Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 31. Heinäkuuta 2013 Viinin katsoja , 'Löydä Etelä-Afrikka.'
Rib Eye Steak Miso-punaviinimarinaadilla ja kesän sieni Panzanellalla
Resepti: kokki Alan Wong, ravintola Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak Miso-punaviinimarinaadilla
• 1 kuppi Yamasa-soijakastiketta
• 1 kuppi valkoista rakeistettua sokeria
• 1 kuppi vettä
• 2 kupillista punaviiniä
• 5 unssia valkoista misoa
• 2 kylkiluiden silmäpihkaa, paksuus 11/2 tuumaa
• Suolaa ja pippuria
Kesän sieni Panzanella
• 1 1/2 kiloa sekoitettuja sieniä, kuten napit ja shiitake, puhdistettuna varret poistettu
• 1 punta sekoitettuja sieniä, kuten eryngi (trumpetti), enoki tai honshimeji
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 rkl vasta puristettua sitruunamehua
• 2 rkl karkeasti hienonnettua litteä persiljaa
• 2 rkl karkeasti hienonnettua selleri-lehteä (endive voi korvata)
• 1/4 kuppia mikrovihreitä
• 1 kuppi juuri raastettua Parmigiano-Reggianoa
• 2 kuppia valkosipulin krutonkeja
• Oliiviöljy
• Suolaa ja pippuria
1. Vatkaa pienessä kastikeastiassa soijakastike, sokeri ja vesi. Kuumenna seos korkealla lämmöllä, kiehauta ja aseta sitten sivuun.
2. Kuumenna viini erillisessä pienessä kastikeastiassa korkealla lämmöllä, kunnes se lasketaan 1/4 kuppiin, noin 4 unssiin. Lisää pelkistetty viini ja miso soijaseokseen ja sekoita hyvin. Anna seoksen jäähtyä ja kaada sitten pihvit reagoimattomaan astiaan, kuten lasipannuun tai uudelleen suljettavaan muovipussiin. Peitä ja säilytä jääkaapissa 14 tuntia tai yön yli.
3. Esilämmitä grilli keskilämmölle. Poista pihvit marinadista, harjaa ylimääräinen neste pois ja anna huoneenlämpöiseksi. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla, aseta sitten grillille pitäen kansi auki. Ripusta pihvit kummallakin puolella, kääntäen 2-3 minuutin välein. Jatka keittämistä, kunnes pihvit saavuttavat halutun lujuuden, noin 8-10 minuuttia keskiharvinaisille (sisäinen lämpötila 135 ° F).
4. Poista pihvit grillistä ja aseta leikkuulaudalle. Anna pihvien levätä 5 minuuttia ja viipaloi sitten 1/4 tuuman viipaleiksi. Tarjoilee 4.
Tehdä kesän sieni Panzanella
1. Esilämmitä uuni 450 ° F: seen. Heitä sienet suuressa kulhossa oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Aseta sienet paistinpannuun ja keitä uunissa, kunnes sienet ovat karamellisoituneet, noin 20 minuuttia.
2. Heitä suuressa sekoitusastiassa paahdetut sienet valkosipulin, sitruunamehun, persiljan, sellerinlehtien, mikrovihreiden, juuston ja krutonkien kanssa. Lisää öljy ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.