Anthony Bourdain oli 43-vuotiaana löytänyt kapealla ruoanlaittoon perinteistä ranskalaista ruokaa rennossa bistrossa New Yorkissa. Kova työ maksoi hänen laskunsa, mutta ruokahalu matalasta elämästä ketjutteli hänet liedelle. Hän halusi jotain parempaa, joten hän päätti kirjoittaa elämästään keittiössä.
Huhtikuussa 1999 New Yorker julkaisi esseensä 'Älä syö ennen tämän lukemista', jota Bourdain kuvailee 'lyhyeksi viihdyttäväksi tarinaksi, joka on tarkoitettu miellyttämään ystäviäni liiketoiminnassa'. Se ylisti perinteisen ranskalaisen ruoanlaittamisen hyveitä, kertoi epämiellyttäviä totuuksia ravintolamaailmasta, potkaisi mediamyrskyn ja johti myydyimpään kirjaan, Keittiö Luottamuksellinen .
Se avasi oven Bourdainille. Nyt 58-vuotiaana hänen tietonsa ruoasta, intohimo tarinankerronnasta ja suvaitsemattomuus väärennöksistä tekevät hänestä yhden Amerikan tunnetuimmista kulinaarisista persoonista ja ei muuten myös supistava kulttuurikommentaattori. Vaikka hän on kirjoittanut useita hyvin vastaan otettuja kirjoja, suurin osa Amerikasta tuntee hänet useiden uraauurtavien televisiosarjojen tähtinä ja tuottajana.
Bourdainin nykyinen show, Osat tuntematon , ilmestyy CNN: ssä, missä se on verkon korkeimmin mitoitettu sarja, epäilemättä siitä, että se ylittää tavanomaiset ruokamatkahinnat. Käyttämällä jaettua kokemusta syömisestä ja juomisesta saadakseen oivalluksia ja tietoja, joista perinteinen raportointi usein unohtaa, Bourdain näyttää luovan kokonaan uuden tyylilajin televisiojournalismin.
'En voi kertoa, kuinka monta kertaa ohjelman käynnistämisen jälkeen olemme saaneet muita ihmisiä tulemaan CNN: ään ja sanomaan meille:' Haluan tehdä Bourdainin kaltaisen esityksen ', kertoo verkon puheenjohtaja Jeff Zucker.
Kokki José Andrés, joka on tehnyt yli 300 omaa TV-jaksoa, laittaa sormensa siihen: 'Hän yhdistää pisteet tavoilla, joita et aina kuvittele.'
'Hän puhuu mieltään, ja koska hän on niin pirun älykäs, se kannattaa lähettää', sanoo Michael Ruhlman, joka on kirjoittanut keittokirjoja Thomas Kellerin ja Eric Ripertin kanssa ja esiintynyt useissa jaksoissa Bourdainin kanssa. `` Hän on myös todella hauska, vain luonnollisesti hauska. ''
Ripert, Ranskassa syntynyt New Yorkin Le Bernardinin kokki, sanoo Keittiö Luottamuksellinen oli ensimmäinen kirja, jonka hän koskaan luki englanniksi. Osoittaakseen kiitollisuutensa mukavista asioista, joita Bourdain sanoi kirjassaan ravintolastaan, hän kutsui kirjoittajan lounaalle.
'Se oli suuren ystävyyden alku', Ripert sanoo. 'Vaikka olemme eri taustoista ja erilaisista keittiöistä, tulimme läheisiksi, koska meillä on samat arvot. Meillä on sama ihailu ammattitaidolle. Hän ei ole hölynpölyä. '
Oman tunnustuksensa mukaan Bourdain tuhosi elämänsä 44 ensimmäistä vuotta. Huumeet ja alkoholi estivät häntä nousemasta anonyymien ruoanlaittotöiden ulkopuolelle. Kun hän työskenteli erilaisten maineiden keittiöiden läpi, hänellä oli valtava siru olkapäällään, joka annettiin piilottaa, usein rienaavia ystävien ja työtovereiden kommentteja trendikkäistä ruoista ja julkkiskokkeista.
Kun hän alkoi kirjoittaa ja esiintyä televisiossa, hän sai nopeasti maineen ruokamaailman pahana pojana ilmaistessaan samat ajatukset. Hän vartaisi televisio-ohjelmia armottomasti, etenkin Emeril Lagassen, Bobby Flayn, Rachael Rayn ja Paula Deenin.
