Vaikka rosé Champagne on ollut vahvaa myyntiä viime vuosina, äskettäin paljastetut asiakirjat osoittavat, että vaaleanpunainen kupliva ei ole väliaikainen villitys. Champagne Ruinartin historioitsijat löysivät papereita, jotka ilmoittivat, että Ruinart myi 14. maaliskuuta 1764–250 vuotta sitten pulloja rosé-samppanjaa. Aikaisemmin ajateltiin, että Veuve Clicquot tuotti ja myi ensimmäisenä ruususamppanjaa vuonna 1775.
'Se oli todella iso yllätys', kertoi historioitsija Isabelle Pierre, joka analysoi Krugin, Ruinartin ja Veuve Clicquotin talonarkistoja, jotka kaikki ovat ranskalaisen konglomeraatin LVMH: n omistuksessa. 'Työssämme on paljon mahdollisuuksia. Valitset asiakirjassa yhden tiedon sadoista asiakirjoista ja ajattelet, että sinulla voi olla jotain. '
Vuonna 1729 perustettu Ruinart oli ensimmäinen talo, joka myi yksinomaan samppanjaa tai `` kuplaviiniä '', kuten talon kirjanpidossa mainittiin noina aikoina. Merkintä, jossa luetellaan '120 pullon kori, joista 60 oli Partridge silmät , vuonna 1764 annettujen talonlaskukirjojen perusteella alun perin löytyi arkistoja, jotka uskoivat, että Ruinart pullotti ja myi rosé-samppanjaa ennen Veuve Clicquotia.
Partridge silmät , tai 'pensasilmä', on ranskalainen termi, joka viittaa äskettäin ammutun lintuperspektiivin vaalean kuparin väriin, ja sitä käyttävät edelleen harvat tuottajat samppanjassa ja edelleen muualta tuleville ruusuille Ranskassa. 1700-luvun loppupuolella viini merkittiin sen sijaan nimellä ruusuke , ja sitten myöhemmin ruusuna, kuten se on tänään. Nämä alkuperäiset pullot Partridge silmät epäilemättä jakoi vaaleanpunaisen tai lohen sävyjä, jotka liittyivät moniin moderneihin ruusuihin, mutta on epätodennäköistä, että viinit maistivat hyvin samanlaisia julkaisun yhteydessä.
'Oletan, että viini maistui aivan eri tavalla kuin nykyinen viini', sanoi Ruinartin luolakokki Frédéric Panaïotis. Tuolloin siellä oli erilaisia rypälelajikkeita, erilaisia tuotantomenetelmiä. Haluaisin tietää, mutta miten voit sanoa? ' Tämän päivän samppanjat valmistetaan Chardonnaysta, Pinot Meunieristä ja Pinot Noirista, kun taas samppanja 1700-luvulla antoi paljon laajemman valikoiman rypäleitä, mukaan lukien Pinot Noir ja Pinot Meunier, mutta myös nykyään vähän tunnettuja lajikkeita, kuten Fromenteau tai Petit Meslier. Ja erityisesti, ettei Chardonnayä käytetty.
Oleellisempi ruususamppanjalle on tuotantomenetelmä, ja Panaïotis arvasi, että Partridge silmät luodaan todennäköisesti vahingossa, hämmentäen: 'Ehkä joku kaveri ei herännyt aamulla, tai heillä oli vähän henkilökuntaa, joten iho oli ylimääräistä.'
hiilihydraatteja pullossa punaviiniä
Analysoituaan lisää arkistomateriaalia Ruinart-tiimi uskoo todennäköiseksi, että maserointia käytettiin Partridge silmät , ja se olisi voinut olla onnettomuus ensimmäisellä kerralla. Maseroimalla mustanväriset rypäleet murskataan ja nahat pysyvät kosketuksessa mehun kanssa pidempään kuin normaalille samppanjalle. Nahat poistetaan sitten ennen käymistä. Tuloksena on vaaleanpunainen samppanja.
Suurin osa nykypäivän ruusuista on valmistettu sekoittamalla, mikä on hyväksi hyväksi Veuve Clicquotin Madame Barbe-Nicole Clicquotille. Tyytymätön maseroinnilla valmistetun ruusun samppanjan makuun kuuluisa leski kokeili laajasti muita tekniikoita ja muunnelmia tuotantoprosessissa ja päätti lopulta sekoittaa punaviiniä ja valkoviiniä (ennen toista käymistä pullossa, jossa kuplat syntyvät) saavuttaakseen haluamansa tulokset ruususamppanjasta.
'Madame Clicquot, joka lisäsi punaviinejä seokseen vuonna 1818, innovaatio oli visionäärinen', sanoi Veuve Clicquotin luolakokki Dominique Demarville. Viimeaikaisesta ilmoituksesta hän lisäsi: '[Tämä on] hyvä uutinen Ruinartille, mutta myös Veuve Clicquotille ja kaikille samppanjatuottajille. Se osoittaa, että rosé-samppanjan kysyntä oli olemassa yli 200 vuotta sitten - se ei ole trendi, vaan jatkuvat markkinat. '
Alla vanhat myyntitietueet osoittavat tilauksen, joka oli luultavasti rosé bubbly vuonna 1764. (Napsauta laajentaaksesi näkymän.)  |