Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka viinirypäleistä valmistettu viini voi maistua greipiltä tai muulta hedelmältä?
—Nile, Rotterdame, Alankomaat
Hyvä Nilo,
Se on yksi hämmentävimmistä viineistä. Mistä kaikki greippimakut (ja kirsikka, mauste, suklaa, tupakka ja niin edelleen) tulevat?
Rypäleillä itsessään on makuja, jotka saattavat muistuttaa muita makuja tai hajuja, ja käyminen, prosessi, jossa hiiva muuntaa rypäleen mehussa olevat sokerit alkoholiksi, vapauttaa kemialliset yhdisteet, jotka ovat muiden hedelmien ja elintarvikkeiden yhteisiä. Viinissä on kymmeniä, ellei satoja, yhdisteitä, kuten estereitä, pyratsiinia, terpeenejä, tioleja, laktoneja, ja jos aloitat niiden sekoittamisen, saat monimutkaisempia makuja ja aromeja. Tammitynnyrit lisäävät myös makuja, kuten mausteita, karamellia, paahtoleipää ja setriä, kun viinejä vanhennetaan tai käymme niissä.
Viinikriitikot ja harrastajat ovat kehittäneet kielen viiniä koskevaan kommunikointiin, johon kuuluu viinin muistuttamien makujen ja aromien kuvaus. Ja se ei ole ainutlaatuinen viinille: Olutpelät, skotlannin ystävät ja kahviherkut ovat vain muutamia ihmisistä, jotka ovat omistautuneet tietylle juomalle tai ruoalle, jotka käyttävät vankkaa sanastoa kuvaamaan niitä.
-DR. Vinny