Mistä juustohenkilöt ovat innoissaan juuri nyt? Viinin tapaan juustomaailma on laaja ja monipuolinen - mahdollisesti ylivoimainen, mutta tutkivaa palkitsevaa. Kukaan ei ole onnellisempi opastaa sinua kuin naapuruston juustot. Sinun pitäisi puhua heidän kanssaan! Juustokeskustelussa esitellään sinulle huippujuustokauppias ja pyydämme heitä etsimään kolme juustoa tässä kuussa sekä mitä viinejä tai muita juomia pariksi heidän kanssaan.
New Yorkin Bedford Cheese Shop on ollut paikallinen suosikki Brooklynin Williamsburgin kaupunginosassa vuodesta 2003, ja uusi sijainti toivotettiin tervetulleeksi Manhattanin Gramercy Parkiin vuonna 2012. Lippulaivapaikka Bedford Avenuella tarjoaa täyden kahvilan ja viinibaarin, ja molemmat tarjoavat noin 75 - 100 juustoa jaettuna tasaisesti ulkomaisten ja kotimaisten valintojen välillä. 'Olemme ylpeitä uskomattomista kotimaisista juustoistamme', sanoo Bedfordin juustokauppias ja ateriajohtaja Cat Pickei, 'koska meillä on henkilökohtainen yhteys valmistajiin.'
Pickei, joka liittyi Bedford-tiimiin vuonna 2018, tarjosi äskettäin Viinin katsoja muutama juuston leikkaamista ja käärimistä käsittelevä opetusohjelma, mutta ei kauan sitten elämä juustolautailussa oli vain fantasiaa, joka oli yhdistetty nimitys-TV: hen.
'Sain juustoon yliopistossa', Pickei sanoo. 'Tilaisin juustoa verkosta vain katsomiseksi Valtaistuinpeli ystävien kanssa, ja vanhempana vuonna aloin todella yrittää - kokeilla - tehdä juustolautoja, isännöidä Westworld . ' Hänen pelisuunnitelmansa oli aina ollut tulla asianajajaksi, ja hän meni niin pitkälle kuin läpäisi LSAT: nsa ja sai hyväksynnän lakikouluun. 'Oli essee-kysymys: Kuinka tekisit maailman paremmaksi lakitutkinnossasi?' ja minulla ei todellakaan ollut vastausta '', hän sanoo. 'Aloin ajatella,' voisin kirjoittaa niin paljon siitä, miten voisin tehdä maailmasta paremman paikan ruoalla. '
Pickei oli löytänyt kutsun juustosta, ja hän muutti New Yorkiin etsimään työtä juustotiskin takana. Hän löysi sen Alphabet City Beer Co: lta, jossa hän oppi paitsi juustopalvelun myös juomien vähittäiskaupan. Vuotta myöhemmin hän muutti Bedford-juustokauppaan, jossa intohimo paitsi juustoon että vieraanvaraisuuteen johti hänet pitkin catering-tietä, jossa erikoisjuustot ovat hänen erikoisuutensa.
on cabernet sauvignon kuiva punaviini
'Ensimmäinen sääntöni [juustolautailusta] on saada se näyttämään kauniilta', Pickei nauraa, 'mutta sanon aina, ettei ole kovia ja nopeita sääntöjä: Käytä juustoja, jotka pidät herkullisina, ja yhdistä ne mihin nautit. Kyse on todella siitä, mitä sinusta tuntuu tekevän. ' Hän lisää, että hän pyrkii aina eloisuuteen värivalikoiman ja tekstuurierojen suhteen, ja älä unohda koristella! Hänen koristelunsa ovat timjami, rosmariini, viipaloidut retiisit tai syötävät kukat. 'Rakastan koristella timjamilla, joka on eräänlainen kirsikka päällä ja viimeistelee levyn.'
Bedford-juustokauppa
265 Bedford Ave., Brooklyn, N.Y.
67 Irving Place, New York, N.Y.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbison nimettiin Best in Show -näyttelyksi American American Cheese Society -palkinnoissa vuonna 2018. (Jasper Hill Farmin suostumuksella)Jasper Hill Farm Harbison
Maito: Lehmä
Kategoria: Kuoriin kääritty kukkiva kuori
Alue: Greensboro Bend, Vt.
Ikä: 6-13 viikkoa
Hinta: 23 dollaria per pyörä
Kissa sanoo: Harbison on pehmeä kypsytetty lehmänmaidonjuusto kääritty kuusen kuoreen . Se on puumaista, kasvillista, umami-y, tyhmää ja lihavaa. Aloin äskettäin kokeilla sen paistamista valkoviinipisaralla, johon oli lisätty salvia ja timjamia.
kuinka kauan ruusuviini kestää
Kissan suosittelema pariliitos: Yhdistä tämä juusto tammimaisen valkoviinin kanssa, kuten Chardonnay. Viinin voimakkuus vastaa juuston voimakkuutta kumoamatta toista.
