Hyvä tohtori Vinny,
Kuinka löydän viinin, joka ilmaisee 'likaisen sukan' aromin? Olen ollut utelias lukiessani siitä makuista.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Hyvä Gina,
Tämä 'likainen sukka' -kuvaaja voi itse asiassa johtua kahdesta eri viinivirheestä. Ensimmäinen versio liittyy hajuun ummehtunut likaiset sukat. Se on tyypillisesti, kun viini on pilaantunut kemiallisella yhdisteellä nimeltä 2,4,6-trikloorianisoli tai TCA . Korkit voivat olla TCA: n syy, mutta se voi myös tulla muista puulähteistä, kuten tynnyreistä. Se ei vahingoita sinun juoda sitä, mutta nuo mustetut muistiinpanot ovat melko häiritseviä. Se muistuttaa minua tyhjästä kellarista, märästä sementistä, kosteasta pahvista tai vanhojen kirjojen hajusta.
Siellä on myös hikinen likainen sukkakuvaaja, joka on enemmän pistävä, haiseva jalkahaju, joka saattaa muistuttaa pukuhuoneesta tai hevosesta. Se on kotoisin brettanomyces tai 'brett' jota pidetään pilaantumishiivana. Joskus brett on mukava yksityiskohta viinin matalalla tasolla - se voi lisätä mausteisen, nahkaisen nuotin. Jälleen, ei terveysongelma, mutta se voi olla erittäin epämiellyttävää, jos se ei ole sinun mieleisesi.
Löydätkö esimerkkejä? Voit pyytää viinikauppaa valitsemaan viinin, jolla on jonkin verran brettiä, ja heidän pitäisi tietää, mitä tarkoitat. TCA-viiniä voi olla vaikeampi löytää, koska viininvalmistaja ei koskaan salli sitä viineissään. Ehkä voit pyytää samaa viinikauppaa (tai usein käymääsi ravintolaa) tallentamaan kaikki esimerkit korkkiviinistä, jonka he kohtaavat.
Hyvä uutinen on, että molemmat hajut ovat hyvin erottamiskykyisiä. Jos haistat ne kerran, sinun pitäisi pystyä valitsemaan ne uudelleen yksin.
-DR. Vinny