Hyvä tohtori Vinny,
Palvelen kuumaa glögiä töissä ja ihmettelin, vastaavaan kysymykseen liittyen, kuinka paljon alkoholia on jäljellä viinissä sen jälkeen, kun sitä on lämmitetty koko päivän? Onko se huomattavasti vähemmän alkoholia 10 tunnin kypsennyksen jälkeen?
—Gareth D., Newport, Englanti
korkein alkoholipitoisuus valkoviini
Hyvä Gareth,
Lämmin viini on sellainen juhlava ja tuoksuva herkku, jolla on rikas historia .
chateau d yquem -vuosikartta
Varmasti viinin lämmittäminen saa sen haihtumaan, ja osa siitä, mikä alkaa haihtua, on alkoholi. Kuinka paljon alkoholia jäljellä on, riippuu muutamasta muuttujasta: Kuinka paljon aloitat, kuinka kauan se on kypsennetty ja missä lämpötilassa ja millaisessa astiassa se keitettiin (avoin matala pannu haihtuu nopeammin kuin pienempi astia) kannella). Tietysti tämä liittyy myös ruoanlaitto viinin kanssa . Itse asiassa, USDA on julkaissut taulukon, jossa on ohjeet siitä, kuinka paljon alkoholia jäljellä erilaisissa elintarvikkeissa .
Kun kyseessä on glögi, yleinen ajattelu on tuskin lämmittää viiniä ja lämmittää sitä hitaasti. Jos saat sen kiehumaan, maut alkavat heikentyä. Ihannetapauksessa glögi tulisi olla lämmin, mutta silti helppo juoda, joten voit arvostaa kaikkia sen ihania aromaattisia aineita.
Jotkut glögi-reseptit suosittelevat toisen tyyppisen alkoholin, kuten brandyn, lisäämistä, mikä lisäisi alkoholiprosenttia. Mutta riippumatta siitä, mistä aloitat, ja riippumatta kaikista muista muuttujista, jos pidät glögiä todella lämpimänä 10 tunnin ajan, on todennäköistä, että osa alkoholista - mutta ei varmasti kaikki - haihtuu. Mutta myös glögi maut alkavat haalistua ja muuttua mutaisemmiksi tuntien ja tuntien lämpöaltistuksen jälkeen.
-DR. Vinny
on 10 alkoholia paljon