Mikä on Vermouth?
Vermutti on maustettu viini, joka sisältää viiniä, kasvitieteellisiä aineita, sokeria (tai rypälemehua) ja väkeviä alkoholijuomia - väkevöidä viiniä. Kasvitieteiden käyttö, joka sisältää yrttejä, mausteita ja katkeria juuria, tekee Vermutista ainutlaatuisen. Vermuttia pidettiin kylpyläjuomana, joka oli terveydelle hyvä vuosisatojen ajan useiden sen katkerien ainesosien vuoksi. Voimme kunnioittaa Torinon kaupunkia (Torino) Piemontessa, Italiassa siitä, että se on tehnyt Vermutista tärkeän juoman, jota käytetään cocktaileissa ja alkupaloja ja ruoansulatus- .
Tämä artikkeli tarjoaa olennaiset tiedot Vermouthista ja tunnistaa myös useita muita tiedettäviä viinipohjaisia aperitiiveja. Se on jännittävä aika vermutille, koska monia uusia tuotemerkkejä ja tyylejä on otettu käyttöön.
TOSI: Vermutista tuli yleinen kansankieli Italiassa (Sardinian kuningaskunta) 1500-luvulla.
Vermutin tyylit ja käyttötarkoitukset
Nykyään vermuttia käytetään pääasiassa sekoitusaineena cocktaileissa, ja viimeisten kahden vuosisadan aikana on syntynyt 3 hallitsevaa tyyliä:
Kultainen vermutti (d’Oro) ja ruusuvermutti (Rosato) on otettu käyttöön lähihistoriassa
paras viini vähähiilihydraattiseen ruokavalioon
- Makea vermutti: makea punainen vermutti
- Kuiva vermutti: kuiva valkoinen vermutti
- Blanc Vermouth: makea valkoinen vermutti
Jokaisella näistä tyylistä on eri tarkoitus ja käyttö cocktaileissa, ja jokainen Vermouth-tuotemerkki tarjoaa ainutlaatuisen tulkinnan ja maun jokaiselle tyylille. Siksi on yleistä nähdä, että huippuluokan cocktailbaarit valitsevat Vermouth-tuotemerkin tai tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja (tai harvoissa tapauksissa: tekevät omat).
Tänään, vähän etsimällä, löydät myös kaksi uutta tyyliä: kultainen vermutti (d’Oro) ja ruusutyyli (Rosato).
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
onko hyviä nyrkkeileviä viinejäOsta nyt KÄRKI: Säilytä avoimia pulloja jääkaapissa. Niiden tulisi säilyttää maku jopa kuukaudessa.
Barbore Martini ja Punt E Mes Jonny Hughes
Kuinka nauttia Vermutista
Vermutin maku vaihtelee suuresti tyylistä ja tuottajasta riippuen. On kuitenkin neljä peruskomponenttia, jotka määrittelevät vermutin makuprofiilin: katkeruus, makeus, happamuus ja mikä tärkeintä, sen kasvitieteellinen profiili. Vermouthista nauttimiseksi, jopa 1800-luvulla, siitä nautittiin harvoin suoraan. Katkeroiden, vaniljan, soodan tai tonikon lisääminen on yleistä houkuttelevan juoman luomiseksi, joka koristaa Vermouthin makuprofiilia. Tietysti Vermouth on vieläkin suositumpi komponentti cocktaileissa, joissa se voi lisätä hienovaraisen kukka-nuotin Martiniin tai ihastuttavan maustetun elementin Manhattaniin. Jos haluat vain nauttia Vermouthista maistaa sitä, kokeile sitä lisättynä soodaan sitruunan tai appelsiinin kierteellä.
Kuinka Vermutti valmistetaan
Pohjimmiltaan vermutin on oltava 75% viiniä, joka on tyypillisesti valkoisista rypäleistä, ja loput annoksesta on sekoitus sokeria (tai mistelle: rypälemehua plus alkoholia), kasvitieteellisiä aineita ja alkoholia. Kasvitieteiden ja viinivalikoiman sekoitukset vaihtelevat tuottajan vaativan (ja tarkkaan vartioidun) reseptin mukaan. Tämän päivän parhaat Vermouth-tuotemerkit, kuten Martini, Rossi tai Dolin, kehitettiin alun perin 1800-luvulla, ja niiden reseptit ovat suojattuja kuten Coca-Colan resepti (joka muuten on olennaisesti Vermouthin alkoholiton johdannainen).
Pohjimmiltaan otat viinin, lisäät sokeria tai mistelleä (joka valmistetaan lisäämällä alkoholia tuoreeseen rypäleen mehuun), lisätään kasvitieteellinen tislesekoitus ja lisätään sitten alkoholia, jotta keitto saadaan oikeaan ABV: hen. Vermutti vaihtelee noin 16–22% ABV: stä, eniten 18–20% ABV: stä.
Kasvituotteet, joita käytetään Vermouthissa
Vermutin määrittelevä prosessi on kasvitieteellinen sekoitus. Kaikki vermutit sisältävät artemisiaa (katkera kasvi tai juuri), joka antaa vermutille sen perustavan karvan maun. Kasvituotteet uutetaan joko maseroimalla (laittamalla ne alkoholiin ja veteen) tai tislaamalla (tislaamalla alkoholia yrttikorin läpi). Tuottajat käyttävät usein kymmeniä erilaisia komponentteja vermutin luomiseen ja mainitsevat tämän usein etiketissä, kuten: 'Seos 33 kasvitieteellistä ainetta'.