Viime aikoina, kun hän on tavannut joitain pilkkaamisensa esineitä, hän on täytynyt. Nyt hän hieroo hartioita julkkiskokkien kanssa. Ja hän on usein mainittu heidän joukossaan, ei hänen ruoanlaittotaidonsa vuoksi, jonka hän alamäki, vaan siksi, että hän voi kuvata heidän usein arkaan ruokamaailmansa elävästi, jopa ei-kokki voi ymmärtää.
Bourdain on myös hylännyt rakish-maineensa ja elää nyt tasaisempaa elämää perheenjäsenenä. Vuonna 2006 Ripert asetti hänet sokeaan treffiin Ottavia Busian kanssa. Tuolloin hän työskenteli 16 tuntia päivässä johtaessaan ravintolaa, jonka Ripert neuvotteli, ja Bourdain matkusti ympäri maailmaa ampumalla televisiota varten pitämällä asuntoa voileipäkaupan yläpuolella satamaviranomaisen bussiterminaalin lähellä.
'Olin kotona vain kolme tai neljä päivää kuukaudessa', Bourdain sanoo. Hänen ensimmäinen avioliittonsa lukiokaverinsa kanssa oli purkautunut 20 vuoden jälkeen hänen laajan matkustamisensa paineen alla. 'Olin yksinäinen. Minulla ei ollut mitään romanttista elämää muistuttavaa. Minulla ei ollut sosiaalista elämää. '
Nykyään hän asuu ylellisessä huoneistossa New Yorkin Upper East Side -alueella Ottavian ja heidän 7-vuotiaan tyttärensä Arianen kanssa. 'Kun olen palannut New Yorkiin, se kestää viikon tai 10 päivää kuukaudessa, enkä lähde ulos', hän sanoo. 'Olen kotona, keitän tyttärelleni aamiaisen, kävelen hänet kouluun ja haen hänet kun pystyn.'
Koko perhe tekee myös jiujitsua yhdessä, kilpailutoiminta Ottavia aloitti Arianen syntymän jälkeen. 'Hän tekee jiujitsua kolme tai neljä tuntia päivässä, kuutena päivänä viikossa, työskennellen ahkerasti hallitakseen henkisesti ja fyysisesti vaativaa taitoa. Hän ei istu kotona viilailemalla tai ostoksillaan, ennen kuin tulen kotiin. Hän on hieno tukahduttaa aikuiset miehet tajuttomana. '
Bourdain vaatii myös vähintään yhden perheystävällisen ampumisen vuodessa. Hän voi olla ulkomailla, jakaa eksoottisia ruokia ja oivaltavaa keskustelua juhlittujen ja omituisten hahmojen kanssa, mutta Ottavia ja Ariane tulevat mukaan pöydälle.
Bourdain varttui New Jerseyssä, hänen isänsä oli Columbia Recordsin klassisen musiikin johtaja ja äitinsä toimittaja New York Times . He tekivät mukavan kodin.
'Musiikki oli tärkeää', Bourdain sanoo. 'Sanat olivat tärkeitä. Asiat, jotka tuntuivat hyvältä, arvostettiin. Ruoka oli aina osa sitä. Jos ruoka oli herkullista, siihen oli arvoa. En tajunnut, että kasvatukseni poikkesi muista lapsista ', mutta oli.'
Talo oli täynnä kirjoja. Bourdain oli hyvä opiskelija erityisesti englannin opettajille, jotka antoivat minulle ajatuksen sanojen olevan vaarallisia aseita. Oppin käyttämään sanoja saadakseni itseni vaikeuksiin, ongelmista ja saada ihmiset antamaan minulle mitä halusin. '
Ilmoittautuessaan Vassar Collegeen Bourdain vietti kesälomat Provincetownissa Massachusettsissa, missä hän sai töitä ravintoloissa. Aloitettuaan astianpesukoneena hänestä kehittyi luotettava kokki, ja jatkoi sitten riveissä. Pian hän huomasi, että keittiön rock-tähdet eivät välttämättä olleet niitä, jotka kokkasivat paremmin, vaan kuka vain osasi kertoa mielikuvituksellisimmista tarinoista.
'Ammattikeittiöissä on rikas ja loistava perinne käyttää sanoja mielenkiintoisella, hyperbolisella, hurjalla ja, mikä tärkeintä, viihdyttävällä tavalla', hän sanoo. Kokkina hän halusi leikata sarkasmia täydelliseen hyökkäykseen. 'Olitpa kuinka vihainen tai pettynyt olin, jos et voi nauraa siitä myöhemmin oluen parissa, epäonnistuin johtajana.'
