Useammin kuin ei, astian yrtit ja mausteet tekevät viininparin mausta niin hyvän. Pariliitos yrttien ja mausteiden kanssa on helppo tehdä, kun tiedät kuinka poimia yksittäisiä makuja viinistä. Esimerkiksi yksi Barberan hallitsevista aromeista (a keskitäyteläinen punaviini ) on anis. Ja kun pariliität Barberan tähtianiksen ja soijalasitetun kanan kanssa, löydät sen yllättävän herkulliselta!
Viinien yhdistämisen yrtteihin ja mausteisiin taika alkaa aromiyhdisteet löytyy sekä mausteista että viinistä. Ei ole yllättävää, että monilla yrtteillä ja mausteilla on samat aromiyhdisteet kuin viinillä. Todellinen esimerkki mustapippurin yhdistämisestä Syrah sekä viini että mauste sisältävät mausteisen, mutta kukkaisen yhdisteen, jota kutsutaan rotundoneksi. Kun sovitat kuin maut yhteen, ne suurentavat toisiaan. Tämän tyyppistä pariliitosta kutsutaan a yhtenevä pariliitos, ja se on teoria viinin sovittamisesta mausteisiin ja yrtteihin.
Ilman lisätoimia tässä on yksityiskohtainen kuvaus monista erilaisista mauste- ja yrttipareista viinin kanssa ...
Yrtti- ja mausteparit viinin kanssa
Tämän grafiikan luomiseksi aloimme miettiä mausteita niiden makuprofiilien suhteen nähdäksesi, voisiko ne ryhmitellä luokkiin. Kemiallisia yhdisteitä ja joitain arvioita tehdyn tutkimuksen jälkeen keksimme 9 mauste- / yrttiluokkaa. Mausteiden luokittelemiseen on epäilemättä erilaisia tapoja. Voit esimerkiksi rakentaa pareittain eri kulttuuriruokia käyttäen niiden mausteseoksia. Tämä opas on kuitenkin erittäin hyödyllinen niille, jotka tekevät paljon itse ruoanlaittoa ja voivat yksinkertaisesti sovittaa viinin lautasen yleisen mausteen kanssa.
Mausteluokat
Basilika, rahapaja, korianteri, shiso, chervil
erittäin aromaattiset tuoreet vihreät, sitrushedelmät ja mintut yrtit
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt Salvia, Rosmariini, Laventeli, Kuusen
Kuivatut hartsimainen kukka yrtit
Oregano, timjami, meirami, rakuuna, laakerinlehti, persilja, tilli
Pistokkaat maanläheiset yrtit
Valkosipuli, salottisipuli, ruohosipuli, purjo, sipuli
Umami-rikas, pistävä, rikki-allium
Korianteri, kumina, kumina
Suolaiset, umamipitoiset ruskeat mausteet
Sinappi, piparjuuri, Szechuanin pippuri, Wasabi
Terävät, puhtaat pikantit (mausteiset) mausteet
Kaneli, maustepippuri, vanilja, neilikka, Sarviapila, muskottipähkinä, Mace
Makeat, ruskeat, paistavat mausteet
Anis, lakritsi, tähtianis, musta kardemumma, fenkoli
Aromaattiset, terpeeniä hallitsevat, suitsukkeita mausteet
Punainen, valkoinen, vaaleanpunainen ja musta pippuri
Pikantti (mausteinen), umamipitoinen, rotundone-hallitseva mauste
Punainen paprika, paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Pikantti (mausteinen), savuinen pippuri
miten teet punaviiniä
Inkivääri, Galangal, Kurkuma, Vihreä Cardamon
Hajustetut, terävät, sitrushedelmien kaltaiset mausteet