Tässä on luettelo tavallisista kasvitieteistä, joita käytetään vermutissa:
rioja viinialue espanja kartta
- Katkerat: cinchonan kuori (quinquina / kinine), makea lippu, lakritsijuuri, cascarilla, koiruoho, enkelinjuuri, orisjuuri
- Sitrus: appelsiininkuori, sitruunankuori, limen kuori, katkera appelsiini, bergamotti-appelsiininkuori, pomelokuori
- Yrtit: kataja, oregano, laventeli, roomalainen kamomilla, Kreetan dittany, orrisjuuri, galliruusu, angelika, meirami, iisoppi, inkivääri, korianteri, st. johanneksen vierre, kuusama kukka, kieffer-kalkkilehdet, salvia
- Mausteet: neilikka, tähtianis, kanelikuori, kardemumma, tonkapapu, vanilja, maustepippuri, muskottipähkinä, maali
4 huumoria: flegmaattinen (flegma), kolerinen (keltainen sappi), sanguine (veri), melankolinen (musta sappi) wikimedia
Pieni historia
Koiruohoa on käytetty lääkekasvina vuosisatojen ajan. Uskottiin, että neljän huumorin (musta sappi, keltainen sappi, lima ja veri) ruumiin epätasapaino voitaisiin tasapainottaa lääkkeiden kanssa. Koiruoho otettiin täyttämään 'keltainen sappi' tai 'kolerinen' huumori, joka hallitsee ominaisuuksia, kuten kunnianhimoa, johtajuutta, levottomuutta ja ärtyneisyyttä. 1500-luvun koiruohotuotannon keskus oli Torinossa (Torino), ja viinejä maustettiin yleisesti paitsi koiruoholla (jolla on selvästi erilainen yrttilehtinen / kukkainen tuoksu), myös muilla syötetyillä yrtteillä. Tässä vaiheessa vermutti oli kuitenkin harvinainen nimi juomalle, eikä suuria tuotemerkkejä ollut.
Punt E Mes eli “puolitoista” on sekoitus vermuttia katkeriin nykypäivän suosituimmassa Carpano-tuotteessa.
Carpano: Vermouthin isä
1700-luvun lopulla herrasmies Luigi Marendazzo -nimellä aloitti tislaamon ja tyylikkään baarin, joka tarjoaa maustettuja viinejä. Hänen avustajansa (ja mahdollisen seuraajansa) Antonio Benedetto Carpano keksi uuden sekoituksen, jota hän kutsui vermutiksi vuonna 1786. Vermutti tehtiin valkoviinistä (moscato-rypäleistä) ja seoksesta, jossa oli noin 30 kasvitieteellistä ainetta ja baari (ja juoma) oli erittäin suosittu naisten keskuudessa. Kun Carpanon veljenpoika (Giuseppe Bernardino Carpano) peri baarin, hän virallisesti merkitsi juoman ja baarin, joka sijaitsi Piazza Castellossa. Siitä tuli kuuluisa tapaamispaikka sekä taiteilijoille että poliitikoille. Valitettavasti Piazza Castello tuhoutui toisen maailmansodan aikana vuonna 1943, mutta nykyään tuotemerkki, Carpano, on edelleen olemassa. He tuottavat useita vermutityyppejä, mukaan lukien Carpano Antica, joka on valmistettu vuoden 1786 reseptin mukaan, ja vielä suositumpi Punt e Mes, joka on vermutti ja katkerat.
Carpanon menestyksen myötä syntyi joukko tuotemerkkejä, kuten Martini, Cinzano ja Gancia. Italian ulkopuolella, rajan yli Ranskassa syntyi muita tuotemerkkejä, mukaan lukien Noilly Pratin kuiva tyyli Languedoc ja Savoie'ssa nimettiin vuonna 1932 nimetty vermutti nimitys Chambéry. Chambéry tunnetaan Dolin- ja Routin-tuotemerkeistä.
Vermouthin ulkopuolella
Jos vermutti koostuu pääasiassa maustetusta fermentoidusta viinistä, on toinen tyyli, jota kutsutaan 'viinipohjaisiksi aperitiiveiksi', joissa perusaineosana käytetään mistelia. Jos et huomannut sitä yllä, misteli on tuoretta rypäleen mehua, jota väkevöidään lisäämällä alkoholia. Näitä mistellipohjaisia aperitiiveja ovat Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes ja Floc de Gascogne. Kaksi edellistä (Dubbonet ja Byrrh) käyttävät katkeraa kiniiniä ydinainesosanaan ja kaksi jälkimmäistä tunnetaan konjakin ja Armagnacin (Pineau de Charentes ja Floc de Gascogne) käytöstä alkoholin lisäyksinä.
Nykyään Yhdysvalloissa ja muualla on yhä enemmän uusia maailman tuottajia, jotka ovat alkaneet luoda vermutti- ja viinipohjaisia aperitiiveja, kuten Vya (Madera, Kalifornia), Imbue (Oregon) ja Atsby (Chardonnay New Yorkista).