Yksinkertainen kaataminen viiniä ja antaminen sille jonkin aikaa 'ilma-aikaa' parantaa itse asiassa makua. Mutta kuinka kauan sinun pitäisi odottaa?
Ja meneekö viini huonoksi, jos se dekantoidaan liian kauan?
Tässä on muutamia vinkkejä erityyppisten viinien dekantointiin.
- Punaiset viinit - 20 minuutista 2 tuntiin tyylistä riippuen.
- Valkoiset ja Rosé-viinit - jopa 30 minuuttia olosuhteiden perusteella.
- Kuohuviinit - enintään 30 minuuttia tietyissä olosuhteissa.
- Muut tyylit - vinkkejä luonnonviinistä, appelsiiniviinistä ja muusta.
Punaiset viinit
Lähes kaikki punaviinit hyötyvät dekantoinnista. Mukana on kaksi pääprosessia (hapetus ja haihdutus), jotka saavat punaviinit lopulta maistumaan hedelmällisemmiltä ja tasaisemmilta dekantoinnin jälkeen.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt- Kevyet punaiset viinit: 20–30 minuuttia. Kevytmuotoiset punaviinit sisältävät Pinot Noir, pieni (alias 'Beaujolais'), Zweigelt, ja Orja.
- Keskiraskaat punaviinit: 30-60 minuuttia. Muutamia esimerkkejä ovat Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Makeiset, ja Tempranillo.
- Täyteläinen punaviini: 60 minuuttia tai enemmän. Esimerkkejä ovat Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Pikku Sirah, Monastrell (alias Mourvèdre), ja Tannat.
Noin 15–20 minuutin kuluttua punaviinien pelkistävät piirteet räjähtävät. Vähennys haju tavallaan kuten mätä munat, vanha lounasliha, palanut kumi tai jopa kuumat pierut! Se on melko yleinen punaviinissä ja tapahtuu, kun aromaattiset yhdisteet ilmenevät anaerobisessa ympäristössä (esim. pullon sisällä).
Noin 30–45 minuutin kuluttua punaviinien ”palavat” tai “terävät” aromit ovat vähemmän havaittavissa. Voit ajatella, että nämä polttavat hajut ovat peräisin alkoholista, mutta se on enemmän kuin todennäköistä haihtuva happamuus (VA). Tietenkin jokainen huone ja jokainen maistija aistii VA: n hieman eri tavalla, joten muista antaa viineillesi haistaa.
Noin 60 minuutin kuluttua tanniinit alkaa tulla tasaiseksi. Pidemmät dekantointiajat varataan yleensä rohkeille punaviinille, joissa on erittäin supistavia makua tanniineja. Vaikka tämän havainnon tueksi ei ole paljon tiedettä, jotkut epäilevät, että aromaattisten yhdisteiden lisääntyminen saattaa heikentää käsitystämme tanniineista.
Kuinka kauan on liian pitkä?
Niin kauan kuin juot viinejäsi muutaman tunnin sisällä dekantoinnista, sinun pitäisi olla kunnossa. Tietenkin on olemassa muutama erityinen poikkeus:
- Vanhat viinit: Jotkut vanhat viinit ovat erittäin herkkä ja hajoavat nopeasti avaamisen jälkeen. Parasta on, että sinulla on 'pohjamaaleja' valmiina, jos aiot maistella vanhoja viinejä. Tai ota yhteyttä tuottajaan saadaksesi suosituksen.
- Valkoiset viinit: Herkät valkoviinit, joissa on enemmän tiolit (tuoksuu greipille, passionhedelmälle tai guavalle) voi menettää aromit, jos se dekantoidaan liikaa. Lue lisää alla.
Valkoiset ja Rosé-viinit
Jopa 30 minuuttia, jos viinillä on merkkejä vähennyksestä.
Suurinta osaa valko- ja ruusuviinistä ei tarvitse dekantoida. Itse asiassa jotkut aromaattiset yhdisteet, kuten Sauvignon Blancin passionhedelmämaku, haihtuvat! Joten ainoa syy, miksi haluat haluta dekantoida valkoista tai ruusuviiniä, on, jos se on 'vähentynyt'.
Valkoviinin vähennys tuoksuu joskus poltetulta tulitikulta, mutta useimmiten siitä puuttuu vain aromeja. Jos haistat vain “mineraalimaisia” makuja ja hyvin vähän hedelmähajuisia, valkoisella voi olla jonkin verran vähentäminen. Ei iso juttu!
Useimmissa tapauksissa viinin kaataminen lasiin ja noin 15 minuutin odottaminen korjaa ongelman. Sinun pitäisi haistaa paljon enemmän hedelmäaromeja odotuksen jälkeen!
Kuohuviinit
On muutamia harvinaisia tapauksia, joissa voit dekantoida kuohuviinit. Puhumme harvinaista!
Jonkin verran viljelijä samppanjaa ja pienituotannollisilla samppanjaviineillä on vähennys (palaneen tulitikun haju) ja ne paranevat dekantoimalla. Yleensä kuohuviinikarahvin pinta-ala on paljon pienempi ja se on 'amphora' -muotoinen kuplien hienouden säilyttämiseksi.
Muut viinit
On olemassa muutamia muita hauskoja skenaarioita, kun voit käytä dekantteriasi!
viinin tapaus on kuinka monta pulloa
- Oranssi viinit: Appelsiiniviinit ovat * lähinnä * valkoviinejä, jotka on valmistettu ihokosketuksessa. Näissä viineissä on tanniineja ja ne voivat hyötyä dekantoinnista. Kokeile 15–30 minuuttia.
- Luonnolliset viinit: Luonnollinen ja biodynaamiset viinit usein vähentää! (Palanut ottelu / pieru haju). Vaikka emme ole varmoja siitä, miksi, jotkut uskovat tämän johtuvan väärästä typpitasapainosta viinitarhan maaperässä. Ei hätää - vain dekantoidaan noin 20 minuuttia. Jos sinulla on edelleen valkosipulin hajuja, sinulla on todellinen viinivirhe käsilläsi.
- Hyvin vanhat viinit: Kuten aiemmin mainitsimme, vanhat viinit ovat melko herkkiä. Maista viini, kun avaat sen, jotta näet maun tasapainoisen. Jos näin on, korkki se maistelemiseen asti. Jos ei, testaa sitä säännöllisesti 30 minuutin aikana varmistaaksesi, että se paranee, ja noudata yllä olevia suosituksia.