Mistä juustohenkilöt ovat innoissaan juuri nyt? Viinin tapaan juustomaailma on laaja ja monipuolinen - mahdollisesti ylivoimainen, mutta tutkivaa palkitsevaa. Kukaan ei ole onnellisempi opastaa sinua kuin naapuruston juustot. Sinun pitäisi puhua heidän kanssaan! Juustokeskustelussa esitellään sinulle huippujuustokauppias ja pyydämme heitä etsimään kolme juustoa tässä kuussa sekä mitä viinejä tai muita juomia pariksi heidän kanssaan.
Monet rakkauden työt eivät ala puolivälissä kuherruskuukauden ilmoituksella, että uusi puolisosi haluaa lopettaa uransa, mutta juuri näin Kendallin ja John Antonellin matka juustomaailman huipulle alkoi.
Pari tapasi opiskelijoina Georgetownin yliopistossa. John, Suffernista, NY, oli Georgetown, Inc: n opiskelijoiden puheenjohtaja. Opiskelijajohtoinen yritys, johon kuuluu kampuksen ruokakauppa, kahviloita ja muuta Pohjois-Texasissa sijaitsevalla karjatilalla kasvanut kirjaimellinen cowgirl Kendall toimi. ”Corpin” varapuheenjohtaja päivittäistavarakaupan. John seurasi Kendallia takaisin Texasiin valmistumisensa jälkeen. Kun pariskunta meni naimisiin vuonna 2008, hänellä oli menestyvä urakehitys CPA: na Deloitteessa. Hän harjoitteli maahanmuuttolakia ja puolusti ihmiskaupan uhreja.
'Olimme häämatkallamme Grenadassa', Kendall kertoo. 'John luki tieteellistä apokalyptistä teiniromaania ja ajatteli:' Jos maailma päättyy tänään, oliko se kaikki sen arvoista? ', Ja hän kääntyy minuun ja sanoo:' Minulla oli juuri täydelliset häät. Minulla on täydellinen vaimo. Rakastan kotiamme. Rakastan koiriamme. Rakastan kaupunkiamme. … En vain kestä työni. ”Sanoin” OK… mitä haluat tehdä? ”Ja hän sanoi:” Jotain juustossa. ””
Se ei ollut täysin tyhjästä. Lukiossa Johnin vanhempi veli oli antanut hänelle George Foreman Grillin. Se innoitti häntä perustamaan grillattua juustoklubia luokkatovereidensa ja muutaman opettajan kanssa. 'Keskustelimme valkoisten Kraft vs. keltaiset amerikkalaiset singlet ansioista', nauraa John. 'Emme työskennelleet juustojen kanssa, joiden kanssa työskentelemme nyt ... Velveeä oli paljon teetä '
on zinfandel kuiva viini
Häämatkan jälkeen John heitti itsensä juustoon. Hän osallistui kaikkien aikojen ensimmäiseen Murrayn juustokenkäleiriin New Yorkiin. (Kendallin äiti auttoi keskustelemaan erikoisliikkeen kanssa ohjelman luomisessa, ja Kendall kävi kurssin pian Johnin jälkeen.) jauhin Hervé Mons Ranskassa ja pari tutkivat juustokulttuureja myös Italiassa ja Espanjassa.
'Sitten aloimme pitää gourmet-grillattua juustoklubia talostamme', Kendall kertoo. ”Se oli kuuden ruokalajin grillattu juusto-illallinen. Ja opimme pari asiaa itsestämme. Yksi, emme todellakaan pidä orjuudesta lieden yli. Ja kaksi, me rakastamme olla ihmisten kanssa ja rakentaa yhteisöä ruoan kautta, jota rakastamme syödä ja puhua. Joten laitimme sen yhteen ja sanoimme: 'Hei, entä jos kerrotaan tarina käsityöläisruokasta?' '
Andrew Bennett Austinin suosikki äiti-ja-pop-juustokauppaAntonellin juustokauppa avattiin vuonna 2010, ja siitä lähtien se on ollut täynnä höyryä. 'Nyt meillä on kaksi kauppaa, toisessa keittiö', Kendall sanoo. ”Meillä on varasto, joka myy tukkumyyntiä noin 150 kokille ja pitopalvelulle. Meillä on juustotalon yksityistilaisuuksia, joissa järjestetään yli 200 tapahtumaa vuodessa. Toimitamme juustoa valtakunnallisesti, ja meillä on 30-40 työntekijää, mutta pidämme silti itseämme pienenä äidinä ja popina. Vitsimme, että juustokauppamme oli ensimmäinen vauva, joka piti meidät unettomina öinä, mutta siitä lähtien meillä on ollut kaksi biologinen vauvat. Ja he rakastavat myös juustoa ja prosciuttoa! '
Matkan varrella John nimitettiin American Cheese Societyn hallitukseen, jonka hän päätti äskettäin toimikaudeksi presidenttinä. Kendall on American Cheese Education Foundation -säätiön hallituksessa, joka on voittoa tavoittelematon liittouma, jota valvoo ACS. 'Amerikkalaiset juustot ovat saamassa vaihetta maailmanmarkkinoilla', sanoo John, 'ja se jatkuu, koska juustovalmistajamme ovat niin valtavia tekemisessään, niin luovia - se on hämmästyttävää.'