Hän myöntää myös tuhlanneen mahdollisuuden mahdollisuuden jälkeen. Hän putosi pois Vassarista. Vaikka hän valmistui vuonna 1978 Amerikan kulinaarisesta instituutista, hän ei koskaan oppinut oppisopimuskouluina suurissa keittiöissä. 'Menin heti töihin niin paljon rahaa kuin voisin saada, ystävien kanssa, jotka tekivät sellaisia asioita, joista pidin, kuten huumeista. Kaikki päätökseni perustuivat siihen, kuka voisi antaa minulle pääsyn tyttöihin ja huumeisiin. '
Satunnainen kohtaaminen muutti kaiken. Michael Batterberry, vaikutusvaltaisen kulinaarisen lehden perustaja ja toimittaja Ruoka Taide , tuli säännöllisesti Manhattanin Brasserie Les Halles -ravintolassa, jossa Bourdain kokki 1990-luvulla. Lukittuaan kokin kaksi etsiväromaania (ne olivat hyvin arvostettuja, mutta eivät myydyimpiä), Batterberry osoitti hänelle tarinan Ruoka Taide . '' Lähetys Tokioon '' ennakoi Bourdainin kykyä löytää ylimääräisiä elementtejä matkasta.
Batterberry kannusti myös lukutaitoista kokkia kirjoittamaan New Yorkilainen essee. Innoittamana George Orwellin terävä 1933 -ravintola-kirja Alas ja ulos Pariisissa ja Lontoossa , 'Älä syö ennen tämän lukemista' selitti, miksi ei ollut hyvä idea valita kalaa valikosta maanantaina ja kuinka kokit rankaisevat niitä, jotka tilaavat hyvin valmistettuja pihvejä, käyttämällä kovempia esimerkkejä, jotka ovat täynnä hermoja ja sidekudos, lantion lonkkapäästä ja ehkä hieman haiseva iästä lähtien. '
kuinka monta unssia tyypillisessä viinilasissa
'Muutamassa tunnissa Les Hallesissa oli tv-miehistöjä', omistaja Philippe Lajaunie muistelee. Hän oli tyytyväinen keskeytyksiin. 'Tuolloin jokainen kokin tekemä kirja tai artikkeli oli aina kiiltävä, sumea ja lämmin', Lajaunie kertoo. 'Tämä oli täysin erilaista. Julkisuus oli meille hyvää. '
Bourdain laajensi artikkelia Keittiö luottamuksellinen: Seikkailut kulinaarisessa vatsassa . Vuonna 2000 julkaistu kirjan rehellinen, raivo sävy raivostutti monia vanhoja vartijoita ranskalaisia kokkeja, jotka eivät halunneet asiakkaidensa tietävän kuinka monessa ravintolassa käytettiin uudelleen syömätöntä leipää tai säästivät pahimmat ainesosat asiakkaille, joista he eivät pitäneet. Seksin ja huumeiden kertomukset heidän keittiöissään tekivät heistä ahdistuneita. Heidän reaktionsa oli: 'Kuka tämä kusipää on?' 'Bourdain muistelee', koska en ollut koskaan työskennellyt missään paikassa, jonka he tunsivat.
Hänen orastava uransa olisi saattanut kuolla, ellei Jacques Pépin olisi puolustanut häntä. Ystävällisin terveisin kokki, mentori ja ammattilaisten (ja television kautta kotikokkien) opettaja Pépin ei tuntenut Bourdainia henkilökohtaisesti, mutta puolusti häntä - edes vähän leivän uudelleenkäytöstä. 'Jäämien muuntaminen muiksi astioiksi on todellakin merkki erittäin hyvästä kokista', Pépin sanoi CNN-haastattelussa.
'Kaikki mitä hän sanoi Keittiö Luottamuksellinen oli mitä todella tapahtuu keittiössä '', Pépin sanoo tänään. 'Lääkkeet, joista en tiedä, mutta käyttävätkö leipää uudelleen? Kalat eivät ole tuoreita? Se on asia, jonka meidän kaikkien oli kohdeltava. Ennen kaikkea kokit ovat hänelle velkaa siitä, että hän on vienyt kauppamme sosiaalisen asteikon pohjalta sinne, missä kokkeja kutsutaan neroksi. '
Silloinkin kun kirja oli korkealla bestseller-listoilla, Bourdain säilytti kokkityönsä.
'Ajatus siitä, että ansaitsisin koskaan elantoni kirjoittaessani ... joka tuntui yleensä hullulta puheelta', hän sanoo. Kun kustantaja pyysi uutta kirjaa, Bourdain oli täynnä aihetta. 'Minulla oli vain yksi elämä, ja olin jo kirjoittanut siitä. Tarvitsin uusia tarinoita. '
Hän ei ollut tuskin matkustanut Yhdysvaltojen ulkopuolelle, joten hän ehdotti tutkia maailman mielenkiintoisimpia ruokakaupunkeja ja kirjoittaa seikkailuistaan. 'Täydellisen järkytykseni vuoksi he ostivat sen', hän sanoo.
