei ole välttämättä yhtä tärkeä kuin värin eloisuus. Ennenaikaisesti vanhentuneet punaviinit näyttävät usein tylsemmiltä ja toisinaan reunalla keltaisemmalla sävyllä. Katso värillinen viinikaavio lisätietoja.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytTanniini
Punaviinit, jotka ikääntyvät hyvin, ovat yleensä korkeammat tanniinit (viinin supistava, karvas maku). Tanniinit toimivat antioksidantteina ja auttavat säilyttämään punaviinien tuoreuden. Tietenkin jotkut viinit, jotka maistuvat paremmin 10 tai 15 vuodessa, ovat hieman supistavia, kun ne julkaistaan ensimmäisen kerran. Kaksi klassista esimerkkiä punaviinistä, joiden vapautumisprosentti on korkea, olisi Barolo ja Bordeaux.
Happamuus
Vaikka ei ole tarkkaa pH-arvoa, joka viittaa ikäkelpoisuuteen, punaviinit, joilla on korkeampi happamuus (alempi pH), kestävät yleensä kauemmin. Alhainen pH toimii puskurina kemiallisia muutoksia vastaan, jotka hajottavat viiniä, mukaan lukien hapettuminen. Lisätietoja noin pH viinissä.
Alkoholitaso
Väkevöidyt viinit ovat viinejä, joihin on lisätty väkeviä alkoholijuomia (mukaan lukien Satama ), joiden alkoholipitoisuus on noin 20 tilavuusprosenttia (ABV). Väkevöintiprosessi tuottaa joitain iän arvoisimpia punaviinejä. Esimerkiksi 1920-luvulta löytyy vielä joitain Maury-viinejä (ranskalainen väkevöity makea punainen), jotka ovat edelleen melko vilkkaita!
Monimutkaisuus
Viini, joka ei ole monimutkaista alusta, ei tule monimutkaiseksi iän myötä.
Valkoiset viinit
Väri
Koska valkoviinissä ei ole antosyaniinia (punaista pigmenttiä), valkoviiniä koskevat säännöt ovat hieman erilaiset. Valkoviinit tummuvat hapetessaan ja siten monet ikäkelpoiset valkoviinit alkavat melkein kirkkaat. Valkoviinit ovat yleensä mäen yli (hapettunut) kun ne muuttuvat kellertävän ruskeaksi.
Happamuus
Aivan kuten punaviinien kohdalla, valkoviinit, joiden pH on matalampi (korkeampi happamuus), kestävät paremmin iän myötä tapahtuvia kemiallisia muutoksia, mukaan lukien hapettumista ja haihtuvien happamien happojen kehittymistä.
Makeus
Korkeimmilla tasoilla makeus toimii säilöntäaineena ja lisää valkoviinien ikäkykyä. Siksi jotkut jälkiruokaviinit, kuten Sauternes ja Tokaji ('Toe-Kye') iän on todettu olevan vähintään 50 vuotta.
on valkoviiniä
Vinkkejä ikääntyvään viiniin
Jos asut paikassa, jossa kotisi on yli 27 ° C, on erittäin suositeltavaa käyttää viinijääkaappia tai maanalaista varastoa. On osoitettu, että vaihtelevat lämpötilat kiihdyttävät ikääntymistä 4 kertaa nopeammin kuin kellarin tasainen ilmasto.
Jos olet tosissasi ja haluat säilyttää viinejä pitkällä aikavälillä, kannattaa luoda ilmastoitu tila, jossa on vakio 12 ° C (54 ° F) ja kosteus 75%.
Jos viinissä on luonnollista korkkia, varmista, että säilytät sitä kyljellään, jotta korkki ei kuivu ja kutistu.