Viinin katsoja poimii: Harbison on toinen kuoriin kääritty hemmottelu, kuten sen sisarjuusto Winnimere , joka on rikas ja suupäällystetty, rehevää maitorasvaa ja runsaasti suolaa sisältävää mineraalia. Kuivat samppanjat, kuten luokitellut brutiksi tai extra brutiksi, tekevät mieleenpainuvasta, jos kalliiksi pariksi muodostamisesta. Etsi Oregonista Argylen Brut Willamette Valley Vintage 2015 (90 pistettä, 28 dollaria, 21 000 tapausta tehty), joka on kiillotettu ja tyylikäs täydellisesti täydentävillä brioche-seteleillä.
Nettle Meadow Farmilla on myös Kempin eläinsuojelualue. (Pattie Garrett)Nokkonen Niitty Kunik
Maito: 75 prosenttia vuohi, 25 prosenttia lehmä
Kategoria: Pehmeästi kypsynyt kolminkertainen kerma kukkiva kuori
Alue: Warrensburg, N.Y.
Ikä: 4-6 viikkoa
Hinta: 35 dollaria puntaa kohden
Kissa sanoo: Kunik on New Yorkin kukintainen kuorittu kolminkertainen kerma, joka on valmistettu 25 prosentin jersey-lehmäkermasta ja 75 prosentista vuohenmaitoa. Sillä on kirpeä, rikas, voinen, hieman suolainen maku, jolla on paksu, sileä, kermainen rakenne. Dekadentti, varsinkin kun kypsä.
Kissan suosittelema pariliitos: Samppanja on täydentävin juoma kolminkertaisille voiteille. Raikas, leikkaava kuplitus leikkaa pastan mehevän voisuuden.
kuinka kauan valkoviinijääkaappi
Viinin katsoja poimii: Samppanjaa on vaikea voittaa tällä pariliitoksella - raikas kuohuviini on ihanteellinen rikkaan, pehmeän kypsytetyn juuston kanssa, kuten Kunik. Mutta koska olemme vielä kesän lämpöä, kokeile sitä raikkaalla, jäsennellyllä ruusulla, kuten niistä Tavel , Bandol ja Provence, mukaan lukien Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 (89 pistettä, 25 dollaria, 5800 tapausta tuotu) ja Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, 18 dollaria, 13 000 tuotua tapausta).
'Truckle' on perinteinen sylinterimäinen cheddar-pyörä. (Milton Creameryn suostumus)Milton Creamery Flory's Truckle
Maito: Lehmä
Kategoria: Cheddar
Alue: Jamesport, Mo., ja Milton, Iowa
Ikä: 12 kuukautta
Hinta: 30 dollaria puntaa kohden
Kissa sanoo: Flory's Trucklen maito tulee Flory-perhetilalta Jamesportista, Mo. Juusto kypsytetään sitten Milton Creameryssä Iowassa. Valmistettu perinteiseen brittiläiseen tyyliin, tämä amerikkalainen cheddar hierotaan rasvalla, sidottu ja vanhentunut. Valmistettu raakasta lehmänmaidosta, kangas antaa juuston hengittää ikääntyessään ja johtaa houkuttelevaan kuivaan, murenevaan tekstuuriin. Maku on hedelmäinen, ruohoinen ja yllättävän kermainen kuinka mureneva se on.
Kissan suosittelema pariliitos: Yhdistä uuden englantilaistyylisen IPA: n kanssa, kuten Industrial Arts Brewingin jakoavain.
Viinin katsoja poimii: Tämä on yksi niistä merkittävistä maalaistalohedreistä, joissa on voimakkaasti maustettu tahna, joka nojaa ikääntyessään kohti kuivaa ja murenevaa. Etsi täydennyksenä jotain erityisen mehukasta ja suussa sulavaa, kuten kevyempiä täyteläisiä Pinot Noirs and Merlots -tuotteita tai Gamay Beaujolais'n alueelta, kuten Louis Jadot Beaujolais-Kylät 2017 (86 pistettä, 14 dollaria, tuotu 169 000 tapausta) tai Georges Duboeuf Beaujolais-Villagesin kukatarra 2017 (84, 13 dollaria, tuotu 28 000 tapausta). Tai tiedät, että samppanja on myös hieno.
Lue lisää Kalifornian, Wisconsinin ja Vermontin uskomattomista juustoista Wine Spectator's 30. syyskuuta 2019, numero peitetarina, ' Juusto ympäri Amerikkaa . '