Sitten kaksi edustajaa New York Times Televisionista saapui Les Hallesiin tutkimaan ideoita TV-esityksen pohjalta Keittiö Luottamuksellinen . Kun hän oli jo myynyt televisio-oikeudet (ikävästä komediasarjasta), hän sanoi heille: 'Minun täytyy ilmeisesti mennä syömään ympäri maailmaa ja kirjoittaa siitä. Entäpä?
Freelance-tuottajat Chris Collins ja Lydia Tenaglia määrättiin ampumaan 11 minuutin dokumenttielokuva hänen keittiössään Les Hallesissa lentäjänä. Tällä hetkellä Bourdain löysi itsensä tapaamisesta Food Networkin kanssa näyttelyyn. Hän oli täysin pahan pojan tilassa. 'Loukkaan heitä kauheasti kaikin mahdollisuuksin', hän muistelee. 'En vaivautunut ajamaan tai uimaan kokousta varten.'
Food Network kuitenkin tilasi 23 puolen tunnin jaksoa Cookin kiertue , tuottanut New York Times Television.
Näyttely olisi käännekohta paitsi Bourdainille myös Collinsille ja Tenaglialle. Pari tuli projektiin tietämättömänä ruoasta, tuoreesta tuottamalla ja ohjaamalla useita dokumenttisarjoja sairaalan hätätiloissa. He olivat juuri olleet naimisissa. He vitsailevat tänään, että Tony tuli heidän kanssaan häämatkalle. He auttoivat muokkaamaan hänen ainutlaatuista lähestymistapaansa ja ovat työskennelleet hänen kanssaan siitä lähtien. Heidän liikekumppanuutensa, Zero Point Zero, on tehnyt kaikki Bourdainin seuraavat sarjat (ja muut arvostetut sarjat, kuten Pako Esquire-verkossa, Extra Virgin Cooking Channel -kanavalla, Kokin mieli PBS: llä ja Metsästys John Walshin kanssa CNN: ssä).
Mutta ensimmäinen pysäkki ei mennyt hyvin. Tokiossa Bourdain epäili, kun Tenaglia pyysi häntä kääntymään kameran puoleen ja selittämään, mitä hän teki. 'Olin hämmästynyt', hän myöntää. 'Olin todella ajatellut kävelevän kadulla, menen ravintolaan syömään, ja jotenkin he ampuvat olkapääni yli. Tiesin kirjoittaa tarinan ja voisin puhua hyvästä pelistä, mutta minulla ei ollut aavistustakaan kuinka puhua kameralle. '
Bourdain yritti löytää rytmin parissa ensimmäisessä jaksossa. 'Mutta kun saavuimme seuraavaan paikkaan, Vietnamiin, hän herätti eloon', Tenaglia sanoo. 'Vietnamissa oli - on edelleen - resonanssi häntä kohtaan. Hän oli lukenut kaiken kirjallisuuden, nähnyt niin monta elokuvaa, joista hän voisi piirtää. '
Pitkän päivän ampumisen ja syömisen jälkeen Bourdain istui Nha Trangin baarissa tuijottaen kattotuulettinta. Se muistutti häntä Francis Ford Coppolan omasta Ilmestyskirja. Nyt , elokuva Vietnamin sodasta. Varhaisessa tilanteessa päähenkilö, hikoileva hotellivuoteessaan, kiinnittyy kattotuulettimeen, joka pyörteilee terää elettä läsnä oleville sotilashelikoptereille. Bourdain ehdotti, että he päättäisivät näyttelyn kameran kuvaamalla pyörivän tuulettimen läpi, Bourdain voihki sängyssä liikaa ruokaa ja juomaa.
'Sieltä löysimme uramme', Collins sanoo. 'Olimme kaikki nähneet Ilmestyskirja. Nyt ja niillä oli visuaalisia viitteitä tarinankerronnan parantamiseksi. '
'Tony alkoi ymmärtää, kuinka kuvat ja ääni vaikuttavat tarinan kanssa, jotta se olisi tehokkaampi' ', lisää Tenaglia.
Kahden vuodenajan jälkeen Cookin kiertue , Bourdain sai odottamattoman kutsun espanjalaisen El Bullin supertähtikokilta Ferran Adriàlta, joka oli tuolloin maailman puhutuin ravintola.
