Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka kotiviinivalmistelupaketeista peräisin olevat viinit vertailevat laadultaan kaupallisia viinejä? Käyvätkö he läpi saman käymisprosessin ja onko heillä ikääntymiskyky?
—Elton, Chambly, Quebec
kuinka monta kaloria puolessa pullossa punaviiniä
Hyvä Elton,
Kotiviininvalmistussarjojen määrä (ja laatu, minulle kerrotaan) on todella kasvanut viime vuosina. Luulen, että ne ovat hieno esittely viininvalmistusharrastukseen, mutta heidän tekemänsä viinit ovat yleensä vähäalkoholisia, helposti juotavia ja parhaimmillaan hedelmiä eteenpäin ja pahimmillaan mahdollisesti heikkoja ja vetisiä. Olen kuullut, että ne ovat verrattavissa 5 ja 10 dollarin viinipulloihin, jotka löydät ruokakaupasta, enkä usko, että heillä olisi potentiaalia ikääntyä pitkään.
Sarjojen tyypit vaihtelevat, mutta ne kaikki sisältävät ainesosia ensisijaisessa käymisessä, joka tapahtuu kaikissa viineissä, kun rypäleistä peräisin oleva sokeri muutetaan alkoholiksi hiivan avulla. Jotkut sarjat käyttävät puhdasta rypäleen mehua (nämä yleensä jääkaapissa), kun taas toiset käyttävät rypäleen tiiviste , joka on rypäleen mehu veden poistamisen jälkeen. Tyypillisesti kaupalliseen viininvalmistukseen liittyy toisaalta paljon enemmän vuorovaikutusta rypäleen kuorien ja siementen kanssa, jolloin syntyy suuri osa mausta ja aromaattisista yksityiskohdista sekä rungosta ja rakenteesta. Olin yllättynyt siitä ovat paketit, joissa tarjoat hedelmiä, olivatpa viinirypäleet tai jotain muuta. Mutta muista, että viinirypäleet, jotka löydät ruokakaupoista ovat hyvin erilaisia kuin viinirypäleet.
Näillä sarjoilla on paljon muita vaihtoehtoja. Pidän all-inclusive-paketeista, jotka sisältävät kaikki tarvitsemasi materiaalit ja välineet (vaikka mikään niistä, mitä olen nähnyt, eivät sisällä pulloja, pidä tämä mielessä). Jotkut kokoonpanot vievät enemmän tilaa kuin toiset, ja prosessi voi vaihdella 10 päivästä neljään viikkoon alusta valmistuneeseen viiniin. Olen lukenut, että jotkut sarjat ovat kevyitä ohjeiden suhteen, joten jos teet ensimmäistä kertaa viiniä, kannattaa ehkä tarkistaa online-videoita. Jotkut kotiviininvalmistajat aloittavat pakkauksen ja alkavat sitten lyödä erityyppisiä hiivoja tai ostaa tynnyrin viinin ikääntymiseen ottamalla seuraavat vaiheet saadakseen viinejä enemmän ammattilaisten tavoin.
-DR. Vinny
kuinka suuri osa viinistä on alkoholia