Heidän lippulaivamyymälässään on noin 100 juustoa, joista noin 70 prosenttia on kotimaisia, sekä hilloja, tuoretta leipää, leivonnaisia, suolakurkkua, sinappia, suklaata ja muuta. Heillä on myös noin 30 viiniä, kaikki orgaanisia, kestäviä tai biodynaamisia, sekä muutama kymmenen olutta.
'Tavoitteenamme on, että asiakas tulee sisään ja näkee jotain, jonka hän tietää, ja siitä tulee meille lähtökohta saada hänet puhumaan, maistelemaan ja kokeilemaan muita asioita', Kendall sanoo. 'Tehtävämme on' Tee hyvää, syö hyvää '. Tuemme käsityöläisiä, jotka valmistavat ruokansa tavalla, joka sopii erinomaisesti eläimille, maalleen, planeetalleen, joukkueelleen ja mikä tärkeintä, on herkullista.' Joka kuukausi Antonelliksen hyväntekeväisyyssuunnitelma , he valitsevat yhden hyväntekeväisyysjuustokohteen valokeilaan ja tukevat tämän vuoden vastaanottajia muun muassa Big Love Cancer, Texas Land Conservancy ja Keep Austin Fed. He osallistuvat myös säännöllisesti hyväntekeväisyystapahtumiin ja varainkeräyksiin, mukaan lukien kerätään lähes 10000 dollaria hurrikaanien helpottamiseen vuonna 2017.
1500 ml pullo viiniä
Antonellin juustokauppa
4220 Duval St., Austin, Texas
(512) 531-9610
AntonellisCheese.com
Jasper Hill Oma -tellarin ystävällisyys tehdään Von Trappin maatilalla ja kypsytetään täydellisesti Jasper Hillin kellareissa.Von Trapp Farmstead – Cellars Jasper Hill Oma
Maito: Lehmä
Kategoria: Pesty kuori tyhjä
Alue: Waitsfield, Vt.
Ikä: 10-14 viikkoa
Hinta: 35 dollaria puntaa kohden
Kendall sanoo: Rakastan Omaa, mutta varsinkin tänä vuodenaikana. Valmistanut Von Trapps - kyllä, heidän sukulaisensa nuo Von Trapps - maatilatoiminnassa Waitsfieldissä, Vt., Oma tarkoittaa saksaksi 'isoäiti'. Ja tämä juusto on kuin iso iso halaus isoäidiltä. Se on lohduttavaa, pullistavaa ja hieman haisevaa. Se on pesty kuorellinen juusto, jolloin saadaan oranssinvärinen kuori, jossa on olkikeltainen tahna, joka tulee pääasiassa maatilan jerseyn lehmien maidosta. Vaikka ehkä [tuoksuu] hieman funky, sillä on todella makea ja pähkinäinen maku, jossa on ripaus valkosipulirakeita.
Kendallin suosittelema pariliitos: Ulkonäkö, koostumus, maku ... se kaikki saa minut haluamaan käpertyä takan edessä olevalle sohvalle, jossa on levy kovettuneita lihoja, suolakurkkua, sinappia ja pumpernikkelileipää, jossa on mukava stout - halaa siinä oranssissa ja -vihreä afganistanilainen viltti isoäiti 70-luvulla. Vahaus runollinen? Joo. Liioiteltu kuvaus? Kenties. Mutta juuri tämä juusto saa minut tuntemaan. (Muistiinpanona: isoäitini ei koskaan virkannut afgaania, mutta tämän juuston syöminen saa minut tuntemaan itsensä.)
Viinin katsoja poimii: Suurimmalla osalla tomme-tyyppisiä juustoja (ryhmä pieniä ja keskikokoisia pyöriä, jotka ovat peräisin Ranskan ja Sveitsin Alpeilta) on pähkinäominaisuus, ja Oma ei ole erilainen. Mutta sillä on myös pesty kuori, mikä antaa sille selkeän pistävyyden. Aromaattiset valkoiset, kuten kuiva Riesling, Viognier ja Gewürztraminer, sekä Grüner Veltliner ja Pinot Gris, ovat ihania täydennyksiä Omaan, sekä kevytpunaiset punaiset kuten Merlot, Pinot Noir (erityisesti Pinot Noir ) tai Gamay. Kokeile herkkä A-Z Wineworks Pinot Gris Oregon 2017 (87 pistettä, 15 dollaria, 66726 tapausta) tai voimakasta Yalumba Viognier Etelä-Australia Y-sarja 2017 (90, 13 dollaria, 19 000 tuotua tapausta, 2018 Top 100 : Nro 56).