Tyypillisesti Bourdainille kaikki alkoi mansetin ulkopuolisella snarkisella kommentilla. Tuolloin ruoan sisäpiiriläiset jakautuivat El Bulliin, jotkut kunnioittivat sen kulinaarista taikaa, toiset torjuivat. Jonkin sisällä Keittiö Luottamuksellinen New Yorkissa sijaitsevan Veritas-ravintolan luvussa Bourdain kysyi kokilta Scott Bryanilta Adriàsta kutsumalla häntä 'vaahtomieheksi'. Bryan virnisti. 'Söin siellä, kaveri - ja se on kuin ... väärä. Minulla oli meriveden sorbetti! '
Mutta myöhemmin, kirjakiertueella Espanjassa, Bourdain sai viestin kustantajansa kautta. Adrià oli kutsunut kirjailijan vierailemaan työpajaansa Koillis-Espanjassa.
'Joimme cavaa yhdessä ja juttelimme', Bourdain kertoo. 'Viestimme huonolla ranskalla. Seuraavana päivänä hän vei minut suosikki kinkkupaikkaan nimeltä Jamonissimo, jossa istuimme takaosassa ja söimme kinkkua. Pidin tästä miehestä. Hän pitää kinkusta. Hän puhuu siitä tavalla, johon voin täysin liittyä. Mutta en silti ollut syönyt mitään hänen ruokaansa. '
Adrià kutsui Bourdainin palaamaan kameramiehistön kanssa kuvaamaan koko prosessinsa. Hän halusi osoittaa, että se tuli paikasta hänen sydämessään, nimenomaan siitä, kuka hän oli ja missä hän oli. Bourdain ei voinut odottaa jakavansa uutisia Food Networkille: Hänellä oli maailman suurin kokki, joka johti kolmannen kauden.
He eivät olleet kiinnostuneita siitä. 'He sanoivat:' Hän ei puhu englantia, se on liian älykäs meille ', Bourdain sanoo pudistaen päätään. Hän oli jo hankaa Food Networkin mieluummin rajoittamaan Cookin kiertue Yhdysvaltoihin ja tehdä enemmän esityksiä grillaamisesta ja takaluistelusta. Joten ei olisi kausi kolme. Bourdain vietti enemmän aikaa Les Hallesissa. Collins ja Tenaglia ovat freelancereita muissa dokumenttielokuvissa.
Mutta Bourdain ei voinut unohtaa Adriàn kutsua. Hän kierteli takaisin New York Times Televisioniin. 'Sanoin,' laitan omat rahani. Chris ja Lydia laittaisivat rahansa. Entä jos laitat 3000 tai 4000 dollaria? ' Mmm, ei. '
Lopulta he maksoivat tiensä Espanjaan ja kuvasivat yhden tunnin dokumentin, ilman aavistustakaan, kuinka sitä markkinoida. Tässä on Press , julkaisemassa Adriàn runsasta keittokirjaa, suostui ostamaan 1000 kappaletta DVD-levyä nimeltä Dekoodaa Ferran Adrià . Kirjan kannustamana DVD myytiin hyvin ulkomailla. Bourdain, Collins ja Tenaglia käyttivät sitä myös käyntikorttina saadakseen sopimuksen Travel Channel uudelle näyttelylle, joka esiteltiin vuonna 2005.
Yhden tunnin show, Ei varauksia ehtinyt mennä syvemmälle ja kuvata enemmän kulttuureja ja ihmisiä. 'Esitin yksinkertaisia kysymyksiä, kuten:' Miksi syöt tätä? Mistä nämä asiat tulevat? Mikä ruoka tekee sinut onnelliseksi? Mitä ruokaa kaipaat eniten, kun olet poissa kotoa hetkeksi? ' 'Ja Bourdain huomasi:' Ihmiset paljastaisivat satunnaisia asioita elämästään. '
Loukkuun Beirutiin heinäkuussa 2006 Israelin ja Libanonin sodan syttyessä Bourdain ja hänen miehistönsä keräsivät tapaamistaan ihmisiltä tietoja ja oivalluksia kodeissaan lounaiden ja illallisten aikana, joita perinteiset uutisjärjestöt eivät saaneet.
Hän vaikuttaa syvään uutistoimittajaääneen: 'Olen täällä hakemassa tarinan. Mitä mieltä olet Lähi-idästä? Missä on etuosa? Kuka taistelee? Kenen luulet voittavan? OK, kiitos, hei. ' Jatkamalla normaalilla äänellä, 'olemalla kaveri, joka vain ilmestyy ja sanoo:' Mikä on illallinen? ' ilman pahantahtoa ja ilman asialistaa, ilman kiirettä, saimme todella uskomattomia, usein monimutkaisia tarinoita. ''
Näiden yhteyksien kehittämiseksi Bourdain on valmis syömään joitain asioita, joita useimmat ihmiset välttäisivät, luettelo, joka sisältää lampaiden kivekset Marokossa, muurahaismunat Meksikossa, raaka hylkeen silmämuna osana perinteistä inuiittien metsästystä Alaskassa ja kobra Vietnamissa .
'' Ruoka voi usein olla herkullista, tai vaikka en usko niin, ihmiset, jotka tekevät sen minulle, ovat ylpeitä ja innokkaita jakamaan sitä ja paljon avoimempia puhumaan mistä tahansa, kun muukalainen ilmaisee halunsa istua alas ja syödä avoimella mielellä ', Bourdain toteaa. 'Minuutin, kun sanot:' Voi, ei, se on ok, minulla ei ole lampaan silmämunaa tai kuun paistoa ', joka sulkee melkein mahdollisuuden syvempään suhteeseen.'
Näistä ilmoituksista tuli yhä tärkeämpi osa Ei varauksia , joka juoksi yhdeksän vuodenaikaa Travel Channelilla ja voitti kaksi Emmy-palkintoa elokuvasta. Kuten Osat tuntematon , hänen CNN-showansa, alkaa viides kausi huhtikuussa, katsojat ovat jo tottuneet aiheisiin, jotka erottavat sen.
Neljäs kausi tutki, kuinka Iranin kansa selviää sortavan hallituksensa aikana, selvitti mysteerejä nykypäivän Vietnamissa, ja tarkasteli erittäin henkilökohtaisesti Massachusettsia, jossa Bourdain kertoi samalla heroiinin epidemiasta valtion bukolisessa länsiosassa kauhistuttavina. yksityiskohtaisesti oman taistelunsa huumeiden kanssa. Vaikka satunnaiset jaksot keskittyvät edelleen gastronomiaan - vierailu Burgundissa kokin Daniel Bouludin kanssa oli yksi standout - ruoka on nyt vain lähtökohta.
Bourdain oli haluttava haastattelemaan viinistä. 'En tiedä siitä melkein mitään', hän sanoo. 'En ole täysin tietämätön aiheesta, enkä myöskään hylkää sen merkitystä. Mutta en tee sitä. '
Paljastava kohta sisään Keittiö Luottamuksellinen luottaa: En ole immuuni viinin viehätyksiltä. Olen asunut sen ympärillä, nauttinut siitä, kokenut sen kanssa koko elämäni. Voin erottaa hyvän viinin, huonon viinin ja hienon viinin välillä. Mutta en voinut kertoa sinulle rypäleen lajiketta varmemmalla kuin voisin puhua postimerkkien keräämisestä tai frenologiasta.
Ja ollakseni totta, olen aina tuntenut elämässäni tarpeeksi vaarallisia pakkomielteitä. Hienon viinin asiantunteva arvostus on minusta aina näyttänyt tarjoavan mahdollisuuden tulla jälleen yhdeksi kuluttavaksi - kalliiksi. Kun tiedät, millaista on kyykky peittää Broadwayn yläosassa lumessa myymällä eliniän kertymä harvinaisia huumeiden kirjoja, levyjä ja sarjakuvalehtiä, ajatus viettää ensi viikon palkka punaisella pullolla näyttää hyvältä , jotain mitä luultavasti ei pitäisi tehdä.
Se oli silloin. Entä nyt?
Bourdain ja minä asettumme lounaalle. Hän valitsi ravintolan - kokki Michael Whitein äskettäin avattu Ristorante Morini, lähellä Bourdainin East Side -asuntoa. Hän oli juuri tullut jiujitsu-istunnosta vaimonsa ja tyttärensä kanssa, ja hän oli valmis lasilliseen tai kahteen helpottamaan kertyneitä kipuja ja väsymystä. Annan hänelle viinilistan toivoen saavansa käsityksen hänen viinimakuistaan. 'Voi ei', hän protestoi ja palauttaa sen. 'Se on sinun osastosi.'
'OK, mitä sinä tunnet?' Kysyn avaamalla paksun kirjan.
'Minulla on pihvi ja garganelli Bolognesen kanssa, joten ehdottomasti jotain punaista', hän päättää. 'En pidä enää suuresta Bordeaux'sta. Se on puoli spektristä, josta pääsen eroon vanhetessani. Olen siirtymässä kohti roskikkaampaa, karkeampaa Côtes du Rhônea, hurjasti arvaamattomia burgundeja ja paikallisia italialaisia viinejä, joista minulla ei ole aavistustakaan mitä helvettiä he ovat, paitsi että he ovat muualta kuin olen kiinnostunut. Olen juonut, mikä on Sardinian viini, Cannonau?