Peterson-juuston ystävällisyys Fourme d'Ambertin Terre des Volcans -jälki on peräisin ranskalaisen juustotähden Hervé Monsin luolasta.Fourme d´Ambertin tulivuorten maa
Maito: Lehmä
Kategoria: Puolikiinteä sininen
Alue: Auvergne, Ranska
Ikä: 3 kuukautta
Hinta: 21 dollaria puntaa kohden
John sanoo: Yksi ensimmäisistä juustoista, joista rakastin, oli Fourme d'Ambert Terre des Volcans. Joskus haluat sinisen, joka haisee sinua kasvoille, joskus haluat sinisen, joka houkuttelee sinut ystävälliseen lähestymistapaan ja vain muistuttaa sinua siitä, mikä hyvä, luotettava juusto on. Tämä pastöroitu lehmänmaidon sininen on jälkimmäinen, ja se tarjoaa ihmisille, jotka eivät rakasta sinistä, uuden mahdollisuuden muuttaa mielensä rikkaalla, kermaisella, maitomaisella ja maapallolla. Makut voivat vaihdella hedelmäisestä sieneen.
Johnin suosittelema pariliitos: Otin äskettäin tämän kotiin ja nautin siitä tumman suklaapatukan ja pullon Nebbiolo kanssa.
Viinin katsoja poimii: Blues on ehkä voimakkaimmin, jyrkemmin maustettu juustoluokka, ja ei sattumalta, ne yhdistetään klassisimmin rikkaiden ja voimakkaasti maustettujen viinien kanssa (katso: Stilton Port Roquefortin kanssa Sauternesin kanssa). Fourme d'Ambert on sinisen spektrin lempeämmässä, kermaisemmassa päässä, minkä vuoksi se yhdistyy kauniisti nuoren Langhe Nebbiolon kanssa Michele Chiarlo Nebbiolo Langhe Prinssi 2016 (89, 20 dollaria, 10000 tapausta tehty). Mutta silmien avaavaa tutkimusta vastaan, kokeile sitä voimakkaasti hapan kuohuviinin kanssa, kuten ylimääräinen brutto tai raakaa luontoa (alias 'nolla annostus ') Kuten Bruno Paillard Extra Brut Champagne Première Cuvée NV (92, 50 dollaria, 20000 tapausta tehty). Vilkas happamuus ja kivennäisaaltisesti kuohuvuus on kirkas kalvo suupäällysteiseen kermaiseen, suolaiseen siniseen.
Veldhuizen-juusto Fat Tailed Tomme kypsyy fudgy-tekstuurista nuoresta kiinteäksi, melkein murenevaksi Manchego-tyyliseksi texasiksi.Veldhuizen Fat Tailed Tomme
Maito: Lammas
Kategoria: Pesty kuori tyhjä
Alue: Dublin, Texas
Ikä: 3--10 kuukautta
Hinta: 36 dollaria puntaa kohden
John sanoo: Jos Oma on jokapäiväinen suosikki ja Fourme d'Ambert on vanha ystävä, niin Fat Tailed Tomme on uutuus, joka tuli äskettäin elämäämme. Veldhuizen-perheen valmistama Dublinissa, Texasissa, on heidän ensimmäinen yritys kokeilla lampaanmaidonjuustoja, mikä on harvinaista Texasissa - jos niitä oli ollenkaan olemassa! Stuart ja Connie ovat valmistaneet raakoja lehmänmaidonjuustoja vuosikymmenien ajan ja vanhenneet niitä kukkulan puolelle rakennetuissa luolissaan, ja olemme innoissamme, että he ovat lisänneet tämän kokoonpanoonsa. Kun heidän tyttärensä Rebecca halusi muuttaa takaisin perhetilalle, he kertoivat hänelle, että hänen oli ansaittava varansa. Hänen unelmansa ja raskas työnsä aloittivat maatilan lampaanmaidonjalostamon.
Fat Tailed Tomme on saanut inspiraation suosituista Manchego-tyyleistä Awassi-lampaista, joka tunnetaan korkeasta maidontuotannostaan ja - arvasitkin - rasvaisista pyrstöistä. Valmistettu raakamaidosta, se on ikääntynyt vähintään kaksi kuukautta, mutta he havaitsevat, että maku huipentuu noin kahdeksasta kymmeneen kuukauteen, jossa on muistiinpanoja ananasta ja muita trooppisia hedelmiä, sekä vihjeitä pastasta. Se kehittää luonnollisen kuoren, joka hierotaan oliiviöljyllä.
kuinka kauan viinipullo on hyvä
Johnin suosittelema pariliitos: Yhdistä se kuivaan kuohuviinisiideriin.
Viinin katsoja poimii: Lampaanmaidossa on yli kaksinkertainen lehmänmaidon rasvapitoisuus, jolloin saadaan erityisen rikkaita pastoja sisältäviä juustoja. Fat Tailed Tomme on Lone Star -kunnianosoitus espanjalaiselle Manchegolle, joten kokeile sitä myöhästyneellä julkaisulla Rioja Kasvatus Kuten Bodegas Faustino 2014 (88, 14 dollaria, 88000 tapausta), Bodegas LAN 2014 (88, 14 dollaria, 96000 tapausta) tai Cune 2015 (88, 13 dollaria, 10000 tapausta tuotu).