Hän ei selvästikään ole niin avulias kuin teeskentelee. 'Pidätkö funkista?' Kysyn, 'vai hedelmää?'
'Joko niin', hän vastaa.
Valitsen Ar.Pe.Pe Valtellina 1995: n, Nebbiolo Lombardiasta, Pohjois-Italiasta, kypsä punainen, jolla on kaunis hienostuneisuuden ja tarkkuuden tunne.
'Täydellinen', hän julistaa. 'Siitä vaimoni on kotoisin. Olen onnellisin juomassa viiniä, kun olen vaimoni perheen kanssa. Menemme paikalliseen maalaistalo . Juotamme lombardialaista viiniä ja sanon: 'Tämä viini on todella hieno, kuka sen teki?' Ja vastaus on: 'Tuo kaveri - noista tuolta viiniköynnöksiltä'. '
Viini saapuu. Hän siemailee. 'Tämä viini saa minut hymyilemään', hän sanoo. 'Mitä muuta on sanottava?'
Bourdainin matkasarja keskittyy harvoin viiniin, lukuun ottamatta Euroopan maita, joissa viinipullo on yksinkertaisesti toinen ainesosa lounaalle tai illalliselle. Viimeinen kausi Ei varauksia sisälsi kuitenkin segmentin amerikkalaisesta Ray Walkerista, joka käytti vanhan koulun menetelmiä Maison Ilan Burgundien valmistamiseen Nuits-St.-Georgesissa.
'Hän oli hämmästyttävä', Bourdain sanoo. 'Hän opetti ranskaa lukemalla 1800-luvun viininvalmistustekstejä. Hän ei lisää tynnyreitä, kun viini haihtuu, vaan laittaa marmorit sen sijaan [tason nostamiseksi]. Jopa ranskalaiset alkavat itkeä ja sanovat, ettei kukaan ole tehnyt tällaista viiniä 300 vuoden aikana. '
Lokakuussa 2012 ilmestynyt segmentti oli osa Burgundin kiertuetta, jonka hän teki ahtaassa, muinaisessa Citroënissä pahan pojan Los Angelesin kokin Ludovic Lefebvren (ja burgundilaisen kotoisin olevan) kanssa. Näemme Walkerin ja Lefebvren nostavan tynnyriä alemmasta kellarista ja siirtävän viiniä siihen suuren suorakulmaisen suppilon kautta. Bourdainin maisteluhuomautus: 'Tämä on hyvä paska.'
Lefebvre työskentelee nyt Bourdainin kanssa Maku , ABC-verkon ruoanlaittokilpailuohjelma Bourdain tuottaa ja isännöi englantilaisen ruokakirjoittajan ja televisio-persoonan Nigella Lawsonin kanssa.
paras punaviini alle 30
Sarjassa kaikilla neljällä tuomarilla on erillinen perävaunu ja yksilöllinen mise-scen, jossa heille voidaan näyttää tapaamista mentoroitavien kilpailijoiden kanssa. Lawson on valmistunut näyttämään osteribaarilta Lefebvre's, bistro Marcus Samuelsson's, New Orleans -aiheinen kahvila. Bourdain's jäljittelee ruokamarkkinoita Vietnamissa, jossa hän löysi ensin televisiopalat.
Hän on kuljettu pitkin, outoa tietä sen jälkeen, kun ensimmäinen tarinankerronta oli kärsinyt. Hänen luettelonsa televisio- ja kirjoituskrediiteistä on pitkä, ja se sisältää yhteistyötä monien maailman huippukokkien ja ravintoloiden kanssa (ks. Bourdain-tiedosto ').
Hänen kirjoittajansa kohokohta tuli kuitenkin kuulemaan hänen kertovan, kun David Simon pyysi häneltä apua Treme , HBO-sarja (2010-2013) asetettiin hurrikaanin jälkeiseen Katrina New Orleansiin. Treme tarvitsi jonkun kirjoittamaan kohtauksia, joihin osallistui kokkihahmo Janette Desautel, jota soitti Kim Dickens. Bourdain kuuli pari jaksoa ensimmäisellä kaudella ja liittyi kirjoitushenkilöstöön kolmen viimeisen kauden ajan.
Simonin suorapuheinen fani Lanka , Bourdain sanoo kokemuksesta: 'Se oli kuin olisit elinikäinen baseball-fani ja jossain sumujen ulkopuolella Joe DiMaggio sanoo:' Hei, haluat tulla takapihalle ja heittää pallon ympäri - itse asiassa miksi don Etkö liity joukkueeseen? Olisin tehnyt sen ilmaiseksi. '
Häntä hämmästytti kunnioitus, jota hänen toistensa matkustajat kulinaarisessa maailmassa osoittivat sarjalle. 'Ehdotan David Changin kaltaista hahmoa, ja Simon vastaa:' 'Hankitaan David Chang' ', sanoo Bourdain ja merkitsee innokkaasti luettelon mahtavista tähtikokeista, jotka asuttivat toisen ja kolmannen kauden - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud ja Jonathan Waxman.
'Nämä kokit ovat kiireisiä ihmisiä. Voisimme soittaa mille tahansa kokille ja sanoa, että haluat olla mukana Treme ? ja jokaisessa yksittäisessä tapauksessa he olisivat siellä. '
Bourdainin tähti loistaa kuitenkin kirkkaimmin, kun hän jakaa ruokaa kolumbialaisten, jerusalemilaisten tai venäläisten paikallisten kanssa tyydyttääkseen vastustamattoman halunsa tutkia. Hänen ensimmäinen matkustus ulkomaille sen jälkeen, kun hän seurasi vanhempiensa vierailua Ranskassa lapsena, oli 10 päivän matka Tokioon vuonna 1999 auttaakseen avaamaan siellä Les Hallesin haara, joka tuotti myös artikkelin '' Lähetys Tokioon ''. Tarinan kertominen uudelleen Keittiö Luottamuksellinen , hän ennakoi pakon tehdä tarinankerronnastaan loputon eksoottisen, oudon, odottamattoman etsintä. Hän kirjoitti: En halunnut lähteä. Olin vasta alkanut syödä. Tutkittavana oli miljoona ravintolaa, baaria, temppeliä, takakatuja, yökerhoja, kaupunginosia ja markkinoita. Tunsin täysin saken vaikutukset, harkitsin vakavasti passini polttamista, farkkujen ja nahkatakin kauppaa likaiselle seersucker-puvulle ja katoamista eksoottiseen itään.
Kuvittelin itseni hahmona, kuten Greenen Scobie Afrikassa, tai sen kertoja Hiljainen amerikkalainen Saigonissa, jopa Kurtz Kongossa vuonna Pimeyden sydän , pääni ui kaikenlaisilla romanttisesti röyhkeillä käsityksillä.
Pimeyden sydän oli hänen mielessään, kun Bourdain ehdotti kattotuulettimen laukausta Cookin kiertue jakso Vietnamista. (Joseph Conrad -romaani oli inspiraatio Ilmestyskirja. Nyt .) Viittaus kyseiseen kirjaan perustuvaan elokuvaan johti väistämättä tuhoisaan Kongon jaksoon vuoden 2004 ensimmäisellä kaudella. Osat tuntematon . Siinä Bourdain yhdistää kirjan odysseian Kongon joelle. Kuten kirjan päähenkilö tekee, hän seuraa, kuinka monien valloittajien, mukaan lukien Kongon omien kotimaisten johtajien, ahneus oli tuhonnut maata. Sillä ei ollut juurikaan tekemistä ruoan kanssa, mutta se oli pakottavaa journalismia.
Bourdainin oma tarina jäljittää kaaren astioiden pesemisestä Provincetownin sukelluksessa onnistuneen bistron keittiön ajamiseen, päihteiden ongelmien asettamiseen hänen taaksesa kertomaan tarinoita ruokamaailmasta ja lopulta kaivamaan ihmiskulttuurimme syvempiin haaroihin.
'Hukkaan suuren osan elämästäni, mutta se maksoi loppujen lopuksi', hän sanoo nojautuen takaisin Lawsonin sohvalle Maku aseta. Jos olisin ollut parempi kokki, olisinko kirjoittanut Keittiö Luottamuksellinen ? Istuisinko täällä nyt? Olisinko nähnyt maailman? Olisiko minulla ollut elämäni, joka minulla on ollut viimeisten 14 vuoden aikana, mitä minulla on nyt? Luultavasti ei.'
Joten kaiken sen jälkeen, kuinka hän haluaisi tulla muistetuksi? 'Ehkä olen kasvanut vähän', hän ehdottaa. '' Minä olen isä, en ole puoliksi huono kokki, että voin tehdä hyvän coq au vin. Se olisi mukavaa. Eikä loppujen lopuksi niin paha paskiainen. '